Crostata cookie fico, nocciola & miele di lavanda
10 settembre 2026
Difficoltà:
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Dopo le versioni cioccolato & praliné, mela & caramello, pera & cioccolato, lampone & pistacchio, albicocca & dulcey… eccomi di nuovo con una nuova versione della mia torta cookie (e alla fine una delle mie preferite)!
Qui una versione al fico, nocciola & miele di lavanda, un buon trait d’union tra i dessert estivi e i dessert autunnali. Se preferite, potete usare le mandorle al posto delle nocciole, si abbinano molto bene anche con il miele e i fichi. Tuttavia, vi consiglio di usare solo cioccolato fondente nel cookie, poiché bilancia il sapore più dolce del miele e del fico.
La ricetta, come sempre, è piuttosto semplice e, in caso di mancanza di tempo, potete sostituire la ganache montata al miele di lavanda con una chantilly (anche al miele). Infine, assicuratevi di utilizzare un miele di buona qualità con molto sapore, è ciò che dà tutta la sua originalità alla torta 😉
Materiale :
Cercle oblong De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Ho utilizzato la placca perforata & i sacchetti per dolci Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ offerti al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato il Cioccolato Caraïbes e il cioccolato Ivoire di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Lista della spesa :
75g di burro pomata
40g di zucchero muscovado o zucchero di canna
30g di zucchero semolato
30g di uovo intero
120g di farina
1,5g di lievito chimico
125g di cioccolato fondente
70g di nocciole
90g di cioccolato bianco Ivoire
230g di panna liquida intera
7g di glucosio
60g di miele di lavanda
270g di fichi freschi
1 filo d'olio d'oliva
Tempo di preparazione : 45 minuti + minimo 6 ore di riposo + 25 minuti di cottura
Per una torta oblonga di 31x11x2cm :
La base di cookie cioccolato fondente & nocciola :
75g di burro pomata
40g di zucchero muscovado o zucchero di canna
30g di zucchero semolato
30g di uovo intero
120g di farina
1,5g di lievito chimico
125g di cioccolato fondente
50g di nocciole
Mescolate il burro pomata con gli zuccheri.
Aggiungete l'uovo.
Incorporate quindi la farina e il lievito chimico, poi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e le nocciole tritate grossolanamente.
Stendete l'impasto del cookie nel cerchio imburrato e posizionato su una teglia rivestita di carta da forno.
Se possibile, lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1h30. Poi, infornate nel forno preriscaldato a 175°C per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare, poi sformate.
La ganache montata al miele di lavanda :
90g di cioccolato bianco Ivoire
65g di panna liquida intera (1)
7g di glucosio
25g di miele di lavanda
165g di panna liquida intera (2)
Fate scaldare la panna liquida (1) con il glucosio. Versate la panna calda sul cioccolato bianco, aggiungete il miele e frullate per ottenere una ganache liscia e lucida.
Aggiungete la panna liquida (2) fredda, frullate di nuovo, poi coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 1 notte (o minimo 6 ore).
I fichi arrostiti al miele di lavanda e all'olio d'oliva :
170g di fichi freschi
1 cucchiaino di miele di lavanda
1 filo d'olio d'oliva
Tagliate i fichi a metà, aggiungete un filo d'olio d'oliva e un cucchiaio di miele di lavanda e metteteli in forno per 25 minuti a 150°C, o fino a quando non sono ben teneri. Lasciate raffreddare.
Il montaggio :
100g di fichi freschi
20g di nocciole
2 cucchiai di miele di lavanda
Sulla base di cookie raffreddata, disponete i fichi arrostiti e raffreddati, poi stendeteli leggermente. Aggiungete un filo di miele.
Montate la ganache fino a ottenere una consistenza di chantilly abbastanza morbida, poi versatela in un sacchetto da pasticcere munito della bocchetta di vostra scelta e decorate la torta.
Terminate con pezzi di fichi freschi, nocciole tritate e di nuovo un filo di miele prima di gustare!
Qui una versione al fico, nocciola & miele di lavanda, un buon trait d’union tra i dessert estivi e i dessert autunnali. Se preferite, potete usare le mandorle al posto delle nocciole, si abbinano molto bene anche con il miele e i fichi. Tuttavia, vi consiglio di usare solo cioccolato fondente nel cookie, poiché bilancia il sapore più dolce del miele e del fico.
La ricetta, come sempre, è piuttosto semplice e, in caso di mancanza di tempo, potete sostituire la ganache montata al miele di lavanda con una chantilly (anche al miele). Infine, assicuratevi di utilizzare un miele di buona qualità con molto sapore, è ciò che dà tutta la sua originalità alla torta 😉
Materiale :
Cercle oblong De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Ho utilizzato la placca perforata & i sacchetti per dolci Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ offerti al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato il Cioccolato Caraïbes e il cioccolato Ivoire di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Lista della spesa :
75g di burro pomata
40g di zucchero muscovado o zucchero di canna
30g di zucchero semolato
30g di uovo intero
120g di farina
1,5g di lievito chimico
125g di cioccolato fondente
70g di nocciole
90g di cioccolato bianco Ivoire
230g di panna liquida intera
7g di glucosio
60g di miele di lavanda
270g di fichi freschi
1 filo d'olio d'oliva
Tempo di preparazione : 45 minuti + minimo 6 ore di riposo + 25 minuti di cottura
Per una torta oblonga di 31x11x2cm :
La base di cookie cioccolato fondente & nocciola :
75g di burro pomata
40g di zucchero muscovado o zucchero di canna
30g di zucchero semolato
30g di uovo intero
120g di farina
1,5g di lievito chimico
125g di cioccolato fondente
50g di nocciole
Mescolate il burro pomata con gli zuccheri.
Aggiungete l'uovo.
Incorporate quindi la farina e il lievito chimico, poi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e le nocciole tritate grossolanamente.
Stendete l'impasto del cookie nel cerchio imburrato e posizionato su una teglia rivestita di carta da forno.
Se possibile, lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1h30. Poi, infornate nel forno preriscaldato a 175°C per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare, poi sformate.
La ganache montata al miele di lavanda :
90g di cioccolato bianco Ivoire
65g di panna liquida intera (1)
7g di glucosio
25g di miele di lavanda
165g di panna liquida intera (2)
Fate scaldare la panna liquida (1) con il glucosio. Versate la panna calda sul cioccolato bianco, aggiungete il miele e frullate per ottenere una ganache liscia e lucida.
Aggiungete la panna liquida (2) fredda, frullate di nuovo, poi coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 1 notte (o minimo 6 ore).
I fichi arrostiti al miele di lavanda e all'olio d'oliva :
170g di fichi freschi
1 cucchiaino di miele di lavanda
1 filo d'olio d'oliva
Tagliate i fichi a metà, aggiungete un filo d'olio d'oliva e un cucchiaio di miele di lavanda e metteteli in forno per 25 minuti a 150°C, o fino a quando non sono ben teneri. Lasciate raffreddare.
Il montaggio :
100g di fichi freschi
20g di nocciole
2 cucchiai di miele di lavanda
Sulla base di cookie raffreddata, disponete i fichi arrostiti e raffreddati, poi stendeteli leggermente. Aggiungete un filo di miele.
Montate la ganache fino a ottenere una consistenza di chantilly abbastanza morbida, poi versatela in un sacchetto da pasticcere munito della bocchetta di vostra scelta e decorate la torta.
Terminate con pezzi di fichi freschi, nocciole tritate e di nuovo un filo di miele prima di gustare!
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