Fiken, hasselnøtt og lavendelhonning kake

Etter sjokolade- og pralineversjonene, eple- og karamell, pære- og sjokolade, bringebær- og pistasj, aprikos- og dulcey… er jeg tilbake med en ny versjon av min cookie-pai (og til slutt en av mine favoritter)!
Her er en versjon med fiken, hasselnøtt & lavendelhonning, en god bro mellom sommerdesserter og høstdesserter. Du kan, hvis du foretrekker, bruke mandler i stedet for hasselnøtter, de passer også veldig godt med honning og fiken. Derimot anbefaler jeg å bruke kun mørk sjokolade i cookien, det balanserer den søtere smaken av honning og fiken.
Oppskriften er som alltid ganske enkel, og hvis du har lite tid, kan du erstatte den piskede ganachen med lavendelhonning med en krem (også med honning). Til slutt, vær oppmerksom på å bruke honning av god kvalitet med mye smak, det er det som gir hele originaliteten til paien 😉
 
Utstyr :
Oblong form De Buyer
Saint-Honoré sprøyte fra Buyer

Jeg har brukt perforert plate & sprøyteposer fra Guy Demarle: rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.

Ingredienser :
Jeg har brukt Chocolat Caraïbes og hvit sjokolade fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).

Handleliste :
75g smør, myknet
40g muscovadosukker eller brunt sukker
30g sukker
30g hele egg
120g mel
1,5g bakepulver
125g mørk sjokolade
70g hasselnøtter
90g hvit sjokolade
230g hel fløte
7g glukose
60g lavendelhonning
270g ferske fiken
1 dråpe olivenolje
 
 
 
 Forberedelsestid: 45 minutter + minimum 6 timers hvile + 25 minutters steking
 For en oblong pai på 31x11x2cm :

 Cookie-bunnen med mørk sjokolade & hasselnøtt :

 75g smør, myknet
 40g muscovadosukker eller brunt sukker
 30g sukker
30g hele egg
 120g mel
 1,5g bakepulver
 125g mørk sjokolade
 50g hasselnøtter
 
 Bland smøret med sukkeret.
 
 
 
 Tilsett egget.
 
 
 
 Inkorporer deretter melet og bakepulveret, så den mørke sjokoladen kuttet i små biter og grovhakkede hasselnøtter.
 
 
 
 
 Kjevle cookie-deigen i den smurte formen som er plassert på et brett dekket med bakepapir.
 
 
 
 Hvis mulig, la deigen hvile i kjøleskapet i minimum 1 time og 30 minutter. Deretter steker du i en forvarmet ovn på 175°C i omtrent 20 minutter. La den avkjøle, og ta den deretter ut av formen.
 
 
 
 Den piskede ganachen med lavendelhonning :

 90g hvit sjokolade
 65g hel fløte (1)
 7g glukose
 25g lavendelhonning
 165g hel fløte (2)
 
 Varm opp fløten (1) med glukosen. Hell den varme fløten over den hvite sjokoladen, tilsett honningen og miks for å få en glatt og skinnende ganache.
 
 
 
 Tilsett den kalde fløten (2), miks igjen, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 natt (eller minimum 6 timer).
 
 
 
 De ovnsbakte fiken med lavendelhonning og olivenolje :

 170g ferske fiken
 1 teskje lavendelhonning
 1 dråpe olivenolje
 
 Del fikene i to, tilsett en dråpe olivenolje og en skje med lavendelhonning og plasser dem i ovnen i 25 minutter på 150°C, eller til de er myke. La dem avkjøle.
 
 
 
 Monteringen :

 100g ferske fiken
 20g hasselnøtter
 2 spiseskjeer lavendelhonning
 
 På den avkjølte cookie-bunnen, legg de ovnsbakte og avkjølte fikene, og fordel dem lett. Tilsett en dråpe honning.
 
 
 
 Pisk ganachen til en ganske myk krem, og hell den deretter i en sprøytepose med ønsket sprøyte og sprøyt den på paien.
 
 
 
 
 Avslutt med biter av ferske fiken, knuste hasselnøtter og igjen en dråpe honning før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer