Vaniljainen mansikkakakku 4/6 hengelle

Me olemme nyt toukokuussa, oli aika ryhtyä mansikkapensaisiin! Tässä on "pieni" mansikkakakku, 4/6 hengelle, vaikka voit tietenkin lisätä määriä! Se on melko klassinen mousseline-kermalla, mutta olen valinnut käyttää choux-taikinaa (tuoksuvampaa ja yhtä pehmeää kuin sokerikakku) ja lisätä mansikkahilloa kakun keskelle. Viimeistelyyn, jos sinulta puuttuu aikaa etkä voi aloittaa edellisenä päivänä, suosittelen korvaamaan namelaka-kerman vaniljakermalla 😊
 
Ainekset :
Käytin vaniljatankoja & Norohy vaniljaekstraktia ja Ivoire-suklaata Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).

Tarvikkeet :
Käytin sokerikakkumattoa, kulmaspatuulia & pursotuspusseja Guy Demarlelta: suosittelukoodi FLAVIE10 rekisteröitymisen yhteydessä, saat 10€ lahjaksi ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.

Käytin omaa Kenwood Cooking Chefiä choux-taikinan valmistamiseen: koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / kaupallinen yhteistyö.
 

 

 

 350g täysmaitoa
 250g täyskermaa
 2 vaniljatankoa tai vaniljaekstraktia
 2g liivatetta
 170g Ivoire-suklaata

120g kananmunankeltuaisia

35g munia

70g kananmunanvalkuaisia
 112g sokeria
 20g maissitärkkelystä 

100g voita

 1/2 sitruunan mehu

 50g jauhoja

 500g mansikoita

 Valmistusaika: 1h30 + 15 minuutin paisto + 1 yön lepo
 16 cm halkaisijaltaan olevaan mansikkakakkuun:

 Vaniljan namelaka-kermavaahto (edellisenä päivänä):

 100g täysmaitoa
 200g täyskermaa
 1 vaniljatanko tai vaniljaekstraktia
 2g liivatetta
 170g Ivoire-suklaata
 
 Laita liivate kylmään veteen turpoamaan.
 Kuumenna maito vaniljan kanssa. Sulata valkosuklaa. Kaada kuuma maito suklaan päälle ja sekoita hyvin, jotta saat sileän ja kiiltävän ganachen.
 
 
 
 
 Lisää kylmä kerma ja sekoita sauvasekoittimella. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, jos mahdollista yön yli.
 
 
 
 Vaniljakreemi :

 200g täysmaitoa
 50g täyskermaa
 60g kananmunankeltuaisia
 60g sokeria
 20g maissitärkkelystä
 1 vaniljatanko
 10g voita
 
 Kuumenna maito kermaan ja raastettuun vaniljatankoon. Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa ja lisää sitten maissitärkkelys.
 
 
 
 Kaada kuuma neste munien päälle, sekoita hyvin ja kaada kaikki takaisin kattilaan.
 
 
 
 Paksuuntuu keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
 
 
 
 Ota pois lämmöltä, lisää voi, sekoita uudelleen ja peitä kelmulla ja anna jäähtyä täysin.
 
 
 
 Mansikkahillo :

 140g mansikoita
 10g sokeria
 1/2 sitruunan mehu
 
 Pese, poista kannat ja leikkaa mansikat. Laita ne kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti, kunnes saat hillomaisen koostumuksen. Anna jäähtyä täysin.
 
 
 
 Choux-taikina :

 50g maitoa
 35g voita
 50g jauhoja
 35g munia
 60g kananmunankeltuaisia
 70g kananmunanvalkuaisia
 42g sokeria
 
 Kuumenna maito voin kanssa. Kun voi on täysin sulanut, lisää jauhot kerralla. Sekoita hyvin ja laita takaisin keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti noin 2 minuutin ajan taikinan kuivattamiseksi.
 
 
 
 Laita taikina yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku, ja pyöritä matalalla nopeudella, jotta höyry pääsee ulos. Voit tietenkin tehdä tämän käsin, lastalla.
 Lisää vähitellen kokonaiset munat ja keltuaiset.
 
 
 
 Samaan aikaan vatkaa kananmunanvalkuaiset sokerin kanssa.
 
 
 
 Kun taikina on homogeenista, lisää varovasti vaahdotetut valkuaiset lastalla.
 
 
 
 Kaada taikina sokerikakkumatolle.
 
 
 
 Paista 15-20 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa.
 Anna jäähtyä, leikkaa sitten kaksi ympyrää, joiden halkaisija on hieman pienempi kuin kehys.
 
 
 
 Mousseline-kermavaahto :

 Vaniljakreemi
 55g voita
 
 Työstä voi, kunnes se on pehmeää. Lisää sitten vähitellen vaniljakreemiä jatkuvasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes saat sileän ja ilmavan kerman.
 
 
 
 Siirry heti kokoamiseen.
 
 Kokoaminen :

 350g mansikoita
 
 Pese ja poista kannat mansikoista. Ota saman kokoisia ja leikkaa ne puoliksi ennen kuin asetat ne kehän ympärille tarjoilulautaselle. Helpottaaksesi irrottamista, laita ensin kelmua kehän ympärille. Aseta yksi kakkupohja pohjalle.
 
 
 
 Lisää mousseline-kermavaahto peittämään pohja ja mansikat.
 
 
 
 Levitä sitten mansikkahillo, sitten loput mansikoista paloina.
 
 
 
 
 Lisää hieman mousseline-kermavaahtoa, sitten toinen kakkupohja.
 
 
 
 
 Viimeistele lopulla kermalla ja tasoita pinta.
 
 
 
 Laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
 
 Viimeistelyt :

 Kaada namelaka-kerma pursotuspussiin, jossa on haluamasi tylla, ja pursota se mansikkakakun päälle. Koristele muutamalla mansikalla, sitten irrota ja nauti!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit