Tablette de chocolat fourrée (guimauve & gianduja)
25 Mai 2026
Difficulté :
⚠️Ce message a été généré par intelligence artificielle. Il peut contenir des erreurs.
Me revoilà avec une nouvelle recette très gourmande pour la fête des mères. Je sais qu’en cette saison on propose souvent des desserts aux fruits, avec des fraises en particulier, mais comme j’en ai déjà pas mal par ici j’ai eu envie de changer. Voilà donc une recette de dessert qui emballé avec un joli ruban peut aussi se transformer en joli cadeau pour votre maman 😉 Du chocolat, de la guimauve, du gianduja, des noisettes… tous les ingrédients sont réunis pour lui faire plaisir !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour l’intégralité de la recette (tempérage du chocolat et du gianduja, réalisation de la guimauve, noisettes hachées) : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
J’ai utilisé le moule à tablettes & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy & le chocolat Caraïbes + le gianduja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h10 + temps de cristallisation
Pour 2 tablettes fourrées :
Liste de courses :
400 à 450g de chocolat de couverture noir ou au lait
60g de blancs d’œuf
40g de glucose
200g de sucre semoule
10g de gélatine
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 à 30g de noisettes torréfiées
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Fleur de sel
Le chocolat :
400 à 450g de chocolat de couverture noir ou au lait
Tempérez le chocolat selon la technique souhaitée et la couverture utilisée : ensemencement, courbe de tempérage ou bien sûr si vous utilisez un cooking chef vous n’avez qu’à suivre le programme tempérage de chocolat pour le mettre au point.
Ensuite, tapissez bien les parois des moules à tablette, laissez cristalliser et étalez une deuxième couche pour avoir une couverture assez épaisse. Laissez cristalliser.
La guimauve vanille :
Vous aurez trop de guimauve mais c’est difficile de faire une quantité plus petite que 60g de blancs d’œufs. Avec le reste vous pouvez simplement pocher des petites guimauves individuelles, les laisser cristalliser puis les recouvrir d’un tant-pour-tant sucre glace et maïzena.
60g de blancs d’œuf
60g d’eau
40g de glucose
200g de sucre semoule
10g de gélatine
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Réhydratez la gélatine puis essorez-la si vous utilisez des feuilles et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.
Faites un sirop à 130°C avec l’eau, le glucose et le sucre. Quand le sirop atteint 115°C, commencez à monter doucement les blancs d’œufs. Ils doivent être mousseux mais pas fermes. Quand le sirop atteint 130°C, versez-le en filet sur les blancs montés en continuant à fouetter. Ajoutez la gélatiné fondue et l’extrait de vanille et continuez à fouetter 2 minutes.
Versez la guimauve dans une poche à douille et pochez-la dans les tablettes de chocolat. Laissez cristalliser.
Le gianduja & croustillant :
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 à 30g de noisettes torréfiées
Faites fondre doucement, ou mieux tempérez le gianduja.
Étalez la moitié du gianduja sur la guimauve et ajoutez les noisettes en les enfonçant légèrement.
Mélangez le reste du gianduja avec les crêpes dentelles émiettées et étalez le croustillant ainsi obtenue par-dessus les noisettes.
Finitions :
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Fleur de sel
Refermez les tablettes avec le reste du chocolat noir tempéré puis ajoutez les noisettes hachées et la fleur de sel. Laissez cristalliser avant de démouler et de vous régaler !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour l’intégralité de la recette (tempérage du chocolat et du gianduja, réalisation de la guimauve, noisettes hachées) : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
J’ai utilisé le moule à tablettes & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy & le chocolat Caraïbes + le gianduja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h10 + temps de cristallisation
Pour 2 tablettes fourrées :
Liste de courses :
400 à 450g de chocolat de couverture noir ou au lait
60g de blancs d’œuf
40g de glucose
200g de sucre semoule
10g de gélatine
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 à 30g de noisettes torréfiées
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Fleur de sel
Le chocolat :
400 à 450g de chocolat de couverture noir ou au lait
Tempérez le chocolat selon la technique souhaitée et la couverture utilisée : ensemencement, courbe de tempérage ou bien sûr si vous utilisez un cooking chef vous n’avez qu’à suivre le programme tempérage de chocolat pour le mettre au point.
Ensuite, tapissez bien les parois des moules à tablette, laissez cristalliser et étalez une deuxième couche pour avoir une couverture assez épaisse. Laissez cristalliser.
La guimauve vanille :
Vous aurez trop de guimauve mais c’est difficile de faire une quantité plus petite que 60g de blancs d’œufs. Avec le reste vous pouvez simplement pocher des petites guimauves individuelles, les laisser cristalliser puis les recouvrir d’un tant-pour-tant sucre glace et maïzena.
60g de blancs d’œuf
60g d’eau
40g de glucose
200g de sucre semoule
10g de gélatine
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Réhydratez la gélatine puis essorez-la si vous utilisez des feuilles et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.
Faites un sirop à 130°C avec l’eau, le glucose et le sucre. Quand le sirop atteint 115°C, commencez à monter doucement les blancs d’œufs. Ils doivent être mousseux mais pas fermes. Quand le sirop atteint 130°C, versez-le en filet sur les blancs montés en continuant à fouetter. Ajoutez la gélatiné fondue et l’extrait de vanille et continuez à fouetter 2 minutes.
Versez la guimauve dans une poche à douille et pochez-la dans les tablettes de chocolat. Laissez cristalliser.
Le gianduja & croustillant :
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 à 30g de noisettes torréfiées
Faites fondre doucement, ou mieux tempérez le gianduja.
Étalez la moitié du gianduja sur la guimauve et ajoutez les noisettes en les enfonçant légèrement.
Mélangez le reste du gianduja avec les crêpes dentelles émiettées et étalez le croustillant ainsi obtenue par-dessus les noisettes.
Finitions :
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Fleur de sel
Refermez les tablettes avec le reste du chocolat noir tempéré puis ajoutez les noisettes hachées et la fleur de sel. Laissez cristalliser avant de démouler et de vous régaler !
Vous aimerez aussi
Commentaires