Tarte cookie figue, noisette & miel de lavande
10 Septembre 2026
Difficulté :
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Après les versions chocolat & praliné, pomme & caramel, poire & chocolat, framboise & pistache, abricot & dulcey… me revoilà avec une nouvelle version de ma tarte cookie (et finalement une de mes préférées) !
Ici une version à la figue, noisette & miel de lavande, un bon trait d’union entre les desserts d’été et les desserts d’automne. Vous pouvez si vous préférez utiliser des amandes à la place des noisettes, elles s’accordent aussi très bien avec le miel et les figues. En revanche, je vous conseille d’utiliser uniquement du chocolat noir dans le cookie, il permet de contrebalancer le goût plus sucré du miel et de la figue.
La recette comme toujours est plutôt simple, et en cas de manque de temps vous pouvez remplacer la ganache montée au miel de lavande par une chantilly (au miel également). Enfin, veillez à utiliser un miel de bonne qualité avec beaucoup de goût, c’est ce qui donne toute son originalité à la tarte 😉
Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
J’ai utilisé la plaque perforée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé le Chocolat Caraïbes et le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Liste de courses :
75g de beurre pommade
40g de sucre muscovado ou vergeoise
30g de sucre semoule
30g d’œuf entier
120g de farine
1,5g de levure chimique
125g de chocolat noir
70g de noisettes
90g de chocolat blanc Ivoire
230g de crème liquide entière
7g de glucose
60g de miel de lavande
270g de figues fraiches
1 filet d’huile d’olive
Temps de préparation : 45 minutes + minimum 6 heures de repos + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte oblongue de 31x11x2cm :
La base de cookie chocolat noir & noisette :
75g de beurre pommade
40g de sucre muscovado ou vergeoise
30g de sucre semoule
30g d’œuf entier
120g de farine
1,5g de levure chimique
125g de chocolat noir
50g de noisettes
Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis le chocolat noir coupé en petits morceaux et les noisettes hachées grossièrement.
Etalez la pâte à cookie dans le cercle beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Si possible, laissez la pâte reposer au frais pendant minimum 1h30. Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 175°C pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir, puis démoulez.
La ganache montée au miel de lavande :
90g de chocolat blanc Ivoire
65g de crème liquide entière (1)
7g de glucose
25g de miel de lavande
165g de crème liquide entière (2)
Faites chauffer la crème liquide (1) avec le glucose. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, ajoutez le miel et mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez la crème liquide (2) froide, mixez à nouveau, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur 1 nuit (ou minimum 6 heures).
Les figues rôties au miel de lavande et à l’huile d’olive :
170g de figues fraiches
1 cuillère à café de miel de lavande
1 filet d’huile d’olive
Coupez les figues en deux, ajoutez un filet d’huile d’olive et une cuillère de miel de lavande et placez-les au four 25 minutes à 150°C, ou bien jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez refroidir.
Le montage :
100g de figues fraiches
20g de noisettes
2 cuillères à soupe de miel de lavande
Sur la base de cookie refroidi, disposez les figues rôties et refroidies, puis étalez-les légèrement. Ajoutez un filet de miel.
Montez la ganache jusqu’à une texture de chantilly assez souple, puis versez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur la tarte.
Terminez avec des morceaux de figues fraiches, des noisettes concassées et à nouveau un filet de miel avant de vous régaler !
Ici une version à la figue, noisette & miel de lavande, un bon trait d’union entre les desserts d’été et les desserts d’automne. Vous pouvez si vous préférez utiliser des amandes à la place des noisettes, elles s’accordent aussi très bien avec le miel et les figues. En revanche, je vous conseille d’utiliser uniquement du chocolat noir dans le cookie, il permet de contrebalancer le goût plus sucré du miel et de la figue.
La recette comme toujours est plutôt simple, et en cas de manque de temps vous pouvez remplacer la ganache montée au miel de lavande par une chantilly (au miel également). Enfin, veillez à utiliser un miel de bonne qualité avec beaucoup de goût, c’est ce qui donne toute son originalité à la tarte 😉
Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
J’ai utilisé la plaque perforée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé le Chocolat Caraïbes et le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Liste de courses :
75g de beurre pommade
40g de sucre muscovado ou vergeoise
30g de sucre semoule
30g d’œuf entier
120g de farine
1,5g de levure chimique
125g de chocolat noir
70g de noisettes
90g de chocolat blanc Ivoire
230g de crème liquide entière
7g de glucose
60g de miel de lavande
270g de figues fraiches
1 filet d’huile d’olive
Temps de préparation : 45 minutes + minimum 6 heures de repos + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte oblongue de 31x11x2cm :
La base de cookie chocolat noir & noisette :
75g de beurre pommade
40g de sucre muscovado ou vergeoise
30g de sucre semoule
30g d’œuf entier
120g de farine
1,5g de levure chimique
125g de chocolat noir
50g de noisettes
Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
Ajoutez l’œuf.
Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis le chocolat noir coupé en petits morceaux et les noisettes hachées grossièrement.
Etalez la pâte à cookie dans le cercle beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Si possible, laissez la pâte reposer au frais pendant minimum 1h30. Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 175°C pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir, puis démoulez.
La ganache montée au miel de lavande :
90g de chocolat blanc Ivoire
65g de crème liquide entière (1)
7g de glucose
25g de miel de lavande
165g de crème liquide entière (2)
Faites chauffer la crème liquide (1) avec le glucose. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, ajoutez le miel et mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez la crème liquide (2) froide, mixez à nouveau, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur 1 nuit (ou minimum 6 heures).
Les figues rôties au miel de lavande et à l’huile d’olive :
170g de figues fraiches
1 cuillère à café de miel de lavande
1 filet d’huile d’olive
Coupez les figues en deux, ajoutez un filet d’huile d’olive et une cuillère de miel de lavande et placez-les au four 25 minutes à 150°C, ou bien jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez refroidir.
Le montage :
100g de figues fraiches
20g de noisettes
2 cuillères à soupe de miel de lavande
Sur la base de cookie refroidi, disposez les figues rôties et refroidies, puis étalez-les légèrement. Ajoutez un filet de miel.
Montez la ganache jusqu’à une texture de chantilly assez souple, puis versez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur la tarte.
Terminez avec des morceaux de figues fraiches, des noisettes concassées et à nouveau un filet de miel avant de vous régaler !
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