Schokoladentafel gefüllt (Marshmallow & Gianduja)

Ich bin zurück mit einem neuen, sehr leckeren Rezept für den Muttertag. Ich weiß, dass man in dieser Saison oft Obst-Desserts anbietet, insbesondere mit Erdbeeren, aber da ich hier schon einige habe, wollte ich etwas anderes ausprobieren. Hier ist also ein Dessert-Rezept, das mit einem schönen Band verpackt auch ein hübsches Geschenk für deine Mama werden kann 😉 Schokolade, Marshmallow, Gianduja, Haselnüsse… alle Zutaten sind vereint, um ihr eine Freude zu machen!
 
Material :
Ich habe meinen Cooking Chef von Kenwood für das gesamte Rezept verwendet (Temperierung der Schokolade und des Gianduja, Herstellung des Marshmallows, gehackte Haselnüsse): Code FLAVIE = 3 Zubehörteile nach Wahl gratis beim Kauf eines Cooking Chef / Geschenke im Wert von bis zu 500€ möglich, Zahlung in 4x ohne Gebühren über Paypal / kommerzielle Zusammenarbeit.

Ich habe die Tablettenform & die Spritzbeutel von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben für 10€ geschenkt bei der ersten Bestellung / kommerzielle Zusammenarbeit.

Zutaten :
Ich habe das Vanilleextrakt Norohy & die Schokolade Caraïbes + das Gianduja von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).



Vorbereitungszeit: 1h10 + Kristallisationszeit
Für 2 gefüllte Tabletten:

 Einkaufsliste:
 400 bis 450g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade
 60g Eiweiß
 40g Glukose
 200g Zucker
 10g Gelatine
 2 Esslöffel Vanilleextrakt
 180g Gianduja
 45g Crêpes dentelles
 20 bis 30g geröstete Haselnüsse
 2 Esslöffel gehackte Haselnüsse
 Fleur de sel
 
 Die Schokolade:
 
400 bis 450g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade
 
 Temperiere die Schokolade nach der gewünschten Technik und der verwendeten Schokolade: Impfen, Temperierkurve oder natürlich, wenn du einen Cooking Chef verwendest, musst du nur das Programm zur Temperierung der Schokolade befolgen, um sie in Form zu bringen.
 Danach die Wände der Tablettenformen gut auskleiden, kristallisieren lassen und eine zweite Schicht auftragen, um eine ausreichend dicke Schicht zu erhalten. Lass sie kristallisieren.
 
 Der Vanille-Marshmallow:

 Du wirst zu viel Marshmallow haben, aber es ist schwierig, eine kleinere Menge als 60g Eiweiß zu machen. Mit dem Rest kannst du einfach kleine individuelle Marshmallows spritzen, sie kristallisieren lassen und dann mit einem Tant pour tant aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben.

 60g Eiweiß
 60g Wasser
 40g Glukose
 200g Zucker
 10g Gelatine
 2 Esslöffel Vanilleextrakt
 
 Rehydriere die Gelatine und drücke sie aus, wenn du Blätter verwendest, und lasse sie einige Sekunden in der Mikrowelle schmelzen.
 Mache einen Sirup bei 130°C mit Wasser, Glukose und Zucker. Wenn der Sirup 115°C erreicht, beginne langsam, die Eiweiße zu schlagen. Sie sollten schaumig, aber nicht fest sein. Wenn der Sirup 130°C erreicht, gieße ihn in einem dünnen Strahl auf die geschlagenen Eiweiße, während du weiter schlägst. Füge die geschmolzene Gelatine und das Vanilleextrakt hinzu und schlage 2 Minuten weiter.
 Gieße den Marshmallow in einen Spritzbeutel und spritze ihn in die Schokoladentabletten. Lass sie kristallisieren.
 
 
 
 Das Gianduja & der Knusper:
 
180g Gianduja
 45g Crêpes dentelles
 20 bis 30g geröstete Haselnüsse
 
 Lass das Gianduja sanft schmelzen oder besser temperiere es.
 Verteile die Hälfte des Gianduja auf dem Marshmallow und füge die Haselnüsse hinzu, indem du sie leicht eindrückst.
 
 
 
 Mische den Rest des Gianduja mit den zerbröselten Crêpes dentelles und verteile den so erhaltenen Knusper über die Haselnüsse.
 
 
 
 Fertigstellung:

 2 Esslöffel gehackte Haselnüsse
 Fleur de sel
 
 Schließe die Tabletten mit dem restlichen temperierten Zartbitter-Schokolade und füge die gehackten Haselnüsse und die Fleur de sel hinzu. Lass sie kristallisieren, bevor du sie aus der Form nimmst und genießt!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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