Crema bruciata alla pistacchio
03 settembre 2026
Difficoltà:
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Per quanto riguarda la crème brûlée, devo ammettere che sono abbastanza tradizionale e che il mio cuore pende sempre verso la vaniglia, ma questa versione al pistacchio ha iniziato a farmi cambiare idea. Con (nonostante tutto) un tocco di vaniglia, un buon sapore di pistacchio e la sua fine crosta caramellata, è un'ottima idea per un dessert goloso e veloce da preparare 😉 Ho ripreso la mia ricetta preferita, quella di François Perret, ex chef pasticcere del Ritz Paris, e vi ho aggiunto il pistacchio. Da servire con lamponi freschi, scaglie di pistacchio o granella di cacao a seconda della stagione!
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di pistacchio Koro (la migliore!) : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Materiale :
Bruciatore
Frusta
Bruciatore da cucina
Tempo di preparazione : 15 minuti + 1 ora di cottura + raffreddamento
Per circa 8 a 10 persone :
Lista della spesa :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna
Ingredienti :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo (circa 10)
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna per la caramellizzazione
Ricetta :
Scaldare il latte intero con la vaniglia. Fuori dal fuoco, aggiungere la purea di pistacchio e mescolare fino a quando non è diluita.
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Versare il latte al pistacchio sopra mescolando bene, poi aggiungere la panna liquida fredda.
Versare il composto nelle vostre cocotte per crème brûlée, poi infornare nel forno preriscaldato a 95°C per circa 1 ora di cottura. Sono cotte quando oppongono una leggera resistenza se si posa un dito sopra e sono ancora tremolanti ma sode.
Lasciarle raffreddare per alcune ore in frigorifero, poi spolverare con zucchero di canna e caramellarle con il bruciatore giusto prima di servirle e gustarle!
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di pistacchio Koro (la migliore!) : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Materiale :
Bruciatore
Frusta
Bruciatore da cucina
Tempo di preparazione : 15 minuti + 1 ora di cottura + raffreddamento
Per circa 8 a 10 persone :
Lista della spesa :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna
Ingredienti :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo (circa 10)
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna per la caramellizzazione
Ricetta :
Scaldare il latte intero con la vaniglia. Fuori dal fuoco, aggiungere la purea di pistacchio e mescolare fino a quando non è diluita.
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. Versare il latte al pistacchio sopra mescolando bene, poi aggiungere la panna liquida fredda.
Versare il composto nelle vostre cocotte per crème brûlée, poi infornare nel forno preriscaldato a 95°C per circa 1 ora di cottura. Sono cotte quando oppongono una leggera resistenza se si posa un dito sopra e sono ancora tremolanti ma sode.
Lasciarle raffreddare per alcune ore in frigorifero, poi spolverare con zucchero di canna e caramellarle con il bruciatore giusto prima di servirle e gustarle!
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