Tarta z malinami i bezą

Uwielbiam tartę cytrynową z bezą, ale dla odmiany miałam ochotę na letnią wersję; oto więc tarta z malinami z bezą, nieco mniej kwaśna niż jej cytrusowa wersja, ale równie smaczna 😉 Kruche ciasto, krem malinowy i włoska beza (przygotowana w 100% przez mojego robota asystenta), nie zapominając o proszku malinowym, kilku kwiatach dla wiosennego akcentu i świeżych malinach! Jak zawsze, wszystkie linki do używanego sprzętu oraz specyficznych składników znajdują się poniżej.
 
Sprzęt :
Użyłam mojego Cooking Chef od Kenwood do włoskiej bezy (program wbudowany): kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / wartość do 500€ w prezentach, płatność w 4 ratach bez dodatkowych opłat możliwa przez Paypal / współpraca komercyjna.
Cyrkiel 20cm
Użyłam wałka do ciasta, blachy perforowanej, szpatuły zgiętej & worków do dekoracji Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.

Składniki :
Użyłam proszku malinowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłam purée malinowego Adamance od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).



Czas przygotowania: 50 minut + 20-25 minut pieczenia + minimum 3 godziny odpoczynku
Na tartę o średnicy 20cm :

 Lista zakupów :
 180g masła w temperaturze pokojowej
 90g cukru pudru
 30g mąki migdałowej
 1 szczypta soli
 2 jajka
 150g mąki
 60g skrobi kukurydzianej
 150g purée malinowego
 320g cukru kryształu
 3 jajka
 120g białek jaj
 Proszek malinowy
 Kilka malin
 Opcjonalnie: jadalne kwiaty
 
 Kruche ciasto:

 60g masła w temperaturze pokojowej
 90g cukru pudru
30g mąki migdałowej
 1 szczypta soli
 1 jajko
 150g mąki
 50g skrobi kukurydzianej
 Do posmarowania: 1 jajko i łyżeczka śmietany lub w razie braku mleka
 
 Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, mąką migdałową i solą.
 
 
 
 Dodaj jajko i wymieszaj.
 
 
 
 Zakończ dodając mąkę i skrobię kukurydzianą. Gdy ciasto będzie jednorodne, uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
 
 
 
 Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2mm i wylep formę. Umieść spód tarty w lodówce na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
 
 
 
 
 Piec przez 15 minut w temperaturze 165°C.
 
 
 
 Rozprowadź glazurę (jajko ubite z kroplą śmietany) pędzlem na całej powierzchni tarty, a następnie piecz ponownie przez 5 minut w temperaturze 175°C lub do momentu, gdy spód tarty będzie złocisty. Pozwól całkowicie ostygnąć.
 
 
 
 Krem malinowy:

 150g purée malinowego
 80g cukru kryształu
 3 jajka
 10g skrobi kukurydzianej
 120g masła
 
 W garnku wymieszaj jajka z cukrem i skrobią kukurydzianą.
 
 
 
 Dodaj purée malinowe, a następnie postaw garnek na małym ogniu i gotuj, mieszając nieprzerwanie, aż zgęstnieje.
 
 
 
 Zdejmij z ognia, dodaj pokrojone w kostkę masło, a następnie zmiksuj za pomocą blendera ręcznego przez 1 minutę, aby uzyskać gładką kremową konsystencję. Pozwól jej ostygnąć, a następnie wlej do spodu tarty i wygładź powierzchnię. Umieść w lodówce.
 
 
 
 Włoska beza w Cooking Chef:

 120g białek jaj
 240g cukru kryształu
 
 Postępuj zgodnie z instrukcjami robota do przepisu na włoską bezę.
 
 
 
 Klasyczna włoska beza:

 100g białek jaj
 200g cukru
 70g wody
 
 Wymieszaj wodę i cukier w garnku. Gdy mieszanka osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka jaj. Gdy syrop osiągnie 118°C, wlej go na ubite białka i kontynuuj ubijanie, aż ostygnie; beza powinna być gładka i błyszcząca.
 
 Bez względu na zastosowaną metodę, będziesz mieć za dużo bezy, ale trudno jest zrobić mniejszą ilość.

 Wykończenie:
 
Proszek malinowy
 Kilka malin
 Opcjonalnie: jadalne kwiaty 
 
 Wlej włoską bezę do worka do dekoracji z końcówką według wyboru i wyciśnij na tartę. Dodaj proszek malinowy, maliny i kwiaty, a następnie delektuj się smakiem!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze