Kue Tart Raspberry Meringue

Saya sangat menyukai tart lemon meringue, tetapi untuk variasi saya ingin versi yang lebih musim panas; jadi inilah tart raspberry meringue, sedikit kurang asam daripada versi citrusnya tetapi sama lezatnya 😉 Sebuah adonan manis yang renyah, krim raspberry, dan meringue Italia (dilakukan 100% oleh asisten robot saya) tidak lupa dengan bubuk raspberry, beberapa bunga untuk nuansa musim semi, dan raspberry segar! Seperti biasa, semua tautan peralatan yang digunakan serta bahan-bahan spesifik dapat ditemukan di bawah.
 
Peralatan :
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk meringue Italia (program terintegrasi): kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / nilai hingga 500€ hadiah, pembayaran 4x tanpa biaya mungkin melalui Paypal / kolaborasi komersial.
Lingkaran 20cm
Saya menggunakan penggulung adonan, lembaran berlubang, spatula melengkung & kantong piping Guy Demarle: kode rujukan FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.

Bahan-bahan :
Saya menggunakan bubuk raspberry Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan puree raspberry Adamance dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (terafiliasi).



Waktu persiapan : 50 menit + 20-25 menit memasak + minimal 3 jam istirahat
Untuk tart dengan diameter 20cm :

 Daftar belanja :
 180g mentega lunak
 90g gula halus
 30g bubuk almond
 1 sejumput garam
 2 telur
 150g tepung
 60g maizena
 150g puree raspberry
 320g gula pasir
 3 telur
 120g putih telur
 Bubuk raspberry
 Beberapa raspberry
 Opsional: bunga yang dapat dimakan
 
 Adonan manis :

 60g mentega lunak
 90g gula halus
30g bubuk almond
 1 sejumput garam
 1 telur
 150g tepung
 50g maizena
 Untuk olesan: 1 telur dan satu sendok teh krim cair atau jika tidak ada susu
 
 Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk almond, dan garam.
 
 
 
 Tambahkan telur dan emulsi.
 
 
 
 Akhiri dengan menambahkan tepung dan maizena. Begitu adonan homogen, bentuk menjadi bola, bungkus dengan plastik wrap dan biarkan dingin minimal 1 jam.
 
 
 
 Kemudian, giling hingga ketebalan 2mm dan masukkan ke dalam cetakan. Tempatkan dasar tart yang sudah dimasukkan ke dalam lemari es minimal 2 jam, jika memungkinkan semalaman.
 
 
 
 
 Panggang selama 15 menit pada suhu 165°C.
 
 
 
 Oleskan olesan (satu telur kocok dengan sedikit krim cair) dengan kuas di seluruh permukaan tart, dan panggang lagi selama 5 menit pada suhu 175°C atau sampai dasar tart berwarna keemasan. Biarkan dingin sepenuhnya.
 
 
 
 Krim raspberry :

 150g puree raspberry
 80g gula pasir
 3 telur
 10g maizena
 120g mentega
 
 Dalam panci, campurkan telur dengan gula dan maizena.
 
 
 
 Tambahkan puree raspberry, lalu letakkan panci di atas api kecil dan masak hingga mengental sambil terus diaduk.
 
 
 
 Di luar api, tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil lalu haluskan dengan blender tangan selama 1 menit untuk mendapatkan krim yang halus. Biarkan dingin, lalu tuangkan ke dalam dasar tart dan ratakan permukaannya. Tempatkan di lemari es.
 
 
 
 Meringue Italia dengan Cooking Chef :

 120g putih telur
 240g gula pasir
 
 Ikuti petunjuk robot untuk resep meringue Italia.
 
 
 
 Meringue Italia klasik :

 100g putih telur
 200g gula
 70g air
 
 Campurkan air dan gula dalam panci. Ketika campuran mencapai 110°C, mulai kocok putih telur. Ketika sirup mencapai 118°C, tuangkan ke atas putih telur yang berbusa dan terus kocok hingga dingin; meringue harus halus dan mengkilap.
 
 Apapun metode yang digunakan, Anda akan memiliki terlalu banyak meringue tetapi sulit untuk membuat dalam jumlah yang lebih kecil.

 Penyelesaian :
 
Bubuk raspberry
 Beberapa raspberry
 Opsional: bunga yang dapat dimakan 
 
 Tuangkan meringue Italia ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan nozzle pilihan Anda dan pipakan di atas tart. Tambahkan bubuk raspberry, raspberry, dan bunga, lalu nikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar