Tarte sablé breton pêche & framboise

Une tarte sur base de sablé breton et recouverte de fruits, la recette idéale pour l’été ! Une pâte avec beaucoup de goût, croustillante sur les côtés, et qui ne nécessite pas de fonçage (un avantage non négligeable quand les températures dépassent 30°C) donc prête très rapidement 😊 A vous ensuite de faire des modifications selon vos goûts : chantilly aromatisée, ou même ganache montée si vous commencez la veille, les fruits de votre choix (abricots, figues, fruits rouges…), des fruits secs ou des pépites de chocolat… Ici j’ai fait très simple avec une chantilly nature et deux de mes fruits préférés de l’été : les framboises et les pêches pour un résultat très frais et juteux !
 
 Matériel :
Cadre rectangulaire perforé



Temps de préparation : 40 minutes + 20 minutes de cuisson
Pour une tarte rectangulaire de 28cm de long :

 Liste de courses :
 3 jaunes d’œufs
 110g de sucre
 110g de beurre pommade
 150g de farine
 7g de levure chimique
 120g de crème liquide entière (35% de matière grasse)
 15g de sucre glace
 3 pêches ou nectarines
 125g de framboises
 
 Sablé breton :

 3 jaunes d’œufs
 110g de sucre
 110g de beurre pommade
 150g de farine
 7g de levure chimique
 
 Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade.
 
 
 
 
 Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
 
 
 
 
 Ensuite, détaillez la pâte à la taille de votre cercle, et replacez au frais pendant 30 minutes.
 Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien doré. Dès la sortie du four, retirez le cercle et laissez refroidir sur la plaque.
 
 
 
 Chantilly :

 120g de crème liquide entière (35% de matière grasse)
 15g de sucre glace
 Optionnel : vanille
 
 Fouettez la crème avec le sucre et la vanille si vous souhaitez (les grains d’une gousse, un peu de poudre ou d’extrait) jusqu’à une consistance de chantilly plus ou moins ferme selon vos goûts.
 
 
 
 Etalez la chantilly sur le sablé breton refroidi.
 
 
 
 Finitions :

 3 pêches ou nectarines
 125g de framboises
 Optionnel : feuilles de verveine ou de menthe
 
 Coupez les pêches en tranches fines et disposez les fruits sur la chantilly.
 
 
 
 Vous pouvez ajouter quelques feuilles de verveine ou de menthe pour finir de parfumer et décorer la tarte avant de vous régaler !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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