Vanille-Erdbeertorte für 4/6 Personen

Wir sind im Mai angekommen, es war an der Zeit, sich um die Erdbeeren zu kümmern! Hier ist ein „kleiner“ Erdbeerkuchen für 4/6 Personen, auch wenn Sie die Mengen natürlich erhöhen können! Er ist ziemlich klassisch mit seiner Mousseline-Creme, aber ich habe mich entschieden, einen Choux-Teig-Biskuit (aromatischer und ebenso fluffig wie ein Biskuit) zu verwenden und eine Erdbeermarmelade in die Mitte des Desserts hinzuzufügen. Für die Fertigstellung, wenn Sie wenig Zeit haben und nicht am Vortag beginnen können, empfehle ich, die Namelaka-Creme durch eine Vanille-Schlagsahne zu ersetzen 😊
 
Zutaten:
Ich habe Vanilleschoten & Norohy Vanilleextrakt und die Ivoire Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).

Material:
Ich habe die Biskuitmatte, die gewinkelte Spachtel & die Spritzbeutel von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung für 10€ Rabatt bei der ersten Bestellung / kommerzielle Zusammenarbeit.

Ich habe meinen Cooking Chef von Kenwood verwendet, um den Choux-Teig-Biskuit herzustellen: Code FLAVIE = 3 Zubehörteile nach Wahl kostenlos beim Kauf eines Cooking Chef / kommerzielle Zusammenarbeit.
 

 

 

 350g Vollmilch
 250g Schlagsahne
 2 Vanilleschoten oder Vanilleextrakt
 2g Gelatine
 170g Ivoire Schokolade

120g Eigelb

35g Eier

70g Eiweiß
 112g Zucker
 20g Maisstärke 

100g Butter

 Saft von 1/2 Zitrone

 50g Mehl

 500g Erdbeeren

 Zubereitungszeit: 1h30 + 15 Minuten Backzeit + 1 Nacht Ruhezeit
 Für einen Erdbeerkuchen mit 16cm Durchmesser:

 Die Namelaka-Vanillecreme (am Vortag):

 100g Vollmilch
 200g Schlagsahne
 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
 2g Gelatine
 170g Ivoire Schokolade
 
 Legen Sie die Gelatine in kaltes Wasser zum Rehydrieren.
 Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille. Lassen Sie die weiße Schokolade schmelzen. Gießen Sie die heiße Milch über die Schokolade und rühren Sie gut um, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten.
 
 
 
 
 Fügen Sie die kalte Schlagsahne hinzu und pürieren Sie mit dem Stabmixer. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens 6 Stunden, wenn möglich über Nacht, in den Kühlschrank.
 
 
 
 Die Vanillepuddingcreme:

 200g Vollmilch
 50g Schlagsahne
 60g Eigelb
 60g Zucker
 20g Maisstärke
 1 Vanilleschote
 10g Butter
 
 Erhitzen Sie die Milch mit der Sahne und den ausgekratzten Vanillekörnern. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und fügen Sie dann die Maisstärke hinzu.
 
 
 
 Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Eier, mischen Sie gut und geben Sie alles zurück in den Topf.
 
 
 
 Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken.
 
 
 
 Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die Butter hinzu, mischen Sie erneut und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab, um es vollständig abkühlen zu lassen.
 
 
 
 Die Erdbeermarmelade:

 140g Erdbeeren
 10g Zucker
 Saft von 1/2 Zitrone
 
 Waschen, entstielen und die Erdbeeren schneiden. Geben Sie sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis Sie eine Marmeladentextur haben. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
 
 
 
 Der Choux-Teig-Biskuit:

 50g Milch
 35g Butter
 50g Mehl
 35g Eier
 60g Eigelb
 70g Eiweiß
 42g Zucker
 
 Erhitzen Sie die Milch mit der Butter. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Gut umrühren und wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Rühren Sie etwa 2 Minuten lang ständig, um den Teig zu trocknen.
 
 
 
 Geben Sie den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer und lassen Sie ihn bei niedriger Geschwindigkeit laufen, um den Dampf entweichen zu lassen. Sie können es natürlich auch von Hand mit einem Spatel machen.
 Fügen Sie nach und nach die ganzen Eier und die Eigelbe hinzu.
 
 
 
 In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker steif.
 
 
 
 Wenn der Teig homogen ist, fügen Sie vorsichtig die geschlagenen Eiweiße mit einem Spatel hinzu.
 
 
 
 Gießen Sie den Teig in eine Biskuitmatte.
 
 
 
 Backen Sie 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
 Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie dann zwei Kreise mit einem leicht kleineren Durchmesser als Ihr Ring aus.
 
 
 
 Die Mousseline-Creme:

 Die Puddingcreme
 55g Butter
 
 Arbeiten Sie die Butter auf, bis sie schön cremig ist. Fügen Sie dann nach und nach die Puddingcreme hinzu und schlagen Sie ständig weiter. Schlagen Sie weiter, bis Sie eine glatte und luftige Creme haben.
 
 
 
 Gehen Sie sofort zum Zusammenbauen über.
 
 Der Zusammenbau:

 350g Erdbeeren
 
 Waschen und entstielen Sie die Erdbeeren. Nehmen Sie die gleich großen und schneiden Sie sie in zwei Hälften, bevor Sie sie um den Rand des Rings auf Ihrem Servierteller anordnen. Um das Herauslösen zu erleichtern, legen Sie zuerst Rhodoid um den Ring. Legen Sie einen der Biskuitkreise auf den Boden.
 
 
 
 Fügen Sie Mousseline-Creme hinzu, um den Boden sowie die Erdbeeren zu bedecken.
 
 
 
 Verteilen Sie dann die Erdbeermarmelade und die restlichen in Stücke geschnittenen Erdbeeren.
 
 
 
 
 Fügen Sie etwas Mousseline-Creme hinzu und dann den zweiten Biskuitkreis.
 
 
 
 
 Beenden Sie mit der restlichen Creme und glätten Sie die Oberfläche.
 
 
 
 Stellen Sie es mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
 
 Fertigstellung:

 Gießen Sie die Namelaka-Creme in einen Spritzbeutel mit der Tülle Ihrer Wahl und spritzen Sie sie auf den Erdbeerkuchen. Dekorieren Sie mit einigen Erdbeeren, dann stürzen Sie ihn und genießen Sie!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentare