İkramlık kurabiye, incir, fındık ve lavanta balı tartı

Çikolata & pralin, elma & karamel, armut & çikolata, frambuaz & antep fıstığı, kayısı & dulcey... İşte, tekrar karşınızdayım, bu sefer benim en sevdiğim tart kurabiyenin yeni bir versiyonu ile!
Burada, yaz tatlıları ile sonbahar tatlıları arasında güzel bir köprü olan incir, fındık & lavanta balı ile bir versiyon var. İsterseniz fındık yerine badem kullanabilirsiniz, onlar da bal ve incir ile çok iyi uyum sağlar. Ancak, kurabiyede yalnızca bitter çikolata kullanmanızı öneririm, bu, bal ve incirin daha tatlı tadını dengelemeye yardımcı olur.
Her zamanki gibi tarif oldukça basit ve zamanınız yoksa lavanta balı ile yapılan çırpılmış ganajı bir krema (yine bal ile) ile değiştirebilirsiniz. Son olarak, iyi kalitede, yoğun aromalı bir bal kullanmaya dikkat edin, bu, tartın tüm özgünlüğünü verir 😉
 
Malzemeler :
De Buyer Oval Kalıp
De Buyer Saint Honoré Ucu

Ben delikli tepsi ve şanti poşetleri Guy Demarle kullandım: İlk siparişte 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 kodunu girin / ticari işbirliği.

Malzemeler :
Ben Karayip Çikolatası ve Beyaz Çikolata kullandım Valrhona : Tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).

Alışveriş listesi :
75g yumuşak tereyağı
40g muscovado şekeri veya esmer şeker
30g toz şeker
30g tam yumurta
120g un
1,5g kabartma tozu
125g bitter çikolata
70g fındık
90g beyaz çikolata
230g tam sıvı krema
7g glikoz
60g lavanta balı
270g taze incir
1 damla zeytinyağı
 
 
 
 Hazırlama süresi : 45 dakika + minimum 6 saat dinlendirme + 25 dakika pişirme
 31x11x2cm oval bir tart için :

 Bitter çikolata & fındık kurabiye tabanı :

 75g yumuşak tereyağı
 40g muscovado şekeri veya esmer şeker
 30g toz şeker
30g tam yumurta
 120g un
 1,5g kabartma tozu
 125g bitter çikolata
 50g fındık
 
 Yumuşak tereyağını şekerlerle karıştırın.
 
 
 
 Yumurtayı ekleyin.
 
 
 
 Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyin, ardından küçük parçalara kesilmiş bitter çikolatayı ve iri doğranmış fındıkları ekleyin.
 
 
 
 
 Kurabiye hamurunu yağlanmış kalıba yerleştirip, yağlı kağıt serili bir tepsiye yayın.
 
 
 
 Mümkünse, hamurun en az 1 saat 30 dakika dinlenmesini sağlayın. Ardından, önceden 175°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık yirmi dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın.
 
 
 
 Lavanta balı ile çırpılmış ganaj :

 90g beyaz çikolata
 65g tam sıvı krema (1)
 7g glikoz
 25g lavanta balı
 165g tam sıvı krema (2)
 
 Sıvı kremayı (1) glikoz ile ısıtın. Sıcak kremayı beyaz çikolatanın üzerine dökün, balı ekleyin ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için karıştırın.
 
 
 
 Soğuk sıvı kremayı (2) ekleyin, tekrar karıştırın, ardından üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece (veya en az 6 saat) bekletin.
 
 
 
 Lavanta balı ve zeytinyağı ile fırınlanmış incirler :

 170g taze incir
 1 tatlı kaşığı lavanta balı
 1 damla zeytinyağı
 
 İncirleri ikiye kesin, üzerine bir damla zeytinyağı ve bir tatlı kaşığı lavanta balı ekleyin ve 150°C'de 25 dakika fırında pişirin, ya da iyice yumuşayana kadar. Soğumaya bırakın.
 
 
 
 Montaj :

 100g taze incir
 20g fındık
 2 tatlı kaşığı lavanta balı
 
 Soğuyan kurabiye tabanının üzerine fırınlanmış ve soğutulmuş incirleri yerleştirin, ardından hafifçe yayın. Üzerine bir damla bal ekleyin.
 
 
 
 Ganajı, oldukça yumuşak bir krema kıvamına gelene kadar çırpın, ardından istediğiniz uçla bir poşete dökün ve tartın üzerine sıkın.
 
 
 
 
 Taze incir parçaları, kıyılmış fındık ve tekrar bir damla bal ile bitirin, ardından tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar