Sorbet blackcurrant (Emmanuel Ryon)
10 Juli 2026
Kesulitan:
⚠️Pesan ini dibuat oleh kecerdasan buatan. Mungkin berisi kesalahan.
Musim panas pasti identik dengan es krim dan sorbet, dan meskipun saya sering membuatnya, sudah beberapa waktu saya tidak menawarkan resep baru di sini. Resep sorbet cassis ini berasal dari buku Pelajari Seni Es Krim dan Sorbet oleh Emmanuel Ryon. Untuk bagian akhir, saya menggunakan mesin es krim saya, tetapi Anda juga bisa menggunakan mesin sorbet. Jika Anda tidak menggunakan bahan-bahan "teknis", Anda bisa menghapus stabilizer dan mengganti glukosa dengan gula, tetapi Anda akan mendapatkan es krim yang kurang lembut dan yang akan membentuk kristal lebih cepat di dalam freezer.
Peralatan :
Saya menggunakan mesin Borealia dari Guy Demarle : kode referensi FLAVIE10 yang harus diisi saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis pada pesanan pertama / kolaborasi komersial.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan stabilizer es krim Guy Demarle & glukosa bubuk Guy Demarle : kode referensi FLAVIE10 yang harus diisi saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis pada pesanan pertama / kolaborasi komersial.
Waktu persiapan : 20 menit persiapan + 5 jam minimal istirahat + waktu pengadukan
Untuk sekitar 2 liter sorbet :
Bahan-bahan :
470g air
250g gula
130g glukosa atomized
6g stabilizer es krim dan sorbet
800g pulp cassis manis 10%
200g pulp currant manis 10%
NB : saya menggunakan 1 kg puree cassis buatan sendiri tanpa gula tambahan, dan hanya 200g gula sebagai pengganti 250g dari resep.
Resep :
Didihkan air, lalu tambahkan gula, glukosa, dan stabilizer sambil diaduk rata. Didihkan campuran hingga 100°C, lalu tuangkan ke atas puree buah dan haluskan dengan blender tangan. Tutup dan biarkan dingin di lemari es pada suhu 3-4°C, lalu biarkan matang selama 4 jam.
Haluskan lagi, lalu tuangkan campuran ke dalam mesin es krim atau mesin sorbet sebelum menikmati!
Peralatan :
Saya menggunakan mesin Borealia dari Guy Demarle : kode referensi FLAVIE10 yang harus diisi saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis pada pesanan pertama / kolaborasi komersial.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan stabilizer es krim Guy Demarle & glukosa bubuk Guy Demarle : kode referensi FLAVIE10 yang harus diisi saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis pada pesanan pertama / kolaborasi komersial.
Waktu persiapan : 20 menit persiapan + 5 jam minimal istirahat + waktu pengadukan
Untuk sekitar 2 liter sorbet :
Bahan-bahan :
470g air
250g gula
130g glukosa atomized
6g stabilizer es krim dan sorbet
800g pulp cassis manis 10%
200g pulp currant manis 10%
NB : saya menggunakan 1 kg puree cassis buatan sendiri tanpa gula tambahan, dan hanya 200g gula sebagai pengganti 250g dari resep.
Resep :
Didihkan air, lalu tambahkan gula, glukosa, dan stabilizer sambil diaduk rata. Didihkan campuran hingga 100°C, lalu tuangkan ke atas puree buah dan haluskan dengan blender tangan. Tutup dan biarkan dingin di lemari es pada suhu 3-4°C, lalu biarkan matang selama 4 jam.
Haluskan lagi, lalu tuangkan campuran ke dalam mesin es krim atau mesin sorbet sebelum menikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar