Domáce Snickers
11 Avril 2023
Obtiažnosť:
⚠️Táto správa bola vygenerovaná umelou inteligenciou. Môže obsahovať chyby.
Po tom, čo som pripravil bounty a twix doma, ale aj množstvo ďalších čokoládových tyčiniek, tu sú snickers! Skladajú sa, rovnako ako originál, z arašidového nugátu, jemného karamelu, arašidov a mliečnej čokoládovej polevy, vyžadujú si trochu trpezlivosti s rôznymi časmi chladenia a kryštalizácie, ale stojí to za to! A samozrejme, ako vždy, môžete recept prispôsobiť podľa svojich chutí: lieskovce/pyré z lieskovcov namiesto arašidov/arašidového masla, tmavá čokoláda namiesto mliečnej čokolády, môžete pridať vanilku do karamelu… Je to na vás 😉
Posledný detail, použil som obdĺžnikový rám, ale nakoniec boli moje snickers príliš veľké/hrubé, takže vám odporúčam použiť rám s rozmermi 24 cm na strane, nižšie som dal odkaz na ten, ktorý som použil.
Materiál:
Štvorcový rám 24 cm
Teplomer
Metla
Mini ohnutá špachtľa
Ingrediencie:
Použil som arašidové maslo Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celý web (nie je affiliate).
Použil som čokoládu Jivara od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (affiliate).
Čas prípravy: 1h10 + čas chladenia a kryštalizácie
Na približne pätnásť snickers (podľa ich veľkosti):
Čokoládový základ:
100g mliečnej čokolády
Pomaly rozpustite čokoládu, bez prekročenia 35°C.
Nalejte ju na dno svojho rámu položeného na papieri na pečenie a nechajte kryštalizovať, potom umiestnite do chladničky.
Jemný karamel:
275g cukru
145g smotany na šľahanie
130g masla
1 štipka morskej soli
Postupne karamelizujte cukor na sucho. Zároveň zahrejte smotanu.
Keď je karamel jantárový, postupne ho deglazujte horúcou smotanou a dobre premiešajte.
Nechajte variť 2 minúty, potom mimo ohňa pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a soľ.
Mixujte ponorným mixérom a potom nechajte úplne vychladnúť.
Arašidový nugát:
45g vaječných bielkov
150g medu typu akácia
175g cukru
90g glukózy
45g vody
80g arašidového masla
Nalejte do hrnca vodu, cukor, glukózu a med.
Zahrejte. Keď zmes dosiahne 130°C, začnite pomaly šľahať vaječné bielky. Keď dosiahne 140°C, pomaly ju nalejte na vyšľahané bielky a pokračujte v šľahaní. Nechajte arašidové maslo zohriate v mikrovlnke a potom ho pridajte do nugátu.
Dobre premiešajte, a keď je nugát teplý (nie horúci, inak sa čokoláda roztopí), rozotrite ho v ráme na kryštalizovanú čokoládu.
Poleva z mliečnej čokolády:
300g mliečnej čokolády
70g arašidov (1)
30g arašidov (2)
Posypte nugát arašidmi (1) a jemne ich zatlačte.
Nalejte na to vychladnutý karamel, vyhlaďte povrch a pridajte arašidy (2).
Umiestnite do chladničky aspoň na 1 hodinu, potom nakrájajte svoje tyčinky (na ráme s rozmermi 25 cm na strane by ste mali urobiť 16 tyčiniek).
Umiestnite tyčinky do mrazničky, kým roztopíte čokoládu, budú sa ľahšie obalovať.
Pomaly roztopte čokoládu, bez prekročenia 35°C. Nalejte roztopenú čokoládu na tyčinky položené na mriežke (alebo ich priamo do nej ponorte), poklepte mriežku, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu, a potom použite vidlicu na vytvorenie „otlačkov“ na čokoláde. Nechajte kryštalizovať, vaše snickers sú pripravené, vychutnajte si to!
Posledný detail, použil som obdĺžnikový rám, ale nakoniec boli moje snickers príliš veľké/hrubé, takže vám odporúčam použiť rám s rozmermi 24 cm na strane, nižšie som dal odkaz na ten, ktorý som použil.
Materiál:
Štvorcový rám 24 cm
Teplomer
Metla
Mini ohnutá špachtľa
Ingrediencie:
Použil som arašidové maslo Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celý web (nie je affiliate).
Použil som čokoládu Jivara od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web (affiliate).
Čas prípravy: 1h10 + čas chladenia a kryštalizácie
Na približne pätnásť snickers (podľa ich veľkosti):
Čokoládový základ:
100g mliečnej čokolády
Pomaly rozpustite čokoládu, bez prekročenia 35°C.
Nalejte ju na dno svojho rámu položeného na papieri na pečenie a nechajte kryštalizovať, potom umiestnite do chladničky.
Jemný karamel:
275g cukru
145g smotany na šľahanie
130g masla
1 štipka morskej soli
Postupne karamelizujte cukor na sucho. Zároveň zahrejte smotanu.
Keď je karamel jantárový, postupne ho deglazujte horúcou smotanou a dobre premiešajte.
Nechajte variť 2 minúty, potom mimo ohňa pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a soľ.
Mixujte ponorným mixérom a potom nechajte úplne vychladnúť.
Arašidový nugát:
45g vaječných bielkov
150g medu typu akácia
175g cukru
90g glukózy
45g vody
80g arašidového masla
Nalejte do hrnca vodu, cukor, glukózu a med.
Zahrejte. Keď zmes dosiahne 130°C, začnite pomaly šľahať vaječné bielky. Keď dosiahne 140°C, pomaly ju nalejte na vyšľahané bielky a pokračujte v šľahaní. Nechajte arašidové maslo zohriate v mikrovlnke a potom ho pridajte do nugátu.
Dobre premiešajte, a keď je nugát teplý (nie horúci, inak sa čokoláda roztopí), rozotrite ho v ráme na kryštalizovanú čokoládu.
Poleva z mliečnej čokolády:
300g mliečnej čokolády
70g arašidov (1)
30g arašidov (2)
Posypte nugát arašidmi (1) a jemne ich zatlačte.
Nalejte na to vychladnutý karamel, vyhlaďte povrch a pridajte arašidy (2).
Umiestnite do chladničky aspoň na 1 hodinu, potom nakrájajte svoje tyčinky (na ráme s rozmermi 25 cm na strane by ste mali urobiť 16 tyčiniek).
Umiestnite tyčinky do mrazničky, kým roztopíte čokoládu, budú sa ľahšie obalovať.
Pomaly roztopte čokoládu, bez prekročenia 35°C. Nalejte roztopenú čokoládu na tyčinky položené na mriežke (alebo ich priamo do nej ponorte), poklepte mriežku, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu, a potom použite vidlicu na vytvorenie „otlačkov“ na čokoláde. Nechajte kryštalizovať, vaše snickers sú pripravené, vychutnajte si to!
Mohlo by sa vám páčiť
Komentáre