Figue, hasselpähkinä ja laventelihunaja cookie-piirakka

Versioiden suklaa & praliné, omena & karamelli, päärynä & suklaa, vadelma & pistaasi, aprikoosi & dulcey… olen taas täällä uuden version kanssa cookie-piirakastani (ja lopulta yksi suosikeistani)!
Tässä on versio viikunoista, hasselpähkinöistä & laventelihunajasta, hyvä yhdistelmä kesä- ja syksyherkkujen välillä. Voit käyttää, jos haluat, manteleita hasselpähkinöiden sijasta, ne sopivat myös hyvin hunajan ja viikunoiden kanssa. Suosittelen kuitenkin käyttämään vain tummaa suklaata cookie-taikinassa, se tasapainottaa hunajan ja viikunan makeampaa makua.
Resepti on kuten aina melko yksinkertainen, ja jos sinulla on kiire, voit korvata laventelihunajaganachen kermavaahdolla (myös hunajalla). Varmista lopuksi, että käytät hyvänlaatuista hunajaa, jossa on paljon makua, se antaa piirakalle sen ainutlaatuisuuden 😉
 
Tarvikkeet:
Cercle oblong De Buyer
Douille saint honoré de Buyer

Käytin reikälevyä & pursotuspusseja Guy Demarle: suosikkikoodi FLAVIE10 ilmoittautumisen yhteydessä, saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.

Ainekset:
Käytin Chocolat Caraïbes ja chocolat Ivoire Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).

Ostoslista:
75g pehmeää voita
40g muscovadosokeria tai ruokosokeria
30g hienoa sokeria
30g kokonaisia munia
120g jauhoja
1,5g leivinjauhetta
125g tummaa suklaata
70g hasselpähkinöitä
90g valkoista suklaata Ivoire
230g täysmaitoa
7g glukoosia
60g laventelihunajaa
270g tuoreita viikunoita
1 loraus oliiviöljyä
 
 
 
 Valmistusaika: 45 minuuttia + vähintään 6 tuntia lepoa + 25 minuuttia paistoaika
 Pitkänomaiselle piirakalle, koko 31x11x2cm:

 Tumma suklaa & hasselpähkinä cookie-pohja:

 75g pehmeää voita
 40g muscovadosokeria tai ruokosokeria
 30g hienoa sokeria
30g kokonaisia munia
 120g jauhoja
 1,5g leivinjauhetta
 125g tummaa suklaata
 50g hasselpähkinöitä
 
 Sekoita pehmeä voi sokerien kanssa.
 
 
 
 Lisää muna.
 
 
 
 Sekoita sitten jauhot ja leivinjauhe, sitten tumma suklaa pieninä paloina ja rouhitut hasselpähkinät.
 
 
 
 
 Kauli cookie-taikina voitelemallesi ympyrälle, joka on asetettu leivinpaperilla peitetylle pellille.
 
 
 
 Jos mahdollista, anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia. Paista sitten esilämmitetyssä uunissa 175°C:ssa noin kaksikymmentä minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota sitten.
 
 
 
 Laventelihunajaganache:

 90g valkoista suklaata Ivoire
 65g täysmaitoa (1)
 7g glukoosia
 25g laventelihunajaa
 165g täysmaitoa (2)
 
 Kuumenna täysmaito (1) glukoosin kanssa. Kaada kuuma kerma valkoisen suklaan päälle, lisää hunaja ja sekoita, kunnes saat sileän ja kiiltävän ganachen.
 
 
 
 Lisää kylmä täysmaito (2), sekoita uudelleen, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli (tai vähintään 6 tuntia).
 
 
 
 Uunissa paahdetut viikunat laventelihunajalla ja oliiviöljyllä:

 170g tuoreita viikunoita
 1 teelusikallinen laventelihunajaa
 1 loraus oliiviöljyä
 
 Leikkaa viikunat kahtia, lisää loraus oliiviöljyä ja teelusikallinen laventelihunajaa ja laita ne uuniin 25 minuutiksi 150°C:ssa, tai kunnes ne ovat pehmeitä. Anna jäähtyä.
 
 
 
 Kokoaminen:

 100g tuoreita viikunoita
 20g hasselpähkinöitä
 2 ruokalusikallista laventelihunajaa
 
 Cookie-pohjan päälle aseta paahdetut ja jäähtyneet viikunat, ja levitä niitä kevyesti. Lisää loraus hunajaa.
 
 
 
 Vaahdota ganache, kunnes se on melko pehmeää kermavaahtoa, kaada se pursotuspussiin, jossa on haluamasi tylla, ja pursota se piirakan päälle.
 
 
 
 
 Viimeistele tuoreilla viikunoilla, murskatuilla hasselpähkinöillä ja jälleen lorauksella hunajaa ennen kuin nautit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit