Tort truskawkowy waniliowy dla 4/6 osób

Witajcie w maju, czas zająć się truskawkami! Oto „mały” tort truskawkowy, dla 4/6 osób, chociaż oczywiście możecie zwiększyć ilości! Jest dość klasyczny z kremem muslinowym, ale zdecydowałem się użyć ciasta parzonego (bardziej aromatycznego i równie puszystego jak biszkopt) i dodać kompot truskawkowy do środka deseru. Na wykończenie, jeśli brakuje wam czasu i nie możecie zacząć dzień wcześniej, polecam zastąpić krem namelaka bitą śmietaną waniliową 😊
 
Składniki :
Użyłem laskę wanilii & ekstrakt waniliowy Norohy oraz czekoladę Ivoire od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).

Sprzęt :
Użyłem maty do biszkoptów, szpatułki zgiętej & worków do dekoracji Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ rabatu przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.

Użyłem mojego Cooking Chef od Kenwood do przygotowania ciasta parzonego: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / współpraca komercyjna.
 

 

 

 350g mleka pełnotłustego
 250g śmietany kremówki
 2 laski wanilii lub ekstrakt waniliowy
 2g żelatyny
 170g czekolady białej

120g żółtek

35g jajek

70g białek
 112g cukru
 20g mąki ziemniaczanej 

100g masła

 Sok z 1/2 cytryny

 50g mąki

 500g truskawek

 Czas przygotowania : 1h30 + 15 minut pieczenia + 1 noc odpoczynku
 Na tort o średnicy 16cm :

 Krem namelaka waniliowy (dzień wcześniej) :

 100g mleka pełnotłustego
 200g śmietany kremówki
 1 laska wanilii lub ekstrakt waniliowy
 2g żelatyny
 170g czekolady białej
 
 Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
 Podgrzej mleko z wanilią. Rozpuść białą czekoladę. Wlej gorące mleko na czekoladę, mieszając dobrze, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 
 Dodaj zimną śmietanę i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego. Przykryj folią i umieść w lodówce na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.
 
 
 
 Krem patissier waniliowy :

 200g mleka pełnotłustego
 50g śmietany kremówki
 60g żółtek
 60g cukru
 20g mąki ziemniaczanej
 1 laska wanilii
 10g masła
 
 Podgrzej mleko z śmietaną i ziarnami z zeskrobanej laski wanilii. Ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną.
 
 
 
 Wlej gorącą ciecz na jajka, dobrze wymieszaj i wlej wszystko z powrotem do garnka.
 
 
 
 Gotuj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje.
 
 
 
 Zdejmij z ognia, dodaj masło, wymieszaj ponownie, a następnie przykryj folią i całkowicie schłodź.
 
 
 
 Kompot truskawkowy :

 140g truskawek
 10g cukru
 Sok z 1/2 cytryny
 
 Umyj, odetnij szypułki i pokrój truskawki. Umieść je w garnku z cukrem i sokiem z cytryny i gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż uzyskasz konsystencję kompotu. Pozwól całkowicie ostygnąć.
 
 
 
 Ciasto parzone :

 50g mleka
 35g masła
 50g mąki
 35g jajek
 60g żółtek
 70g białek
 42g cukru
 
 Podgrzej mleko z masłem. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę jednocześnie. Dobrze wymieszaj i ponownie umieść na średnim ogniu. Mieszaj bez przerwy przez około 2 minuty, aby wysuszyć ciasto.
 
 
 
 Umieść ciasto w misce robota z mieszadłem i mieszaj na małych obrotach, aby wydobyć parę. Możesz to oczywiście zrobić ręcznie, za pomocą szpatułki.
 Dodawaj stopniowo całe jajka i żółtka.
 
 
 
 Równocześnie ubij białka z cukrem.
 
 
 
 Gdy ciasto jest jednolite, delikatnie dodaj ubite białka za pomocą szpatułki.
 
 
 
 Wlej ciasto na matę do biszkoptów.
 
 
 
 Piec przez 15 do 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
 Pozwól ostygnąć, a następnie wytnij dwa okręgi o nieco mniejszej średnicy niż twój okrąg.
 
 
 
 Krem muslinowy :

 Krem patissier
 55g masła
 
 Ubij masło, aż będzie dobrze kremowe. Następnie stopniowo dodawaj krem patissier, ciągle ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładki i puszysty krem.
 
 
 
 Natychmiast przejdź do montażu.
 
 Montaż :

 350g truskawek
 
 Umyj i odetnij szypułki truskawek. Wybierz te o podobnej wielkości i pokrój je na pół, zanim umieścisz je na obrzeżu okręgu umieszczonego na talerzu. Aby ułatwić demontaż, najpierw umieść folię wokół okręgu. Umieść jeden z okręgów ciasta na dnie.
 
 
 
 Dodaj krem muslinowy, aby pokryć dno oraz truskawki.
 
 
 
 Następnie rozprowadź kompot truskawkowy, a potem resztę pokrojonych truskawek.
 
 
 
 
 Dodaj trochę kremu muslinowego, a następnie drugi okrąg ciasta.
 
 
 
 
 Zakończ resztą kremu, a następnie wygładź powierzchnię.
 
 
 
 Umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny.
 
 Wykończenie :

 Wlej krem namelaka do worka do dekoracji z końcówką według własnego wyboru i udekoruj tort. Ozdób kilkoma truskawkami, a następnie wyjmij z formy i delektuj się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze