Vanille aardbeientaart voor 4/6 personen

Hier zijn we in mei, het was tijd om aan de aardbeienplanten te beginnen! Hier een "kleine" aardbeientaart, voor 4/6 personen, hoewel je natuurlijk de hoeveelheden kunt verhogen! Het is vrij klassiek met zijn mousselinecrème, maar ik heb ervoor gekozen om een chouxdeegbisquit te gebruiken (geuriger en net zo luchtig als een génoise) en een aardbeiencompote in het midden van het dessert toe te voegen. Voor de afwerking, als je tijd tekortkomt en niet de dag ervoor kunt beginnen, raad ik je aan om de namelaka-crème te vervangen door een vanillechantilly 😊
 
Ingrediënten :
Ik heb vanillestokken & Norohy vanille-extract en de Ivoire chocolade van Valrhona : code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affiliate).

Materiaal :
Ik heb de génoise mat, de gebogen spatel & de spuitzakken van Guy Demarle gebruikt: gebruik de code FLAVIE10 bij inschrijving voor €10 korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.

Ik heb mijn Cooking Chef van Kenwood gebruikt om het chouxdeegbisquit te maken: code FLAVIE = 3 accessoires naar keuze gratis bij de aankoop van een cooking chef / commerciële samenwerking.
 

 

 

 350g volle melk
 250g volle room
 2 vanillestokken of vanille-extract
 2g gelatine
 170g ivoire chocolade

120g eidooiers

35g eieren

70g eiwitten
 112g suiker
 20g maïzena 

100g boter

 Het sap van 1/2 citroen

 50g bloem

 500g aardbeien

 Bereidingstijd : 1u30 + 15 minuten bakken + 1 nacht rusten
 Voor een aardbeientaart van 16cm diameter :

 De namelaka vanillecrème (de dag ervoor) :

 100g volle melk
 200g volle room
 1 vanillestok of vanille-extract
 2g gelatine
 170g ivoire chocolade
 
 Week de gelatine in koud water.
 Verwarm de melk met de vanille. Smelt de witte chocolade. Giet de warme melk over de chocolade terwijl je goed mengt voor een gladde en glanzende ganache.
 
 
 
 
 Voeg de koude room toe en mix met een staafmixer. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
 
 
 
 De vanillepudding :

 200g volle melk
 50g volle room
 60g eidooiers
 60g suiker
 20g maïzena
 1 vanillestok
 10g boter
 
 Verwarm de melk met de room en de zaadjes van de vanillestok. Klop de eidooiers met de suiker en voeg dan de maïzena toe.
 
 
 
 Giet de warme vloeistof over de eieren, meng goed en giet alles terug in de pan.
 
 
 
 Laat indikken op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren.
 
 
 
 Haal van het vuur, voeg de boter toe, meng opnieuw en dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen.
 
 
 
 De aardbeiencompote :

 140g aardbeien
 10g suiker
 Het sap van 1/2 citroen
 
 Was, ontkroon en snijd de aardbeien. Plaats ze in een pan met de suiker en het citroensap en laat op laag vuur koken terwijl je regelmatig roert tot je een compote-achtige textuur hebt. Laat volledig afkoelen.
 
 
 
 De chouxdeegbisquit :

 50g melk
 35g boter
 50g bloem
 35g eieren
 60g eidooiers
 70g eiwitten
 42g suiker
 
 Verwarm de melk met de boter. Wanneer de boter volledig is gesmolten, voeg dan de bloem in één keer toe. Meng goed en zet terug op middelhoog vuur. Blijf ongeveer 2 minuten roeren om het deeg te drogen.
 
 
 
 Plaats het deeg in de kom van de mixer met de platte klopper en laat op lage snelheid draaien om de stoom eruit te laten. Je kunt het natuurlijk ook met de hand doen, met een spatel.
 Voeg geleidelijk de hele eieren en eidooiers toe.
 
 
 
 Ondertussen, klop de eiwitten met de suiker op.
 
 
 
 Wanneer het deeg homogeen is, voeg dan voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe met een spatel.
 
 
 
 Giet het deeg in een génoise mat.
 
 
 
 Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
 Laat afkoelen en snijd vervolgens twee cirkels uit die iets kleiner zijn dan je ring.
 
 
 
 De mousselinecrème :

 De vanillepudding
 55g boter
 
 Klop de boter tot hij goed romig is. Voeg vervolgens geleidelijk de vanillepudding toe terwijl je constant blijft kloppen. Blijf kloppen tot je een mooie, luchtige crème hebt.
 
 
 
 Ga onmiddellijk verder met de opbouw.
 
 De opbouw :

 350g aardbeien
 
 Was en ontkroon de aardbeien. Neem de aardbeien van gelijke grootte en snijd ze doormidden voordat je ze op de rand van de ring plaatst die op je serveerschaal staat. Om het ontmallen te vergemakkelijken, plaats eerst wat rhodoïd rond de ring. Plaats een van de biscuitcirkels op de bodem.
 
 
 
 Voeg de mousselinecrème toe om de bodem en de aardbeien te bedekken.
 
 
 
 Verspreid vervolgens de aardbeiencompote en de rest van de in stukjes gesneden aardbeien.
 
 
 
 
 Voeg een beetje mousselinecrème toe en dan de tweede biscuitcirkel.
 
 
 
 
 Eindig met de rest van de crème en strijk het oppervlak glad.
 
 
 
 Plaats minimaal 2 uur in de koelkast.
 
 Afwerking :

 Giet de namelaka-crème in een spuitzak met de spuitmond naar keuze en spuit deze op de aardbeientaart. Decoreer met enkele aardbeien, demonteer en geniet ervan!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Opmerkingen