블랙커런트 셔벗 (엠마뉘엘 리옹)

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10 7월 2026

난이도:

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여름 시즌은 반드시 아이스크림과 셔벗과 관련이 있으며, 비록 제가 자주 만들지만, 여기서 새로운 레시피를 제안한 지 꽤 시간이 지났습니다. 이 블랙커런트 셔벗 레시피는 Emmanuel Ryon의 책 Apprenez l’art de la glace et du sorbet에서 가져왔습니다. 마지막 부분에서는 아이스크림 기계를 사용했지만, 아이스크림 제조기를 사용하셔도 됩니다. "기술적인" 재료를 사용하지 않으신다면, 안정제를 제거하고 포도당을 설탕으로 대체할 수 있지만, 그렇게 하면 덜 부드러운 아이스크림이 되고 냉동고에서 더 빨리 결정이 생길 것입니다.

재료 :
저는 Guy Demarle의 Borealia 아이스크림 기계를 사용했습니다: 첫 주문 시 10€를 받을 수 있는 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하세요 / 상업적 협력.

재료 :
저는 Guy Demarle의 아이스크림 안정제와 Guy Demarle의 분말 포도당를 사용했습니다: 첫 주문 시 10€를 받을 수 있는 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하세요 / 상업적 협력.



준비 시간 : 20분 준비 + 최소 5시간 휴식 + 아이스크림 기계 사용 시간

재료 :

470g의 물
250g의 설탕
130g의 분말 포도당
6g의 아이스크림 및 셔벗 안정제
800g의 10% 설탕이 첨가된 블랙커런트 퓨레
200g의 10% 설탕이 첨가된 구스베리 퓨레
참고 : 저는 설탕을 추가하지 않은 집에서 만든 블랙커런트 퓨레 1kg을 사용했고, 레시피의 250g 대신 200g의 설탕만 사용했습니다.

레시피 :

물을 끓인 후 설탕, 포도당 및 안정제를 잘 섞어 넣습니다. 혼합물을 100°C로 끓인 후 과일 퓨레에 붓고 핸드 블렌더로 믹스합니다. 랩으로 덮고 냉장고에서 3-4°C로 식힌 후 4시간 동안 숙성시킵니다.
다시 믹스한 후, 혼합물을 아이스크림 기계나 셔벗 제조기에 붓고 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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