Tarta ciasteczkowa z figami, orzechami laskowymi i miodem lawendowym

Po wersjach czekoladowej i pralinkowej, jabłkowej i karmelowej, gruszkowej i czekoladowej, malinowej i pistacjowej, morelowej i dulcey... wracam z nową wersją mojego ciasta cookie (i w końcu jedną z moich ulubionych)!
Oto wersja z figą, orzechami laskowymi i miodem lawendowym, dobry łącznik między letnimi a jesiennymi deserami. Jeśli wolisz, możesz użyć migdałów zamiast orzechów laskowych, również dobrze komponują się z miodem i figami. Z drugiej strony, polecam używać tylko ciemnej czekolady w cieście, ponieważ pozwala zrównoważyć słodszy smak miodu i figi.
Przepis, jak zawsze, jest dość prosty, a w przypadku braku czasu możesz zastąpić bitą śmietanę z miodem lawendowym bitą śmietaną (również z miodem). Na koniec upewnij się, że używasz miodu dobrej jakości o intensywnym smaku, to właśnie nadaje ciastu jego oryginalność 😉
 
Sprzęt :
Owalny krąg De Buyer
Rurka saint honoré De Buyer

Użyłem blachy perforowanej i worków do dekoracji Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki przy pierwszym zamówieniu / współpracy komercyjnej.

Składniki :
Użyłem Czekolady Caraïbes i czekolady Ivoire od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).

Lista zakupów :
75g masła w temperaturze pokojowej
40g cukru muscovado lub brązowego
30g cukru kryształu
30g całego jajka
120g mąki
1,5g proszku do pieczenia
125g ciemnej czekolady
70g orzechów laskowych
90g białej czekolady Ivoire
230g śmietany 36%
7g glukozy
60g miodu lawendowego
270g świeżych fig
1 strużka oliwy z oliwek
 
 
 
 Czas przygotowania: 45 minut + minimum 6 godzin odpoczynku + 25 minut pieczenia
 Na owalne ciasto o wymiarach 31x11x2cm :

 Baza ciasta cookie z ciemną czekoladą i orzechami laskowymi :

 75g masła w temperaturze pokojowej
 40g cukru muscovado lub brązowego
 30g cukru kryształu
30g całego jajka
 120g mąki
 1,5g proszku do pieczenia
 125g ciemnej czekolady
 50g orzechów laskowych
 
 Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrami.
 
 
 
 Dodaj jajko.
 
 
 
 Następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie pokrojoną na małe kawałki ciemną czekoladę i grubo posiekane orzechy laskowe.
 
 
 
 
 Rozwałkuj ciasto cookie w natłuszczonym kręgu umieszczonym na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 
 
 Jeśli to możliwe, pozostaw ciasto w chłodzie na minimum 1h30. Następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około dwadzieścia minut. Pozwól ostygnąć, a następnie wyjmij z formy.
 
 
 
 Bitwa ganache z miodem lawendowym :

 90g białej czekolady Ivoire
 65g śmietany 36% (1)
 7g glukozy
 25g miodu lawendowego
 165g śmietany 36% (2)
 
 Podgrzej śmietanę (1) z glukozą. Wlej gorącą śmietanę na białą czekoladę, dodaj miód i zmiksuj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Dodaj zimną śmietanę (2), zmiksuj ponownie, a następnie przykryj folią i umieść w lodówce na noc (lub minimum 6 godzin).
 
 
 
 Figi pieczone z miodem lawendowym i oliwą z oliwek :

 170g świeżych fig
 1 łyżeczka miodu lawendowego
 1 strużka oliwy z oliwek
 
 Przekrój figi na pół, dodaj strużkę oliwy z oliwek i łyżkę miodu lawendowego, a następnie umieść je w piekarniku na 25 minut w temperaturze 150°C, aż będą miękkie. Pozwól ostygnąć.
 
 
 
 Montaż :

 100g świeżych fig
 20g orzechów laskowych
 2 łyżki miodu lawendowego
 
 Na schłodzonej bazie ciasta cookie ułóż pieczone i schłodzone figi, a następnie lekko je rozprowadź. Dodaj strużkę miodu.
 
 
 
 Ubij ganache do uzyskania dość miękkiej konsystencji bitej śmietany, a następnie przełóż ją do worka do dekoracji z końcówką według wyboru i wyciśnij na cieście.
 
 
 
 
 Na koniec dodaj kawałki świeżych fig, posiekane orzechy laskowe i ponownie strużkę miodu, zanim się rozkoszujesz!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze