Chokladplatta med fyllning (skumgodis & gianduja)

Här är jag igen med ett nytt, mycket läckert recept för mors dag. Jag vet att man ofta erbjuder fruktbaserade desserter den här säsongen, särskilt med jordgubbar, men eftersom jag redan har en hel del här har jag fått lust att förändra. Här är alltså ett dessertrecept som, inslaget med ett fint band, också kan bli en fin present till din mamma 😉 Choklad, marshmallows, gianduja, hasselnötter… alla ingredienser är samlade för att göra henne glad!
 
Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för hela receptet (temperering av choklad och gianduja, tillverkning av marshmallows, hackade hasselnötter): kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / värde upp till 500€ i gåvor, betalning i 4 delar utan avgift möjligt via Paypal / kommersiellt samarbete.

Jag har använt tablettformen & spritsarna från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.

Ingredienser :
Jag har använt vaniljextrakt från Norohy & choklad Caraïbes + gianduja från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).



Förberedelse tid: 1h10 + kristalliseringstid
För 2 fyllda tabletter :

 Inköpslista :
 400 till 450g mörk eller mjölkchoklad
 60g äggvita
 40g glukos
 200g strösocker
 10g gelatin
 2 matskedar vaniljextrakt
 180g gianduja
 45g krossade crêpes dentelles
 20 till 30g rostade hasselnötter
 2 matskedar hackade hasselnötter
 Havssalt
 
 Chokladen :
 
400 till 450g mörk eller mjölkchoklad
 
 Temperera chokladen enligt önskad teknik och den använda chokladen: insättning, tempereringskurva eller om du använder en cooking chef behöver du bara följa programmet för chokladtemperering för att få den rätt.
 Täck noga väggarna i tablettformarna, låt kristallisera och lägg ett andra lager för att få ett tillräckligt tjockt täcke. Låt kristallisera.
 
 Vaniljmarshmallows :

 Du kommer att få för mycket marshmallows men det är svårt att göra en mindre mängd än 60g äggvita. Med resten kan du enkelt spritsa små individuella marshmallows, låta dem kristallisera och sedan täcka dem med en tant-pour-tant av florsocker och majsstärkelse.

 60g äggvita
 60g vatten
 40g glukos
 200g strösocker
 10g gelatin
 2 matskedar vaniljextrakt
 
 Rehydrera gelatinet och krama ur det om du använder blad och smält det några sekunder i mikrovågsugnen.
 Gör en sirap vid 130°C med vatten, glukos och socker. När sirapen når 115°C, börja vispa äggvitorna försiktigt. De ska vara skummiga men inte fasta. När sirapen når 130°C, häll den i en stråle över de vispade äggvitorna medan du fortsätter att vispa. Tillsätt den smälta gelatinet och vaniljextraktet och fortsätt att vispa i 2 minuter.
 Häll marshmallowsmeten i en sprits och spritsa den i chokladtabletterna. Låt kristallisera.
 
 
 
 Gianduja & krisp :
 
180g gianduja
 45g krossade crêpes dentelles
 20 till 30g rostade hasselnötter
 
 Smält försiktigt, eller ännu bättre temperera gianduja.
 Bred ut hälften av gianduja över marshmallowsen och tillsätt hasselnötterna genom att trycka ner dem lätt.
 
 
 
 Blanda resten av gianduja med de krossade crêpes dentelles och bred ut den krispiga blandningen över hasselnötterna.
 
 
 
 Avslutningar :

 2 matskedar hackade hasselnötter
 Havssalt
 
 Stäng tabletterna med resten av den tempererade mörka chokladen och tillsätt de hackade hasselnötterna och havssaltet. Låt kristallisera innan du lossar dem och njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer