טארט עוגיות תאנים, אגוזי לוז ודבש לבנדר

אחרי גרסאות שוקולד & פרלינה, תפוח & קרמל, אגס & שוקולד, רמבוויז & פיסטוק, משמש & דולסי… אני כאן שוב עם גרסה חדשה של טארט קוקי שלי (ולבסוף אחת מהאהובות עליי)!
כאן גרסה עם תאנים, אגוזי לוז & דבש לבנדר, קו טוב בין קינוחים קיץ לקינוחים סתיו. אם אתם מעדיפים, אתם יכולים להשתמש בשקדים במקום אגוזי לוז, הם מתאימים גם מאוד עם דבש ותאנים. עם זאת, אני ממליצה להשתמש רק בשוקולד מריר בקוקי, הוא מאזן את הטעם המתוק יותר של הדבש והתאנה.
המתכון כמו תמיד די פשוט, ואם חסר לכם זמן אתם יכולים להחליף את הגנאש המוקצף עם דבש לבנדר בקצפת (גם עם דבש). לבסוף, הקפידו להשתמש בדבש איכותי עם הרבה טעם, זה מה שנותן לטארט את המקוריות שלו 😉
 
חומרים :
מעגל אליפטי דה בייר
צינור סנט אונורה דה בייר

אני השתמשתי בתבנית מחוררת & בשקיות צינור של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בהרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים :
אני השתמשתי בשוקולד קאריביים ובשוקולד איבור של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).

רשימת קניות :
75 גרם חמאה רכה
40 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום
30 גרם סוכר לבן
30 גרם ביצה שלמה
120 גרם קמח
1.5 גרם אבקת סודה לשתייה
125 גרם שוקולד מריר
70 גרם אגוזי לוז
90 גרם שוקולד לבן איבור
230 גרם שמנת מתוקה
7 גרם גלוקוז
60 גרם דבש לבנדר
270 גרם תאנים טריות
1 טיפה של שמן זית
 
 
 
 זמן הכנה : 45 דקות + מינימום 6 שעות מנוחה + 25 דקות אפייה
 לצורת טארט אליפטית של 31x11x2 ס"מ :

 בסיס קוקי שוקולד מריר & אגוזי לוז :

 75 גרם חמאה רכה
 40 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום
 30 גרם סוכר לבן
30 גרם ביצה שלמה
 120 גרם קמח
 1.5 גרם אבקת סודה לשתייה
 125 גרם שוקולד מריר
 50 גרם אגוזי לוז
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכרים.
 
 
 
 הוסיפו את הביצה.
 
 
 
 לאחר מכן, הוסיפו את הקמח ואבקת הסודה לשתייה, ואז את השוקולד המריר חתוך לחתיכות קטנות ואת אגוזי הלוז קצוצים גס.
 
 
 
 
 מרחו את הבצק קוקי במעגל המשומן המונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
 
 
 
 אם אפשר, השאירו את הבצק במקרר לפחות 1.5 שעות. לאחר מכן, הכניסו לתנור שחומם מראש ל-175°C למשך כעשרים דקות. תנו להתקרר, ואז הוציאו מהתבנית.
 
 
 
 הגנאש המוקצף עם דבש לבנדר :

 90 גרם שוקולד לבן איבור
 65 גרם שמנת מתוקה (1)
 7 גרם גלוקוז
 25 גרם דבש לבנדר
 165 גרם שמנת מתוקה (2)
 
 חממים את השמנת המתוקה (1) עם הגלוקוז. שופכים את השמנת החמה על השוקולד הלבן, מוסיפים את הדבש ומערבבים עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 הוסיפו את השמנת המתוקה (2) הקרה, ערבבו שוב, ואז עטפו בניילון והניחו במקרר למשך לילה (או מינימום 6 שעות).
 
 
 
 התאנים קלויות עם דבש לבנדר ושמן זית :

 170 גרם תאנים טריות
 1 כפית דבש לבנדר
 1 טיפה של שמן זית
 
 חתכו את התאנים לחצי, הוסיפו טיפה של שמן זית וכפית דבש לבנדר והניחו בתנור ל-25 דקות ב-150°C, או עד שהן רכות מאוד. תנו להתקרר.
 
 
 
 הרכבה :

 100 גרם תאנים טריות
 20 גרם אגוזי לוז
 2 כפות דבש לבנדר
 
 על בסיס הקוקי שהתקשה, הניחו את התאנים הקלויות והקרות, ואז מרחו אותן קלות. הוסיפו טיפה של דבש.
 
 
 
 הקציפו את הגנאש עד לקבלת מרקם של קצפת רכה למדי, ואז שימו אותו בשקית צינור עם צינור לבחירתכם וצננו אותו על הטארט.
 
 
 
 
 סיימו עם חתיכות תאנים טריות, אגוזי לוז קצוצים ושוב טיפה של דבש לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות