Crème brûlée à la pistache
03 Septembre 2026
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En ce qui concerne la crème brûlée, je dois avouer que je suis assez traditionnelle et que mon cœur penche toujours vers la vanille, mais cette version pistache a commencé à me faire changer d’avis. Avec (malgré tout) une touche de vanille, un bon goût de pistache et sa fine croûte caramélisée, c’est une excellente idée de dessert gourmand et rapide à préparer 😉 J’ai repris ma recette préférée, celle de François Perret, ancien chef pâtissier du Ritz Paris, et j’y ai ajouté de la pistache. A servir avec des framboises fraîches, des éclats de pistaches ou de grué de cacao selon la saison !
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache Koro (la meilleure !) : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
Chalumeau
Fouet
Chalumeau de cuisine
Temps de préparation : 15 minutes + 1 heure de cuisson + refroidissement
Pour environ 8 à 10 personnes :
Liste de courses :
1 cuillère à café d’extrait de vanille
270g de lait entier
170g de jaunes d’œufs
110g de sucre semoule
750g de crème liquide entière
100g de purée de pistache
QS de cassonade
Ingrédients :
1 cuillère à café d’extrait de vanille
270g de lait entier
170g de jaunes d’œufs (environ 10)
110g de sucre semoule
750g de crème liquide entière
100g de purée de pistache
QS de cassonade pour la caramélisation
Recette :
Faites chauffer le lait entier avec la vanille. Hors du feu, ajoutez la purée de pistache et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit diluée.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait à la pistache dessus en mélangeant bien, puis ajoutez la crème liquide froide.
Versez la préparation dans vos cassolettes à crème brulée, puis enfournez dans le four préchauffé à 95°C pour environ 1 heure de cuisson. Elles sont cuites quand elles opposent une légère résistance quand on pose un doigt dessus et qu’elles sont encore tremblotantes mais prises.
Laissez-les refroidir quelques heures au réfrigérateur, puis saupoudrez avec de la cassonade et caramélisez-les au chalumeau juste avant de les servir et de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache Koro (la meilleure !) : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
Chalumeau
Fouet
Chalumeau de cuisine
Temps de préparation : 15 minutes + 1 heure de cuisson + refroidissement
Pour environ 8 à 10 personnes :
Liste de courses :
1 cuillère à café d’extrait de vanille
270g de lait entier
170g de jaunes d’œufs
110g de sucre semoule
750g de crème liquide entière
100g de purée de pistache
QS de cassonade
Ingrédients :
1 cuillère à café d’extrait de vanille
270g de lait entier
170g de jaunes d’œufs (environ 10)
110g de sucre semoule
750g de crème liquide entière
100g de purée de pistache
QS de cassonade pour la caramélisation
Recette :
Faites chauffer le lait entier avec la vanille. Hors du feu, ajoutez la purée de pistache et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit diluée.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait à la pistache dessus en mélangeant bien, puis ajoutez la crème liquide froide.
Versez la préparation dans vos cassolettes à crème brulée, puis enfournez dans le four préchauffé à 95°C pour environ 1 heure de cuisson. Elles sont cuites quand elles opposent une légère résistance quand on pose un doigt dessus et qu’elles sont encore tremblotantes mais prises.
Laissez-les refroidir quelques heures au réfrigérateur, puis saupoudrez avec de la cassonade et caramélisez-les au chalumeau juste avant de les servir et de vous régaler !
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