Jordgubbstårta med vanilj för 4/6 personer

Nu är vi i maj, det var dags att börja med jordgubbsplantorna! Här är en "liten" jordgubbstårta, för 4/6 personer även om du självklart kan öka mängderna! Den är ganska klassisk med sin mousselinekräm, men jag har valt att använda en chouxdeg (mer aromatisk och lika mjuk som en sockerkaka) och lägga till en jordgubbskompot i mitten av tårtan. För dekorationerna, om du har ont om tid och inte kan börja dagen innan, rekommenderar jag att du ersätter namelaka-krämen med en vaniljgrädde 😊
 
Ingredienser :
Jag har använt vaniljstänger & vaniljextrakt från Norohy och Ivory choklad från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).

Utrustning :
Jag har använt sockerkaksunderlag, skrapa & spritsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.

Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för att göra chouxdegen: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
 

 

 

 350g helmjölk
 250g vispgrädde
 2 vaniljstänger eller vaniljextrakt
 2g gelatin
 170g ivory choklad

120g äggulor

35g ägg

70g äggvitor
 112g socker
 20g majsstärkelse 

100g smör

 Saften från 1/2 citron

 50g mjöl

 500g jordgubbar

 Förberedelsetid: 1h30 + 15 min tillagning + 1 natt vila
 För en jordgubbstårta med 16 cm diameter :

 Vanilj namelaka-kräm (dagen innan) :

 100g helmjölk
 200g vispgrädde
 1 vaniljstång eller vaniljextrakt
 2g gelatin
 170g ivory choklad
 
 Lägg gelatin i kallt vatten för att återfukta.
 Värm mjölken med vaniljen. Smält den vita chokladen. Häll den varma mjölken över chokladen och blanda väl för att få en slät och glänsande ganache.
 
 
 
 
 Tillsätt den kalla vispgrädden och mixa med en stavmixer. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 6 timmar, helst en natt.
 
 
 
 Vaniljkräm :

 200g helmjölk
 50g vispgrädde
 60g äggulor
 60g socker
 20g majsstärkelse
 1 vaniljstång
 10g smör
 
 Värm mjölken med grädden och fröna från den skrapade vaniljstången. Vispa äggulorna med sockret, tillsätt sedan majsstärkelsen.
 
 
 
 Häll den varma vätskan över äggen, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen.
 
 
 
 Låt tjockna på medelhög värme under konstant omrörning.
 
 
 
 Ta bort från värmen, tillsätt smöret, blanda igen, täck med plastfolie och låt svalna helt.
 
 
 
 Jordgubbskompot :

 140g jordgubbar
 10g socker
 Saften från 1/2 citron
 
 Tvätta, ta bort stjälkarna och skär jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull med socker och citronsaft och koka på låg värme under omrörning tills du får en kompottliknande konsistens. Låt svalna helt.
 
 
 
 Chouxdeg :

 50g mjölk
 35g smör
 50g mjöl
 35g ägg
 60g äggulor
 70g äggvitor
 42g socker
 
 Värm mjölken med smöret. När smöret är helt smält, tillsätt mjölet på en gång. Blanda väl och sätt tillbaka på medelhög värme. Rör om konstant i cirka 2 minuter för att torka degen.
 
 
 
 Lägg degen i skålen på köksmaskinen med bladet och kör på låg hastighet för att få ut ångan. Du kan självklart göra detta för hand med en spatel.
 Tillsätt gradvis hela äggen och äggulorna.
 
 
 
 Under tiden, vispa äggvitorna med sockret.
 
 
 
 När degen är homogen, tillsätt försiktigt de vispade äggvitorna med en spatula.
 
 
 
 Häll degen i en sockerkaksform.
 
 
 
 Grädda i 15 till 20 minuter i en förvärmd ugn på 180°C.
 Låt svalna, och skär sedan ut två cirklar med en något mindre diameter än din form.
 
 
 
 Mousselinekräm :

 Vaniljkräm
 55g smör
 
 Arbeta smöret tills det är mjukt. Tillsätt sedan gradvis vaniljkrämen under konstant vispning. Fortsätt vispa tills du får en slät och luftig kräm.
 
 
 
 Gå direkt till monteringen.
 
 Montering :

 350g jordgubbar
 
 Tvätta och ta bort stjälkarna från jordgubbarna. Välj de som är av liknande storlek och skär dem på mitten innan du placerar dem runt kanten av formen på din serveringsfat. För att underlätta avtagningen, placera först plastfolie runt formen. Lägg en av kakcirklarna i botten.
 
 
 
 Tillsätt mousselinekräm för att täcka botten samt jordgubbarna.
 
 
 
 Bred sedan ut jordgubbskompotten, följt av resten av jordgubbarna skurna i bitar.
 
 
 
 
 Tillsätt lite mousselinekräm, följt av den andra kakcirkeln.
 
 
 
 
 Avsluta med resten av krämen och jämna ut ytan.
 
 
 
 Ställ i kylskåp i minst 2 timmar.
 
 Avslutningar :

 Häll namelaka-krämen i en sprits med den valda tyllen och spritsa den på jordgubbstårtan. Dekorera med några jordgubbar, ta bort formen och njut!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer