Σορμπέ μαύρης σταφίδας (Εμμανουήλ Ρυόν)
10 Juillet 2026
Δυσκολία:
⚠️Αυτό το μήνυμα δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη. Μπορεί να περιέχει λάθη.
Η καλοκαιρινή περίοδος συνδυάζεται απαραίτητα με παγωτά και σορμπέ, και αν και το κάνω πολύ συχνά, έχει περάσει λίγος καιρός από τότε που σας πρότεινα μια νέα συνταγή εδώ. Αυτή η συνταγή σορμπέ από μαύρη σταφίδα προέρχεται από το βιβλίο «Μάθετε την τέχνη του παγωτού και του σορμπέ» του Emmanuel Ryon. Για το τελικό μέρος χρησιμοποίησα την τουρμπίνα παγωτού μου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή σορμπέ. Αν δεν χρησιμοποιείτε «τεχνικά» συστατικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τον σταθεροποιητή και να αντικαταστήσετε τη γλυκόζη με ζάχαρη, αλλά θα έχετε ένα παγωτό λιγότερο μαλακό που θα σχηματίσει πιο γρήγορα κρυστάλλους στην κατάψυξη.
Υλικά :
Χρησιμοποίησα την τουρμπίνα Borealia της Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τον σταθεροποιητή παγωτού Guy Demarle & τη γλυκόζη σε σκόνη Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά προετοιμασίας + 5 ώρες τουλάχιστον ξεκούρασης + χρόνος τουρμπινάρισματος
Για περίπου 2 λίτρα σορμπέ :
Συστατικά :
470g νερού
250g ζάχαρης
130g γλυκόζης σε σκόνη
6g σταθεροποιητή παγωτού και σορμπέ
800g πολτού μαύρης σταφίδας γλυκού 10%
200g πολτού φραγκοστάφυλου γλυκού 10%
Σημείωση : χρησιμοποίησα 1 kg σπιτικής πολτού μαύρης σταφίδας χωρίς προσθήκη ζάχαρης, και μόνο 200g ζάχαρης αντί για τα 250 της συνταγής.
Συνταγή :
Βράστε το νερό, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και τον σταθεροποιητή ανακατεύοντας καλά. Φέρτε το μείγμα στους 100°C, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω στον πολτό φρούτων και ανακατέψτε με το ραβδομπλέντερ. Σκεπάστε και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο στους 3-4°C, στη συνέχεια αφήστε να ωριμάσει για 4 ώρες.
Ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στην τουρμπίνα ή τη μηχανή σορμπέ σας πριν απολαύσετε!
Υλικά :
Χρησιμοποίησα την τουρμπίνα Borealia της Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τον σταθεροποιητή παγωτού Guy Demarle & τη γλυκόζη σε σκόνη Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά προετοιμασίας + 5 ώρες τουλάχιστον ξεκούρασης + χρόνος τουρμπινάρισματος
Για περίπου 2 λίτρα σορμπέ :
Συστατικά :
470g νερού
250g ζάχαρης
130g γλυκόζης σε σκόνη
6g σταθεροποιητή παγωτού και σορμπέ
800g πολτού μαύρης σταφίδας γλυκού 10%
200g πολτού φραγκοστάφυλου γλυκού 10%
Σημείωση : χρησιμοποίησα 1 kg σπιτικής πολτού μαύρης σταφίδας χωρίς προσθήκη ζάχαρης, και μόνο 200g ζάχαρης αντί για τα 250 της συνταγής.
Συνταγή :
Βράστε το νερό, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και τον σταθεροποιητή ανακατεύοντας καλά. Φέρτε το μείγμα στους 100°C, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω στον πολτό φρούτων και ανακατέψτε με το ραβδομπλέντερ. Σκεπάστε και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο στους 3-4°C, στη συνέχεια αφήστε να ωριμάσει για 4 ώρες.
Ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στην τουρμπίνα ή τη μηχανή σορμπέ σας πριν απολαύσετε!
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σχόλια