Τάρτα με μαστίχα και σμέουρα
14 Juin 2026
Δυσκολία:
⚠️Αυτό το μήνυμα δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη. Μπορεί να περιέχει λάθη.
Μου αρέσει πολύ η μανταρινόπιτα με μαρέγκα, αλλά για να αλλάξω ήθελα μια πιο καλοκαιρινή εκδοχή. Ορίστε λοιπόν μια τάρτα με σμέουρα και μαρέγκα, ελαφρώς λιγότερο ξινή από την εκδοχή με εσπεριδοειδή αλλά εξίσου νόστιμη 😉 Μια τραγανή γλυκιά ζύμη, μια κρέμα με σμέουρα και μια ιταλική μαρέγκα (φτιαγμένη 100% από τον ρομπότ βοηθό μου) χωρίς να ξεχνάμε τη σκόνη σμέουρων, μερικά λουλούδια για την ανοιξιάτικη αίσθηση και φρέσκα σμέουρα! Όπως πάντα, όλοι οι σύνδεσμοι για τον εξοπλισμό που χρησιμοποιήθηκε καθώς και για συγκεκριμένα υλικά βρίσκονται παρακάτω.
Εξοπλισμός :
Χρησιμοποίησα τον Cooking Chef της Kenwood για την ιταλική μαρέγκα (ενσωματωμένο πρόγραμμα): κωδικός FLAVIE = 3 αξεσουάρ της επιλογής σας δωρεάν με την αγορά ενός cooking chef / αξίας έως 500€ σε δώρα, πληρωμή σε 4 δόσεις χωρίς επιβάρυνση μέσω Paypal / εμπορική συνεργασία.
Κύκλος 20cm
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα, την καμπύλη σπάτουλα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Υλικά :
Χρησιμοποίησα τη σκόνη σμέουρων Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο τον ιστότοπο (μη συνεργαζόμενος).
Χρησιμοποίησα την πουρέ σμέουρων Adamance από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο τον ιστότοπο (συνεργαζόμενος).
Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά + 20-25 λεπτά ψησίματος + τουλάχιστον 3 ώρες ξεκούρασης
Για μια τάρτα διαμέτρου 20cm :
Λίστα αγορών :
180g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη αμυγδάλου
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
150g αλεύρι
60g κορν φλάουρ
150g πουρέ σμέουρων
320g ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά
120g ασπράδια αυγών
Σκόνη σμέουρων
Μερικά σμέουρα
Προαιρετικά: βρώσιμα λουλούδια
Γλυκιά ζύμη :
60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη αμυγδάλου
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
150g αλεύρι
50g κορν φλάουρ
Για το άλειμμα: 1 αυγό και 1 κουταλάκι κρέμα ή εναλλακτικά γάλα
Ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη αμυγδάλου και το αλάτι.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
Ολοκληρώστε προσθέτοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Μόλις η ζύμη είναι ομοιογενής, σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στη συνέχεια, απλώστε τη σε πάχος 2mm και καλύψτε τον κύκλο σας. Τοποθετήστε τη βάση της τάρτας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα.
Ψήστε για 15 λεπτά στους 165°C.
Αλείψτε την επικάλυψη (ένα χτυπημένο αυγό με μια σταγόνα κρέμας) με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια της τάρτας και ψήστε ξανά για 5 λεπτά στους 175°C ή μέχρι να ροδίσει η βάση της τάρτας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα σμέουρων :
150g πουρέ σμέουρων
80g ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά
10g κορν φλάουρ
120g βούτυρο
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Προσθέστε τον πουρέ σμέουρων και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ για 1 λεπτό για να έχετε μια ομαλή κρέμα. Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε την στη βάση της τάρτας και λειάνετε την επιφάνεια. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Ιταλική μαρέγκα με τον Cooking Chef :
120g ασπράδια αυγών
240g ζάχαρη κρυσταλλική
Ακολουθήστε τις οδηγίες του ρομπότ για τη συνταγή ιταλικής μαρέγκας.
Κλασική ιταλική μαρέγκα :
100g ασπράδια αυγών
200g ζάχαρη
70g νερού
Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Όταν το μείγμα φτάσει τους 110°C, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118°C, ρίξτε το πάνω από τα αφρώδη ασπράδια και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει. Η μαρέγκα πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιήσετε, θα έχετε πολύ περισσότερη μαρέγκα, αλλά είναι δύσκολο να φτιάξετε μικρότερη ποσότητα.
Φινιρίσματα :
Σκόνη σμέουρων
Μερικά σμέουρα
Προαιρετικά: βρώσιμα λουλούδια
Ρίξτε την ιταλική μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την άκρη της επιλογής σας και διακοσμήστε την τάρτα. Προσθέστε τη σκόνη σμέουρων, σμέουρα και λουλούδια, και καλή σας όρεξη!
Εξοπλισμός :
Χρησιμοποίησα τον Cooking Chef της Kenwood για την ιταλική μαρέγκα (ενσωματωμένο πρόγραμμα): κωδικός FLAVIE = 3 αξεσουάρ της επιλογής σας δωρεάν με την αγορά ενός cooking chef / αξίας έως 500€ σε δώρα, πληρωμή σε 4 δόσεις χωρίς επιβάρυνση μέσω Paypal / εμπορική συνεργασία.
Κύκλος 20cm
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα, την καμπύλη σπάτουλα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Υλικά :
Χρησιμοποίησα τη σκόνη σμέουρων Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο τον ιστότοπο (μη συνεργαζόμενος).
Χρησιμοποίησα την πουρέ σμέουρων Adamance από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο τον ιστότοπο (συνεργαζόμενος).
Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά + 20-25 λεπτά ψησίματος + τουλάχιστον 3 ώρες ξεκούρασης
Για μια τάρτα διαμέτρου 20cm :
Λίστα αγορών :
180g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη αμυγδάλου
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
150g αλεύρι
60g κορν φλάουρ
150g πουρέ σμέουρων
320g ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά
120g ασπράδια αυγών
Σκόνη σμέουρων
Μερικά σμέουρα
Προαιρετικά: βρώσιμα λουλούδια
Γλυκιά ζύμη :
60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη αμυγδάλου
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
150g αλεύρι
50g κορν φλάουρ
Για το άλειμμα: 1 αυγό και 1 κουταλάκι κρέμα ή εναλλακτικά γάλα
Ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη αμυγδάλου και το αλάτι.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
Ολοκληρώστε προσθέτοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Μόλις η ζύμη είναι ομοιογενής, σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στη συνέχεια, απλώστε τη σε πάχος 2mm και καλύψτε τον κύκλο σας. Τοποθετήστε τη βάση της τάρτας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα.
Ψήστε για 15 λεπτά στους 165°C.
Αλείψτε την επικάλυψη (ένα χτυπημένο αυγό με μια σταγόνα κρέμας) με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια της τάρτας και ψήστε ξανά για 5 λεπτά στους 175°C ή μέχρι να ροδίσει η βάση της τάρτας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα σμέουρων :
150g πουρέ σμέουρων
80g ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά
10g κορν φλάουρ
120g βούτυρο
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Προσθέστε τον πουρέ σμέουρων και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ για 1 λεπτό για να έχετε μια ομαλή κρέμα. Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε την στη βάση της τάρτας και λειάνετε την επιφάνεια. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Ιταλική μαρέγκα με τον Cooking Chef :
120g ασπράδια αυγών
240g ζάχαρη κρυσταλλική
Ακολουθήστε τις οδηγίες του ρομπότ για τη συνταγή ιταλικής μαρέγκας.
Κλασική ιταλική μαρέγκα :
100g ασπράδια αυγών
200g ζάχαρη
70g νερού
Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Όταν το μείγμα φτάσει τους 110°C, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 118°C, ρίξτε το πάνω από τα αφρώδη ασπράδια και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει. Η μαρέγκα πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιήσετε, θα έχετε πολύ περισσότερη μαρέγκα, αλλά είναι δύσκολο να φτιάξετε μικρότερη ποσότητα.
Φινιρίσματα :
Σκόνη σμέουρων
Μερικά σμέουρα
Προαιρετικά: βρώσιμα λουλούδια
Ρίξτε την ιταλική μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την άκρη της επιλογής σας και διακοσμήστε την τάρτα. Προσθέστε τη σκόνη σμέουρων, σμέουρα και λουλούδια, και καλή σας όρεξη!
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σχόλια