Flan pâtissier vanille (Cédric Grolet)


Flan pâtissier vanille (Cédric Grolet)

20 octobre 2019

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

Cette recette est issue du Fou de pâtisserie hors-série spécial Cédric Grolet ; évidemment quand j’ai vu une recette de flan j’ai eu envie de la tester ! Normalement ce flan faisait 18cm de diamètre et il était sur une pâte feuilletée inversée, j’ai fait quelques modifications pour avoir un flan plus petit et plus haut, et j’ai décidé d’utiliser un reste de pâte sucrée en remplacement de la pâte feuilletée. Bien sûr, à vous d’adapter en fonction de vos goûts et du cercle que vous allez utiliser !

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Temps de préparation : 20 minutes + 40 à 50 minutes de cuisson + préparation de la pâte + 1 nuit de repos (facultatif)

Pour un flan de 12cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

Ingrédients :

410g de lait frais entier
3 à 4 gousses de vanille (j’en ai mis une seule, et le flan avait déjà beaucoup de goût)
75g de sucre
40g de poudre à crème (j’ai mis de la maïzena)
40g de beurre
70g de mascarpone
1 gros œuf (entre 55 et 60g sans la coquille)

J’ai utilisé cette vanille, si elle vous intéresse vous avez 5% de réduction (sur tout le site Koro) avec le code ILETAITUNGATEAU.

Recette :

Portez le lait à ébullition. Ajoutez les gousses de vanille entières, puis passez le mélange au mixeur plongeant. J’ai fait quelques modifications pour cette étape : j’ai gratté la gousse de vanille et mis les grains et la gousse grattée dans le lait. J’ai mixé, puis laissé le mélange au réfrigérateur une nuit. Ensuite j’ai à nouveau passé le mélange au mixeur plongeant puis je l’ai filtré avant de remettre le lait vanillé à chauffer pour la suite de la recette.

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Dans un cul-de-poule, fouettez l’œuf avec le sucre et la poudre à crème ou maïzena.

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Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

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Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et le mascarpone en remuant bien jusqu’à totale incorporation.

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Foncez un cercle de 12x6cm avec la pâte de votre choix (pour moi, une pâte sucrée, toujours la recette de Cédric Grolet), et versez la crème dedans.

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La recette indique de faire cuire le flan à 190°C pendant 40 minutes, j’ai fait cuire le mien 50 minutes à 180°C, à vous de vous adapter en fonction de votre four.
Il était également indiqué de décercler le flan en fin de cuisson, et d’y passer un sirop à 30°C, ce que je n’ai pas fait. J’ai simplement laissé le flan refroidir avant de le décercler et de le déguster ;-)

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