Bánh tart cookie vả, hạt phỉ & mật ong oải hương

Sau các phiên bản sô cô la & praline, táo & caramel, lê & sô cô la, mâm xôi & hạt phỉ, mơ & dulcey… tôi trở lại với một phiên bản mới của bánh tart cookie (và cuối cùng là một trong những món yêu thích của tôi)!
Đây là một phiên bản với quả sung, hạt phỉ & mật ong oải hương, một sự kết hợp tuyệt vời giữa các món tráng miệng mùa hè và mùa thu. Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng hạnh nhân thay cho hạt phỉ, chúng cũng rất hợp với mật ong và quả sung. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng sô cô la đen trong bánh cookie, nó giúp cân bằng vị ngọt hơn của mật ong và quả sung.
Công thức như thường lệ khá đơn giản, và trong trường hợp thiếu thời gian, bạn có thể thay thế ganache đánh bông với mật ong oải hương bằng kem tươi (cũng với mật ong). Cuối cùng, hãy chắc chắn sử dụng mật ong chất lượng tốt với nhiều hương vị, đó là điều mang lại sự độc đáo cho chiếc bánh tart 😉
 
Thiết bị :
Hình tròn De Buyer
Bộ đui Saint Honoré De Buyer

Tôi đã sử dụng khay nướng có lỗ & túi đui Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng Sô cô la Caraïbes và sô cô la Ivoire của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).

Danh sách mua sắm :
75g bơ nhuyễn
40g đường muscovado hoặc đường nâu
30g đường tinh thể
30g trứng nguyên
120g bột mì
1,5g bột nở
125g sô cô la đen
70g hạt phỉ
90g sô cô la trắng Ivoire
230g kem tươi nguyên chất
7g glucose
60g mật ong oải hương
270g quả sung tươi
1 chút dầu ô liu
 
 
 
 Thời gian chuẩn bị : 45 phút + tối thiểu 6 giờ nghỉ + 25 phút nướng
 Đối với một chiếc tart hình chữ nhật 31x11x2cm :

 Cơ sở cookie sô cô la đen & hạt phỉ :

 75g bơ nhuyễn
 40g đường muscovado hoặc đường nâu
 30g đường tinh thể
30g trứng nguyên
 120g bột mì
 1,5g bột nở
 125g sô cô la đen
 50g hạt phỉ
 
 Trộn bơ nhuyễn với đường.
 
 
 
 Thêm trứng vào.
 
 
 
 Sau đó, cho bột mì và bột nở vào, sau đó là sô cô la đen cắt nhỏ và hạt phỉ băm thô.
 
 
 
 
 Dàn đều bột cookie vào khuôn đã bơ và đặt trên khay lót giấy nướng.
 
 
 
 Nếu có thể, hãy để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 1h30. Sau đó, nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 175°C trong khoảng 20 phút. Để nguội, sau đó lấy ra khỏi khuôn.
 
 
 
 Ganache đánh bông với mật ong oải hương :

 90g sô cô la trắng Ivoire
 65g kem tươi nguyên chất (1)
 7g glucose
 25g mật ong oải hương
 165g kem tươi nguyên chất (2)
 
 Đun nóng kem tươi (1) với glucose. Đổ kem nóng lên sô cô la trắng, thêm mật ong và xay để có được một ganache mịn và bóng.
 
 
 
 Thêm kem tươi (2) lạnh, xay lại, sau đó bọc kín và để trong tủ lạnh qua đêm (hoặc tối thiểu 6 giờ).
 
 
 
 Quả sung nướng với mật ong oải hương và dầu ô liu :

 170g quả sung tươi
 1 thìa cà phê mật ong oải hương
 1 chút dầu ô liu
 
 Cắt quả sung làm đôi, thêm một chút dầu ô liu và một thìa mật ong oải hương và đặt vào lò nướng 25 phút ở 150°C, hoặc cho đến khi chúng mềm. Để nguội.
 
 
 
 Giai đoạn lắp ráp :

 100g quả sung tươi
 20g hạt phỉ
 2 thìa mật ong oải hương
 
 Trên lớp cookie đã nguội, đặt quả sung nướng và đã nguội, sau đó dàn đều chúng. Thêm một chút mật ong.
 
 
 
 Đánh ganache cho đến khi có kết cấu giống như kem tươi khá mềm, sau đó đổ vào túi đui với đui bạn chọn và bơ lên bánh tart.
 
 
 
 
 Kết thúc với những miếng quả sung tươi, hạt phỉ nghiền và lại một chút mật ong trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận