Tartă cu zmeură și bezea

Îmi place foarte mult tarta cu lămâie meringată, dar pentru a schimba, am avut poftă de o versiune mai estivală; iată așadar o tartă cu zmeură meringată, ușor mai puțin acidă decât versiunea sa cu citrice, dar la fel de delicioasă 😉 O crustă dulce și crocantă, un cremă de zmeură și o meringă italiană (realizată 100% de asistentul meu robot) fără a uita de pudra de zmeură, câteva flori pentru un aspect primăvăratic și zmeură proaspătă! Ca de obicei, toate linkurile pentru materialele utilizate, precum și ingredientele specifice, se găsesc mai jos.
 
Materiale :
Am folosit Cooking Chef de la Kenwood pentru meringa italiană (program integrat): cod FLAVIE = 3 accesorii la alegere oferite pentru achiziția unui cooking chef / valoare de până la 500€ în cadouri, plată în 4x fără taxe posibilă prin Paypal / colaborare comercială.
Cerc de 20cm
Am folosit un sucitor, o tavă perforată, spatula îndoită & pungi pentru decorare Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.

Ingrediente :
Am folosit pudra de zmeură Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Am folosit piureul de zmeură Adamance de la Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).



Timp de preparare: 50 minute + 20-25 minute de coacere + minimum 3 ore de odihnă
Pentru o tartă cu diametrul de 20cm:

 Lista de cumpărături:
 180g de unt moale
 90g de zahăr pudră
 30g de pudră de migdale
 1 vârf de cuțit de sare
 2 ouă
 150g de făină
 60g de amidon
 150g de piure de zmeură
 320g de zahăr granulat
 3 ouă
 120g de albușuri
 Pudră de zmeură
 Câteva zmeure
 Opțional: flori comestibile
 
 Crustă dulce:

 60g de unt moale
 90g de zahăr pudră
30g de pudră de migdale
 1 vârf de cuțit de sare
 1 ou
 150g de făină
 50g de amidon
 Pentru glazură: 1 ou și o linguriță de smântână lichidă sau, în lipsă, lapte
 
 Amestecați untul moale cu zahărul pudră, pudra de migdale și sarea.
 
 
 
 Adăugați oul și emulsionați.
 
 
 
 Finalizați adăugând făina și amidonul. De îndată ce aluatul este omogen, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la frigider timp de minimum 1 oră.
 
 
 
 Apoi, întindeți-l la o grosime de 2mm și tapetați cercul. Plasați fundul de tartă în frigider timp de minimum 2 ore, dacă este posibil, toată noaptea.
 
 
 
 
 Coaceți timp de 15 minute la 165°C.
 
 
 
 Întindeți glazura (un ou bătut cu o picătură de smântână lichidă) cu o pensulă pe toată suprafața tartei și coaceți din nou timp de 5 minute la 175°C sau până când fundul tartei devine auriu. Lăsați să se răcească complet.
 
 
 
 Cremă de zmeură:

 150g de piure de zmeură
 80g de zahăr granulat
 3 ouă
 10g de amidon
 120g de unt
 
 Într-o cratiță, amestecați ouăle cu zahărul și amidonul.
 
 
 
 Adăugați piureul de zmeură, apoi puneți cratița pe foc mic și lăsați să se îngroașe amestecând continuu.
 
 
 
 Opriți focul, adăugați untul tăiat în bucăți mici, apoi mixați cu un blender de imersie timp de 1 minut pentru a obține o cremă fină. Lăsați să se răcească, apoi turnați în fundul tartei și neteziți suprafața. Plasați în frigider.
 
 
 
 Meringă italiană cu Cooking Chef:

 120g de albușuri
 240g de zahăr granulat
 
 Urmați instrucțiunile robotului pentru rețeta de meringă italiană.
 
 
 
 Meringă italiană clasică:

 100g de albușuri
 200g de zahăr
 70g de apă
 
 Amestecați apa și zahărul într-o cratiță. Când amestecul atinge 110°C, începeți să bateți albușurile. Când siropul atinge 118°C, turnați-l peste albușurile spumante și continuați să bateți până la răcire; meringa trebuie să fie netedă și strălucitoare.
 
 Indiferent de metoda folosită, veți avea prea multă meringă, dar este complicat să faceți o cantitate mai mică.

 Finalizări:
 
Pudră de zmeură
 Câteva zmeure
 Opțional: flori comestibile 
 
 Turnați meringa italiană într-o pungă de decorare echipată cu duza dorită și decorați tarta. Adăugați pudra de zmeură, zmeură și flori, apoi bucurați-vă!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii