Fikonkaka med hasselnötter och lavendelhonung

Efter versionerna choklad & praline, äpple & karamell, päron & choklad, hallon & pistage, aprikos & dulcey… här är jag igen med en ny version av min cookie-tart (och faktiskt en av mina favoriter)!
Här är en version med fikon, hasselnötter & lavendelhonung, en bra länk mellan sommar- och höstdessert. Om du föredrar kan du använda mandlar istället för hasselnötter, de passar också mycket bra med honung och fikon. Jag rekommenderar dock att du endast använder mörk choklad i kakan, den balanserar den sötare smaken av honung och fikon.
Receptet är som alltid ganska enkelt, och om du har ont om tid kan du ersätta den vispade lavendelhonungsganachen med vispad grädde (med honung också). Se till att använda en honung av god kvalitet med mycket smak, det är det som ger tarten dess originalitet 😉
 
Utrustning :
Avlång form De Buyer
Saint Honoré sprits från De Buyer

Jag har använt perforerad plåt & spritsar från Guy Demarle: rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.

Ingredienser :
Jag har använt Chocolat Caraïbes och choklad Ivoire från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).

Inköpslista :
75g mjukt smör
40g muscovadosocker eller farinsocker
30g strösocker
30g helt ägg
120g mjöl
1,5g bakpulver
125g mörk choklad
70g hasselnötter
90g vit choklad Ivoire
230g vispgrädde
7g glukos
60g lavendelhonung
270g färska fikon
1 skvätt olivolja
 
 
 
 Förberedelse tid : 45 minuter + minst 6 timmar vila + 25 minuter gräddning
 För en avlång tart på 31x11x2cm :

 Botten av mörk choklad & hasselnöt cookie :

 75g mjukt smör
 40g muscovadosocker eller farinsocker
 30g strösocker
30g helt ägg
 120g mjöl
 1,5g bakpulver
 125g mörk choklad
 50g hasselnötter
 
 Blanda det mjuka smöret med sockret.
 
 
 
 Tillsätt ägget.
 
 
 
 Inkorporera sedan mjölet och bakpulvret, följt av den mörka chokladen skuren i små bitar och grovhackade hasselnötter.
 
 
 
 
 Kavla ut cookie-degen i den smörade formen som står på en plåt täckt med bakpapper.
 
 
 
 Om möjligt, låt degen vila i kylskåp i minst 1,5 timmar. Grädda sedan i en förvärmd ugn på 175°C i cirka tjugo minuter. Låt svalna och ta sedan ut den ur formen.
 
 
 
 Den vispade ganachen med lavendelhonung :

 90g vit choklad Ivoire
 65g vispgrädde (1)
 7g glukos
 25g lavendelhonung
 165g vispgrädde (2)
 
 Värm vispgrädden (1) med glukosen. Häll den varma grädden över den vita chokladen, tillsätt honungen och mixa för att få en slät och glänsande ganache.
 
 
 
 Tillsätt den kalla vispgrädden (2), mixa igen, täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten (eller minst 6 timmar).
 
 
 
 Rostade fikon med lavendelhonung och olivolja :

 170g färska fikon
 1 tesked lavendelhonung
 1 skvätt olivolja
 
 Dela fikon i två, tillsätt en skvätt olivolja och en sked lavendelhonung och sätt dem i ugnen i 25 minuter på 150°C, eller tills de är riktigt mjuka. Låt svalna.
 
 
 
 Montering :

 100g färska fikon
 20g hasselnötter
 2 matskedar lavendelhonung
 
 På den avsvalnade cookie-botten, lägg de rostade och avsvalnade fikonen, och sprid dem lätt. Tillsätt en skvätt honung.
 
 
 
 Vispa ganachen till en ganska mjuk grädde, häll den i en sprits med den spets du väljer och spritsa den på tarten.
 
 
 
 
 Avsluta med bitar av färska fikon, krossade hasselnötter och återigen en skvätt honung innan du njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer