Hindbærtærte med marcipan

Jeg elsker meget citronmeringue tærte, men for at ændre lidt havde jeg lyst til en mere sommerlig version; her er derfor en hindbærmeringue tærte, der er lidt mindre sur end sin citrusversion, men lige så lækker 😉 En sprød sød dej, en hindbærcreme og en italiensk marcipan (lavet 100% af min robotassistent) uden at glemme hindbærpulver, nogle blomster for den forårsagtige side og friske hindbær! Som altid kan alle links til det anvendte udstyr samt specifikke ingredienser findes nedenfor.
 
Udstyr :
Jeg har brugt min Cooking Chef fra Kenwood til den italienske marcipan (integreret program): kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved køb af en cooking chef / gaveværdi op til 500€; betaling i 4 rater uden gebyr muligt via Paypal / kommercielt samarbejde.
20cm cirkel
Jeg har brugt kagerullen, perforeret bageplade, den skrå spatula & sprøjteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for 10€ i rabat ved første ordre / kommercielt samarbejde.

Ingredienser :
Jeg har brugt hindbærpulver fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke tilknyttet).
Jeg har brugt hindbærpuré Adamance fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (tilknyttet).



Forberedelsestid: 50 minutter + 20-25 minutter bagetid + minimum 3 timers hvile
Til en tærte med en diameter på 20cm :

 Indkøbsliste :
 180g blødt smør
 90g flormelis
 30g mandelmel
 1 knivspids salt
 2 æg
 150g hvedemel
 60g majsstivelse
 150g hindbærpuré
 320g sukker
 3 æg
 120g æggehvider
 Hindbærpulver
 Nogle hindbær
 Valgfrit: spiselige blomster
 
 Sød dej:

 60g blødt smør
 90g flormelis
30g mandelmel
 1 knivspids salt
 1 æg
 150g hvedemel
 50g majsstivelse
 Til pensling: 1 æg og en teskefuld flydende fløde eller alternativt mælk
 
 Bland det bløde smør med flormelis, mandelmel og salt.
 
 
 
 Tilsæt ægget og emulger.
 
 
 
 Afslut med at tilsætte hvedemelet og majsstivelsen. Så snart dejen er homogen, formes den til en kugle, pakkes ind i plastfolie og opbevares i køleskabet i minimum 1 time.
 
 
 
 Derefter rulles den ud til 2mm tykkelse og formes i din cirkel. Placer den formede tærtebund i køleskabet i minimum 2 timer, helst hele natten.
 
 
 
 
 Bag den i 15 minutter ved 165°C.
 
 
 
 Pensl derefter (et pisket æg med en dråbe flydende fløde) over hele tærteoverfladen, og bag igen i 5 minutter ved 175°C eller indtil tærtebunden er gylden. Lad den køle helt af.
 
 
 
 Hindbærcreme :

 150g hindbærpuré
 80g sukker
 3 æg
 10g majsstivelse
 120g smør
 
 I en gryde, bland æggene med sukker og majsstivelse.
 
 
 
 Tilsæt hindbærpuréen, sæt gryden over svag varme og lad den tykne mens du konstant rører.
 
 
 
 Tag gryden af varmen, tilsæt smørret skåret i små stykker og blend med en stavblender i 1 minut for at få en glat creme. Lad den køle af og hæld den i tærtebunden og glat overfladen. Placer i køleskabet.
 
 
 
 Italiensk marcipan med Cooking Chef :

 120g æggehvider
 240g sukker
 
 Følg robotens instruktioner til opskriften på italiensk marcipan.
 
 
 
 Klassisk italiensk marcipan :

 100g æggehvider
 200g sukker
 70g vand
 
 Bland vandet og sukkeret i en gryde. Når blandingen når 110°C, begynder du at piske æggehviderne. Når siruppen når 118°C, hældes den over de skummede æggehvider, og fortsæt med at piske indtil det er afkølet; marcipanen skal være glat og skinnende.
 
 Uanset hvilken metode der anvendes, vil du have for meget marcipan, men det er svært at lave en mindre mængde.

 Afslutninger :
 
Hindbærpulver
 Nogle hindbær
 Valgfrit: spiselige blomster 
 
 Hæld den italienske marcipan i en sprøjtepose med den ønskede tylle og sprøjt den på tærten. Tilsæt hindbærpulver, hindbær og blomster, og nyd det!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer