Sorbet cassis (Emmanuel Ryon)
10 Juillet 2026
Difficulté :
⚠️Ce message a été généré par intelligence artificielle. Il peut contenir des erreurs.
La saison d’été rime forcément avec glaces et sorbets, et même si j’en fat très souvent, ça fait quelques temps que je ne vous avais pas proposé une nouvelle recette par ici. Cette recette de sorbet au cassis vient du livre Apprenez l’art de la glace et du sorbet de Emmanuel Ryon. Pour la partie finale j’ai utilisé ma turbine à glace mais vous pouvez aussi utiliser une sorbetière. Si vous n’utilisez pas d’ingrédients « techniques », vous pouvez supprimer le stabilisateur et remplacer le glucose par du sucre, mais vous obtiendrez une glace moins souple et qui formera plus rapidement des cristaux au congélateur.
Matériel :
J’ai utilisé la turbine Borealia de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé le stabilisateur à glace Guy Demarle & le glucose en poudre Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Temps de préparation : 20 minutes de préparation + 5 heures minimum de repos + temps de turbinage
Pour environ 2 litres de sorbet :
Ingrédients :
470g d’eau
250g de sucre
130g de glucose atomisé
6g de stabilisateur à glace et sorbet
800g de pulpe de cassis sucrée à 10%
200g de pulpe de groseille sucrée à 10%
NB : j’ai utilisé 1 kg de purée de cassis faite maison sans sucre ajouté, et seulement 200g de sucre au lieu des 250 de la recette.
Recette :
Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le sucre, le glucose et le stabilisateur en mélangeant bien. Portez le mélange à 100°C, puis versez sur la purée de fruits et mixez au mixeur plongeant. Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur à 3-4°C, puis laissez maturer 4 heures.
Mixez à nouveau, puis versez ensuite le mélange dans votre turbine ou sorbetière avant de vous régaler !
Matériel :
J’ai utilisé la turbine Borealia de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé le stabilisateur à glace Guy Demarle & le glucose en poudre Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Temps de préparation : 20 minutes de préparation + 5 heures minimum de repos + temps de turbinage
Pour environ 2 litres de sorbet :
Ingrédients :
470g d’eau
250g de sucre
130g de glucose atomisé
6g de stabilisateur à glace et sorbet
800g de pulpe de cassis sucrée à 10%
200g de pulpe de groseille sucrée à 10%
NB : j’ai utilisé 1 kg de purée de cassis faite maison sans sucre ajouté, et seulement 200g de sucre au lieu des 250 de la recette.
Recette :
Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le sucre, le glucose et le stabilisateur en mélangeant bien. Portez le mélange à 100°C, puis versez sur la purée de fruits et mixez au mixeur plongeant. Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur à 3-4°C, puis laissez maturer 4 heures.
Mixez à nouveau, puis versez ensuite le mélange dans votre turbine ou sorbetière avant de vous régaler !
Vous aimerez aussi
Commentaires