Tarte à la framboise meringuée
14 Juin 2026
Difficulté :
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J’aime beaucoup la tarte au citron meringuée, mais pour changer j’avais envie d’une version plus estivale ; voilà donc une tarte à la framboise meringuée, légèrement moins acide que sa version agrume mais toute aussi gourmande 😉 Une pâte sucrée bien croustillante, un crémeux à la framboise et une meringue italienne (réalisée à 100% par mon assistant robot) sans oublier de la poudre de framboise, quelques fleurs pour le côté printanier et des framboises fraiches ! Comme toujours, tous les liens du matériel utilisé ainsi que des ingrédients spécifiques sont à retrouver ci-dessous.
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour la meringue italienne (programme intégré) : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
Cercle de 20cm
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la spatule coudée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de framboise Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la purée de framboise Adamance de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 50 minutes + 20-25 minutes de cuisson + minimum 3 heures de repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Liste de courses :
180g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
2 œufs
150g de farine
60g de maïzena
150g de purée de framboise
320g de sucre semoule
3 œufs
120g de blancs d’œufs
Poudre de framboise
Quelques framboises
Optionnel : des fleurs comestibles
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 œuf
150g de farine
50g de maïzena
Pour la dorure : 1 œuf et une cuillère à café de crème liquide ou à défaut de lait
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez l’œuf et émulsionnez.
Terminez en ajoutant la farine et la maïzena. Dès que la pâte est homogène, formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 1 heure.
Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle. Placez le fond de tarte foncé au réfrigérateur au minimum 2 heures, si possible toute une nuit.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 165°C.
Etalez la dorure (un œuf battu avec une goutte de crème liquide) avec un pinceau sur toute la surface de la tarte, et enfournez à nouveau pour 5 minutes à 175°C ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré. Laissez refroidir totalement.
Crémeux framboise :
150g de purée de framboise
80g de sucre semoule
3 œufs
10g de maïzena
120g de beurre
Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez la purée de framboise, puis mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 1 minutes pour avoir une crème bien lisse. Laissez-la tiédir puis versez-la dans le fond de tarte et lissez la surface. Placez au réfrigérateur.
Meringue italienne au Cooking Chef :
120g de blancs d’œufs
240g de sucre semoule
Suivez les instructions du robot pour la recette meringue italienne.
Meringue italienne classique :
100g de blancs d’œufs
200g de sucre
70g d’eau
Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Quand le mélange atteint 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs mousseux et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement ; la meringue doit être lisse et brillante.
Quelle que soit la méthode employée vous aurez trop de meringue mais c’est compliqué d’en faire une plus petite quantité.
Finitions :
Poudre de framboise
Quelques framboises
Optionnel : des fleurs comestibles
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur la tarte. Ajoutez la poudre de framboises, des framboises et des fleurs, puis régalez-vous !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour la meringue italienne (programme intégré) : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
Cercle de 20cm
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la spatule coudée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de framboise Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la purée de framboise Adamance de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 50 minutes + 20-25 minutes de cuisson + minimum 3 heures de repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Liste de courses :
180g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
2 œufs
150g de farine
60g de maïzena
150g de purée de framboise
320g de sucre semoule
3 œufs
120g de blancs d’œufs
Poudre de framboise
Quelques framboises
Optionnel : des fleurs comestibles
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 œuf
150g de farine
50g de maïzena
Pour la dorure : 1 œuf et une cuillère à café de crème liquide ou à défaut de lait
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez l’œuf et émulsionnez.
Terminez en ajoutant la farine et la maïzena. Dès que la pâte est homogène, formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 1 heure.
Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle. Placez le fond de tarte foncé au réfrigérateur au minimum 2 heures, si possible toute une nuit.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 165°C.
Etalez la dorure (un œuf battu avec une goutte de crème liquide) avec un pinceau sur toute la surface de la tarte, et enfournez à nouveau pour 5 minutes à 175°C ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré. Laissez refroidir totalement.
Crémeux framboise :
150g de purée de framboise
80g de sucre semoule
3 œufs
10g de maïzena
120g de beurre
Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez la purée de framboise, puis mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 1 minutes pour avoir une crème bien lisse. Laissez-la tiédir puis versez-la dans le fond de tarte et lissez la surface. Placez au réfrigérateur.
Meringue italienne au Cooking Chef :
120g de blancs d’œufs
240g de sucre semoule
Suivez les instructions du robot pour la recette meringue italienne.
Meringue italienne classique :
100g de blancs d’œufs
200g de sucre
70g d’eau
Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Quand le mélange atteint 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs mousseux et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement ; la meringue doit être lisse et brillante.
Quelle que soit la méthode employée vous aurez trop de meringue mais c’est compliqué d’en faire une plus petite quantité.
Finitions :
Poudre de framboise
Quelques framboises
Optionnel : des fleurs comestibles
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur la tarte. Ajoutez la poudre de framboises, des framboises et des fleurs, puis régalez-vous !
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