Torta de biscoito com figo, avelã e mel de lavanda

Depois das versões chocolate & praliné, maçã & caramelo, pera & chocolate, framboesa & pistache, damasco & dulcey… aqui estou eu novamente com uma nova versão da minha torta cookie (e, afinal, uma das minhas preferidas)!
Aqui uma versão com figo, avelã & mel de lavanda, uma boa ponte entre as sobremesas de verão e as sobremesas de outono. Você pode, se preferir, usar amêndoas no lugar das avelãs, elas também combinam muito bem com o mel e os figos. No entanto, eu recomendo usar apenas chocolate amargo na massa do cookie, pois ele ajuda a equilibrar o sabor mais doce do mel e do figo.
A receita, como sempre, é bem simples, e em caso de falta de tempo, você pode substituir a ganache montada com mel de lavanda por um chantilly (também com mel). Por fim, certifique-se de usar um mel de boa qualidade e com muito sabor, é isso que dá toda a originalidade à torta 😉
 
Material :
Círculo oblong De Buyer
Bico saint honoré de Buyer

Eu usei a forma perfurada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.

Ingredientes :
Eu usei o Chocolate Caraïbes e o chocolate Ivoire da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Lista de compras :
75g de manteiga pomada
40g de açúcar muscovado ou demerara
30g de açúcar refinado
30g de ovo inteiro
120g de farinha
1,5g de fermento químico
125g de chocolate amargo
70g de avelãs
90g de chocolate branco Ivoire
230g de creme de leite fresco
7g de glicose
60g de mel de lavanda
270g de figos frescos
1 fio de azeite
 
 
 
 Tempo de preparo: 45 minutos + mínimo 6 horas de descanso + 25 minutos de cozimento
 Para uma torta oblonga de 31x11x2cm :

 A base de cookie de chocolate amargo & avelã :

 75g de manteiga pomada
 40g de açúcar muscovado ou demerara
 30g de açúcar refinado
30g de ovo inteiro
 120g de farinha
 1,5g de fermento químico
 125g de chocolate amargo
 50g de avelãs
 
 Misture a manteiga pomada com os açúcares.
 
 
 
 Adicione o ovo.
 
 
 
 Incorpore em seguida a farinha e o fermento químico, depois o chocolate amargo picado em pequenos pedaços e as avelãs grosseiramente picadas.
 
 
 
 
 Estenda a massa do cookie no círculo untado e colocado sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.
 
 
 
 Se possível, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1h30. Em seguida, asse no forno pré-aquecido a 175°C por cerca de vinte minutos. Deixe esfriar e, em seguida, desenforme.
 
 
 
 A ganache montada com mel de lavanda :

 90g de chocolate branco Ivoire
 65g de creme de leite fresco (1)
 7g de glicose
 25g de mel de lavanda
 165g de creme de leite fresco (2)
 
 Aqueça o creme de leite (1) com a glicose. Despeje o creme quente sobre o chocolate branco, adicione o mel e misture para obter uma ganache lisa e brilhante.
 
 
 
 Adicione o creme de leite (2) frio, misture novamente, depois cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 1 noite (ou no mínimo 6 horas).
 
 
 
 Os figos assados com mel de lavanda e azeite :

 170g de figos frescos
 1 colher de chá de mel de lavanda
 1 fio de azeite
 
 Corte os figos ao meio, adicione um fio de azeite e uma colher de mel de lavanda e coloque-os no forno por 25 minutos a 150°C, ou até que fiquem bem macios. Deixe esfriar.
 
 
 
 A montagem :

 100g de figos frescos
 20g de avelãs
 2 colheres de sopa de mel de lavanda
 
 Sobre a base de cookie resfriada, disponha os figos assados e resfriados, depois espalhe-os levemente. Adicione um fio de mel.
 
 
 
 Bata a ganache até obter uma textura de chantilly bem leve, depois despeje-a em um saco de confeitar com o bico de sua escolha e decore a torta.
 
 
 
 
 Finalize com pedaços de figos frescos, avelãs picadas e novamente um fio de mel antes de se deliciar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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