Sorbet nho đen (Emmanuel Ryon)
10 tháng Bảy 2026
Độ khó:
⚠️Tin nhắn này được tạo bởi trí tuệ nhân tạo. Có thể chứa lỗi.
Mùa hè chắc chắn gắn liền với kem và sorbet, và mặc dù tôi thường làm rất nhiều, nhưng đã một thời gian tôi chưa đề xuất cho bạn một công thức mới ở đây. Công thức sorbet việt quất này đến từ cuốn sách Học nghệ thuật làm kem và sorbet của Emmanuel Ryon. Đối với phần cuối, tôi đã sử dụng máy làm kem của mình nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy làm sorbet. Nếu bạn không sử dụng các nguyên liệu "kỹ thuật", bạn có thể bỏ qua chất ổn định và thay thế glucose bằng đường, nhưng bạn sẽ có một loại kem ít mềm hơn và sẽ hình thành tinh thể nhanh hơn trong tủ đông.
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng máy làm kem Borealia của Guy Demarle : mã giới thiệu FLAVIE10 để nhập khi đăng ký để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng đầu tiên / hợp tác thương mại.
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng chất ổn định kem Guy Demarle & glucose bột Guy Demarle : mã giới thiệu FLAVIE10 để nhập khi đăng ký để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng đầu tiên / hợp tác thương mại.
Thời gian chuẩn bị : 20 phút chuẩn bị + 5 giờ nghỉ tối thiểu + thời gian làm kem
Cho khoảng 2 lít sorbet :
Nguyên liệu :
470g nước
250g đường
130g glucose bột
6g chất ổn định kem và sorbet
800g thịt việt quất ngọt 10%
200g thịt lý chua ngọt 10%
NB : tôi đã sử dụng 1 kg puree việt quất tự làm không có đường thêm, và chỉ 200g đường thay vì 250g trong công thức.
Công thức :
Đun sôi nước, sau đó thêm đường, glucose và chất ổn định, khuấy đều. Đun hỗn hợp đến 100°C, sau đó đổ lên puree trái cây và xay bằng máy xay cầm tay. Bọc lại và để nguội trong tủ lạnh ở 3-4°C, sau đó để ủ trong 4 giờ.
Xay lại, sau đó đổ hỗn hợp vào máy làm kem hoặc máy làm sorbet trước khi thưởng thức!
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng máy làm kem Borealia của Guy Demarle : mã giới thiệu FLAVIE10 để nhập khi đăng ký để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng đầu tiên / hợp tác thương mại.
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng chất ổn định kem Guy Demarle & glucose bột Guy Demarle : mã giới thiệu FLAVIE10 để nhập khi đăng ký để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng đầu tiên / hợp tác thương mại.
Thời gian chuẩn bị : 20 phút chuẩn bị + 5 giờ nghỉ tối thiểu + thời gian làm kem
Cho khoảng 2 lít sorbet :
Nguyên liệu :
470g nước
250g đường
130g glucose bột
6g chất ổn định kem và sorbet
800g thịt việt quất ngọt 10%
200g thịt lý chua ngọt 10%
NB : tôi đã sử dụng 1 kg puree việt quất tự làm không có đường thêm, và chỉ 200g đường thay vì 250g trong công thức.
Công thức :
Đun sôi nước, sau đó thêm đường, glucose và chất ổn định, khuấy đều. Đun hỗn hợp đến 100°C, sau đó đổ lên puree trái cây và xay bằng máy xay cầm tay. Bọc lại và để nguội trong tủ lạnh ở 3-4°C, sau đó để ủ trong 4 giờ.
Xay lại, sau đó đổ hỗn hợp vào máy làm kem hoặc máy làm sorbet trước khi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận