Шоколадна плитка з начинкою (маршмеллоу та джандуя)

Я знову тут з новим дуже смачним рецептом до Дня матері. Я знаю, що в цей сезон часто пропонують десерти з фруктами, особливо з полуницею, але оскільки у мене вже досить багато їх тут, я захотіла змінити. Ось рецепт десерту, який, упакований з красивою стрічкою, також може стати гарним подарунком для вашої мами 😉 Шоколад, маршмеллоу, джандуя, ліщини… всі інгредієнти зібрані, щоб її потішити!
 
Матеріали :
Я використовувала свій Cooking Chef від Kenwood для всього рецепту (темперування шоколаду та джандуї, приготування маршмеллоу, подрібнені ліщини): код FLAVIE = 3 аксесуари на вибір безкоштовно при покупці cooking chef / подарунки на суму до 500€ , можливість оплати в 4 рази безкоштовно через Paypal / комерційна співпраця.

Я використовувала форму для плиток & кондитерські мішки Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ безкоштовно при першому замовленні / комерційна співпраця.

Інгредієнти :
Я використовувала екстракт ванілі Norohy & шоколад Caraïbes + джандую від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).



Час приготування : 1г10 + час кристалізації
Для 2 плиток з начинкою :

 Список покупок :
 400 до 450г чорного або молочного шоколаду для покриття
 60г яєчних білків
 40г глюкози
 200г цукру
 10г желатину
 2 столові ложки екстракту ванілі
 180г джандуї
 45г хрустких вафель
 20 до 30г підсмажених ліщин
 2 столові ложки подрібнених ліщин
 Сіль
 
 Шоколад :
 
400 до 450г чорного або молочного шоколаду для покриття
 
 Темперуйте шоколад за бажаною технікою та використаним покриттям: насіння, крива темперування або, звичайно, якщо ви використовуєте cooking chef, вам просто потрібно слідувати програмі темперування шоколаду, щоб його підготувати.
 Потім добре покрийте стінки форм для плиток, дайте кристалізуватися і нанесіть другий шар, щоб отримати досить товсте покриття. Дайте кристалізуватися.
 
 Маршмеллоу з ваніллю :

 У вас буде занадто багато маршмеллоу, але важко зробити меншу кількість, ніж 60г яєчних білків. З рештою ви можете просто викласти маленькі індивідуальні маршмеллоу, дати їм кристалізуватися, а потім покрити їх сумішшю цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

 60г яєчних білків
 60г води
 40г глюкози
 200г цукру
 10г желатину
 2 столові ложки екстракту ванілі
 
 Гідратуйте желатин, а потім віджміть його, якщо ви використовуєте листи, і розтопіть його кілька секунд у мікрохвильовій печі.
 Приготуйте сироп при 130°C з води, глюкози та цукру. Коли сироп досягне 115°C, почніть повільно збивати яєчні білки. Вони повинні бути пінними, але не твердими. Коли сироп досягне 130°C, вливайте його тонкою струйкою на збиті білки, продовжуючи збивати. Додайте розтоплений желатин і екстракт ванілі та продовжуйте збивати ще 2 хвилини.
 Вилийте маршмеллоу в кондитерський мішок і наповніть ним плитки шоколаду. Дайте кристалізуватися.
 
 
 
 Джандуя & хрусткий :
 
180г джандуї
 45г хрустких вафель
 20 до 30г підсмажених ліщин
 
 Повільно розтопіть, або краще темперуйте джандую.
 Нанесіть половину джандуї на маршмеллоу і додайте ліщини, трохи втиснувши їх.
 
 
 
 Змішайте решту джандуї з подрібненими хрусткими вафлями і нанесіть отриманий хрусткий шар зверху на ліщини.
 
 
 
 Остаточні штрихи :

 2 столові ложки подрібнених ліщин
 Сіль
 
 Закрийте плитки рештою темперованого чорного шоколаду, а потім додайте подрібнені ліщини та сіль. Дайте кристалізуватися перед тим, як вийняти з форми і насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі