Φλαν ζαχαροπλαστικής με μύρτιλα

Εδώ είμαι με μια νέα κρέμα, αλλά χρωματιστή και καλοκαιρινή αυτή τη φορά, καθώς πρόκειται για μια κρέμα με μύρτιλα! Έχω φτιάξει την κρέμα με πουρέ μύρτιλων 100% φρούτα, προσοχή ανάλογα με τη μάρκα που χρησιμοποιείτε, κάποιες περιέχουν ζάχαρη, οπότε θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη συνταγή ανάλογα. Όπως συχνά, έχω εμπνευστεί σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή του Julien Delhome, η καλύτερη κατά τη γνώμη μου μετά από πολλές δοκιμές. Αποτέλεσμα, μια κρέμα πολύ κρεμώδης και φρουτώδης, ελαφρώς ξινή και πιο πρωτότυπη από μια κρέμα βανίλια αν έχετε διάθεση να αλλάξετε 😉

Υλικά :
Έχω την πουρέ μύρτιλων Adamance από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα τα αποξηραμένα μύρτιλα (για τη διακόσμηση) Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 που πρέπει να δηλωθεί κατά την εγγραφή για 10€ δώρο στην πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Χρησιμοποίησα τη σκόνη αμυγδάλου Koro : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (όχι συνεργάτης).

Υλικά :
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής και την διάτρητη πλάκα Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 που πρέπει να δηλωθεί κατά την εγγραφή για 10€ δώρο στην πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Κύκλος 18cm
Χτυπητήρι 
 

 
 Χρόνος προετοιμασίας : 35 λεπτά + τουλάχιστον 2 ώρες ξεκούραση + 30 λεπτά ψήσιμο
 Για μια κρέμα διαμέτρου 18cm και ύψους 6cm :

 Λίστα αγορών :
 90g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90g ζάχαρη άχνη
 170g ζάχαρη καστανή
 30g σκόνη αμυγδάλου
 1 πρέζα αλάτι
 2 αυγά
 3 κρόκοι αυγών
 170g αλεύρι
 45g κορν φλάουρ
 400g κρέμα γάλακτος
 400g πουρέ μύρτιλου
 
 Γλυκιά ζύμη :

 60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90g ζάχαρη άχνη
 30g σκόνη αμυγδάλου
 1 πρέζα αλάτι
 1 ολόκληρο αυγό (50g)
 150g αλεύρι
 5g κορν φλάουρ
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη αμυγδάλου, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και το αυγό και ανακατέψτε καλά.
 
 
 
 Στο τέλος προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.
 
 
 
 Απλώστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια, στρώστε τον βουτυρωμένο κύκλο με τη ζύμη που έχει απλωθεί σε πάχος 2mm και επιστρέψτε τη στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη) για τουλάχιστον 1 ώρα.
 
 Κρέμα μύρτιλου :

 400g κρέμα γάλακτος
 400g πουρέ μύρτιλου
 1 αυγό
 3 κρόκοι αυγών
 170g ζάχαρη καστανή
 40g κορν φλάουρ
 20g αλεύρι
 30g βούτυρο
 
 Ζεστάνετε την κρέμα με τον πουρέ μύρτιλου.
 
 
 
 Χτυπήστε τους κρόκους αυγών και το ολόκληρο αυγό με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ.
 
 
 
 Ρίξτε το ζεστό υγρό από πάνω, στη συνέχεια επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.
 
 
 
 Αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
 
 
 
 Αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε καλά.
 
 
 
 Ψήσιμο και φινίρισμα :

 Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη βάση της γλυκιάς ζύμης.
 
 
 
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια 2 έως 3 ώρες στο ψυγείο πριν ξεφορτώσετε και απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια