Flan pâtissier à la myrtille

Me voilà avec un nouveau flan, mais coloré et estival cette fois-ci puisqu’il s’agit d’un flan à la myrtille ! J’ai réalisé la crème avec de la purée de myrtilles 100% fruits, attention selon la marque que vous utilisez, certaines comportent du sucre donc il faudra ajuster la recette en conséquence. Comme souvent, je me suis largement inspirée de la recette de Julien Delhome, la meilleure selon moi après en avoir essayé beaucoup. Résultat, un flan bien crémeux et fruité, légèrement acidulé et plus original qu’un flan vanille si vous avez envie de changer 😉

Ingrédients :
J’ai la purée de myrtilles sauvages Adamance de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé les myrtilles séchées (pour la déco) Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
J’ai utilisé la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie et la plaque perforée Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Cercle 18cm
Fouet 
 

 
 Temps de préparation : 35 minutes + minimum 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson
 Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :

 Liste de courses :
 90g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 170g de sucre de canne
 30g de poudre d’amande
 1 pincée de sel
 2 œufs
 3 jaunes d’œufs
 170g de farine
 45g de maïzena
 400g de crème liquide
 400g de purée de myrtille
 
 Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 pincée de sel
 1 œuf entier (50g)
 150g de farine
 5g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez le sel et l’œuf et émulsionnez bien.
 
 
 
 Ajoutez enfin la farine et la maïzena, et mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
 
 
 
 Aplatissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure. Ensuite, foncez votre cercle beurré avec la pâte abaissée à 2mm d’épaisseur et remettez-la au réfrigérateur (ou congélateur) au moins 1 heure.
 
 Crème myrtille :

 400g de crème liquide
 400g de purée de myrtille
 1 œuf
 3 jaunes d’œufs
 170g de sucre de canne
 40g de maïzena
 20g de farine
 30g de beurre
 
 Faites chauffer la crème avec la purée de myrtille.
 
 
 
 Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre, puis la farine et la maïzena.
 
 
 
 Versez le liquide chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole.
 
 
 
 Faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
 
 
 
 Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
 
 
 
 Cuisson et finitions :

 Versez la crème sur le fond de pâte sucrée.
 
 
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes de cuisson. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante puis 2 à 3 heures eu réfrigérateur avant de démouler et de vous régaler !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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