无花果、榛子和薰衣草蜂蜜饼干塔

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2026年九月10日

难度：

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在巧克力和榛子、苹果和焦糖、梨和巧克力、覆盆子和开心果、杏子和杜尔塞的版本之后……我又带来了我的新款饼干塔（最终也是我最喜欢的一款）！
这里是一款无花果、榛子和薰衣草蜂蜜的版本，是夏季甜点和秋季甜点之间的良好桥梁。如果你愿意，可以用杏仁代替榛子，它们也与蜂蜜和无花果非常搭配。相反，我建议在饼干中只使用黑巧克力，它可以平衡蜂蜜和无花果的甜味。
像往常一样，食谱相当简单，如果时间不够，你可以用打发的奶油（也可以加蜂蜜）替代薰衣草蜂蜜的甘纳许。最后，请确保使用高质量、味道浓郁的蜂蜜，这正是给塔带来独特风味的关键😉
 
材料：
De Buyer 椭圆形模具
De Buyer 圣荣模具

我使用了打孔烤盘和一次性裱花袋，推荐代码FLAVIE10在注册时填写，首次订单可享受10欧元优惠/商业合作。

配料：
我使用了加勒比巧克力和象牙巧克力，来自Valrhona：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。

购物清单：
75克软化黄油
40克黑糖或红糖
30克细砂糖
30克全蛋
120克面粉
1.5克泡打粉
125克黑巧克力
70克榛子
90克象牙白巧克力
230克全脂液体奶油
7克葡萄糖
60克薰衣草蜂蜜
270克新鲜无花果
1小撮橄榄油
 
 
 
 准备时间：45分钟 + 至少6小时的静置 + 25分钟的烘烤
 适用于31x11x2厘米的椭圆形塔：

 黑巧克力和榛子的饼干底：

 75克软化黄油
 40克黑糖或红糖
 30克细砂糖
30克全蛋
 120克面粉
 1.5克泡打粉
 125克黑巧克力
 50克榛子
 
 将软化的黄油与糖混合。
 
 
 
 加入鸡蛋。
 
 
 
 然后加入面粉和泡打粉，再加入切成小块的黑巧克力和粗略切碎的榛子。
 
 
 
 
 将饼干面团铺在涂了黄油的模具中，并放在铺有烘焙纸的烤盘上。
 
 
 
 如果可能的话，让面团在冰箱中静置至少1小时30分钟。然后，将其放入预热至175°C的烤箱中烘烤约20分钟。冷却后脱模。
 
 
 
 薰衣草蜂蜜甘纳许：

 90克象牙白巧克力
 65克全脂液体奶油（1）
 7克葡萄糖
 25克薰衣草蜂蜜
 165克全脂液体奶油（2）
 
 将液体奶油（1）与葡萄糖加热。将热奶油倒在白巧克力上，加入蜂蜜，搅拌至光滑亮泽的甘纳许。
 
 
 
 加入冷却的液体奶油（2），再次搅拌，然后用保鲜膜覆盖并放入冰箱冷藏一夜（或至少6小时）。
 
 
 
 用薰衣草蜂蜜和橄榄油烤制的无花果：

 170克新鲜无花果
 1茶匙薰衣草蜂蜜
 1小撮橄榄油
 
 将无花果切成两半，加入一小撮橄榄油和一勺薰衣草蜂蜜，放入烤箱中以150°C烤25分钟，或直到变得非常柔软。冷却。
 
 
 
 组装：

 100克新鲜无花果
 20克榛子
 2汤匙薰衣草蜂蜜
 
 在冷却的饼干底上，放上烤制并冷却的无花果，然后轻轻铺开。再加一点蜂蜜。
 
 
 
 将甘纳许打发至柔软的奶油状，然后倒入裱花袋中，使用你选择的裱花嘴在塔上挤出。
 
 
 
 
 最后放上新鲜的无花果块、碎榛子，再加一点蜂蜜，享受美味吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充满热情的自学甜点师。自 2017 年起，她一直分享受法国传统启发的简单美味食谱。她拥有 CAP Pâtisserie 法国糕点师职业证书，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，并与多个品牌合作，打造定制甜点。

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