Tablet Cokelat Isi (Marshmallow & Gianduja)

Saya kembali dengan resep baru yang sangat menggugah selera untuk Hari Ibu. Saya tahu bahwa di musim ini sering kali disajikan makanan penutup dengan buah-buahan, terutama stroberi, tetapi karena saya sudah memiliki cukup banyak di sini, saya ingin mencoba sesuatu yang berbeda. Jadi, berikut adalah resep makanan penutup yang dibungkus dengan pita cantik juga bisa menjadi hadiah yang indah untuk ibu Anda 😉 Cokelat, marshmallow, gianduja, hazelnut... semua bahan sudah tersedia untuk menyenangkannya!
 
Peralatan :
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk seluruh resep (temperatur cokelat dan gianduja, pembuatan marshmallow, hazelnut cincang): kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / nilai hingga 500€ hadiah, pembayaran 4x tanpa biaya mungkin melalui Paypal / kolaborasi komersial.

Saya menggunakan cetakan tablet & kantong piping Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.

Bahan-bahan :
Saya menggunakan ekstrak vanili Norohy & cokelat Karibia + gianduja dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).



Waktu persiapan: 1h10 + waktu kristalisasi
Untuk 2 tablet berisi :

 Daftar belanja :
 400 hingga 450g cokelat couverture hitam atau susu
 60g putih telur
 40g glukosa
 200g gula pasir
 10g gelatin
 2 sendok makan ekstrak vanili
 180g gianduja
 45g keripik dentelle
 20 hingga 30g hazelnut sangrai
 2 sendok makan hazelnut cincang
 Garam fleur de sel
 
 Cokelat :
 
400 hingga 450g cokelat couverture hitam atau susu
 
 Temperatur cokelat sesuai teknik yang diinginkan dan couverture yang digunakan: penanaman, kurva temperasi atau tentu saja jika Anda menggunakan cooking chef Anda hanya perlu mengikuti program temperasi cokelat untuk mengatur suhu.
 Kemudian, lapisi dengan baik dinding cetakan tablet, biarkan mengkristal dan oleskan lapisan kedua untuk mendapatkan lapisan yang cukup tebal. Biarkan mengkristal.
 
 Marshmallow vanili :

 Anda akan memiliki terlalu banyak marshmallow tetapi sulit untuk membuat jumlah yang lebih kecil dari 60g putih telur. Dengan sisa adonan, Anda bisa langsung memipihkan marshmallow kecil, biarkan mengkristal lalu tutup dengan campuran gula halus dan maizena.

 60g putih telur
 60g air
 40g glukosa
 200g gula pasir
 10g gelatin
 2 sendok makan ekstrak vanili
 
 Rehidrasi gelatin lalu peras jika Anda menggunakan lembaran dan lelehkan selama beberapa detik di microwave.
 Buat sirup pada suhu 130°C dengan air, glukosa, dan gula. Ketika sirup mencapai 115°C, mulai kocok perlahan putih telur. Mereka harus berbusa tetapi tidak kaku. Ketika sirup mencapai 130°C, tuangkan secara perlahan ke putih telur sambil terus mengocok. Tambahkan gelatin yang telah dilelehkan dan ekstrak vanili dan terus kocok selama 2 menit.
 Tuangkan marshmallow ke dalam kantong piping dan pipihkan ke dalam tablet cokelat. Biarkan mengkristal.
 
 
 
 Gianduja & renyah :
 
180g gianduja
 45g keripik dentelle
 20 hingga 30g hazelnut sangrai
 
 Lelehkan perlahan, atau lebih baik lagi, temperatur gianduja.
 Oleskan setengah gianduja di atas marshmallow dan tambahkan hazelnut dengan sedikit menekannya.
 
 
 
 Campurkan sisa gianduja dengan keripik dentelle yang dihancurkan dan oleskan renyah yang dihasilkan di atas hazelnut.
 
 
 
Penyelesaian :

 2 sendok makan hazelnut cincang
 Garam fleur de sel
 
 Tutup tablet dengan sisa cokelat hitam yang telah diatur suhu, lalu tambahkan hazelnut cincang dan fleur de sel. Biarkan mengkristal sebelum dikeluarkan dari cetakan dan nikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar