머랭을 얹은 라즈베리 타르트

나는 레몬 머랭 타르트를 정말 좋아하지만, 변화를 주고 싶어서 더 여름스러운 버전을 원했습니다. 그래서 라즈베리 머랭 타르트를 만들었습니다. 이 타르트는 감귤 버전보다 약간 덜 시큼하지만, 여전히 맛있습니다 😉 바삭한 스위트 파이, 라즈베리 크림, 이탈리안 머랭(100% 내 로봇 조수에 의해 만들어짐), 라즈베리 가루, 봄을 느낄 수 있는 몇 송이 꽃, 그리고 신선한 라즈베리도 잊지 않았습니다! 항상 그렇듯이 사용한 재료와 특정 재료의 링크는 아래에서 확인할 수 있습니다.
 
재료 :
나는 Kenwood의 Cooking Chef를 사용하여 이탈리안 머랭을 만들었습니다(내장 프로그램): 코드 FLAVIE = Cooking Chef 구매 시 선택할 수 있는 3개의 액세서리 무료 제공 / 최대 500€의 선물, Paypal을 통한 4회 무이자 결제 가능 / 상업적 협력.
20cm 원형 틀
나는 밀대, 구멍이 뚫린 팬, 구부러진 주걱 및 일회용 짤주머니를 사용했습니다: 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하면 첫 주문 시 10€ 제공 / 상업적 협력.

재료 :
나는 Koro의 라즈베리 가루를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 5% 할인(비제휴).
나는 Adamance의 라즈베리 퓨레와 Valrhona를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 20% 할인(제휴).



준비 시간 : 50분 + 20-25분 굽기 + 최소 3시간 휴식
20cm 지름의 타르트용 :

 장보기 목록 :
 180g 실온의 버터
 90g 슈가 파우더
 30g 아몬드 가루
 소금 한 꼬집
 2개의 계란
 150g 밀가루
 60g 전분
 150g 라즈베리 퓨레
 320g 설탕
 3개의 계란
 120g 계란 흰자
 라즈베리 가루
 몇 개의 라즈베리
 선택 사항: 식용 꽃
 
 스위트 파이 :

 60g 실온의 버터
 90g 슈가 파우더
30g 아몬드 가루
 소금 한 꼬집
 1개의 계란
 150g 밀가루
 50g 전분
 윤을 내기 위해: 1개의 계란과 크림 한 스푼 또는 우유로 대체 가능
 
 실온의 버터를 슈가 파우더, 아몬드 가루, 소금과 섞습니다.
 
 
 
 계란을 추가하고 에멀전합니다.
 
 
 
 밀가루와 전분을 추가하여 반죽이 균일해질 때까지 섞습니다. 반죽이 균일해지면 공 모양으로 만들고 랩으로 싸서 최소 1시간 냉장 보관합니다.
 
 
 
 그런 다음 2mm 두께로 밀어내고 원형 틀에 넣습니다. 타르트 바닥을 최소 2시간 냉장 보관하고 가능하면 하룻밤 동안 보관합니다.
 
 
 
 
 165°C에서 15분 동안 굽습니다.
 
 
 
 계란과 크림 한 방울로 만든 윤을 타르트 전체에 붓고, 175°C에서 다시 5분 동안 굽거나 타르트 바닥이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 완전히 식힙니다.
 
 
 
 라즈베리 크림 :

 150g 라즈베리 퓨레
 80g 설탕
 3개의 계란
 10g 전분
 120g 버터
 
 냄비에 계란, 설탕, 전분을 섞습니다.
 
 
 
 라즈베리 퓨레를 추가한 후, 냄비를 약한 불에 올리고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내린 후, 작은 조각으로 자른 버터를 추가하고 핸드 블렌더로 1분 동안 믹스하여 부드러운 크림을 만듭니다. 식힌 후 타르트 바닥에 붓고 표면을 평평하게 합니다. 냉장 보관합니다.
 
 
 
 이탈리안 머랭 만들기 :

 120g 계란 흰자
 240g 설탕
 
 로봇의 지침에 따라 이탈리안 머랭 레시피를 따릅니다.
 
 
 
 클래식 머랭 :

 100g 계란 흰자
 200g 설탕
 70g 물
 
 냄비에 물과 설탕을 섞습니다. 혼합물이 110°C에 도달하면 계란 흰자를 휘핑하기 시작합니다. 시럽이 118°C에 도달하면 거품이 난 계란 흰자에 부어주고 식을 때까지 계속 휘핑합니다. 머랭은 부드럽고 반짝여야 합니다.
 
 어떤 방법을 사용하든 머랭이 너무 많이 생기지만, 더 적은 양을 만드는 것은 어렵습니다.

 마무리 :
 
라즈베리 가루
 몇 개의 라즈베리
 선택 사항: 식용 꽃 
 
 이탈리안 머랭을 원하는 모양의 짤주머니에 넣고 타르트 위에 짜줍니다. 라즈베리 가루, 라즈베리, 꽃을 추가한 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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