Тарт з печивом, інжиром, фундуком та лавандовим медом

Після версій шоколад & праліне, яблуко & карамель, груша & шоколад, малина & фісташка, абрикос & дульсе… я знову тут з новою версією мого тарту-кокі (і, зрештою, однією з моїх улюблених)!
Ось версія з інжиром, фундуком & лавандовим медом, хороший зв’язок між літніми десертами та осінніми десертами. Якщо ви хочете, можете використовувати мигдаль замість фундука, вони також дуже добре поєднуються з медом та інжиром. Однак я рекомендую використовувати тільки чорний шоколад у кокі, він дозволяє збалансувати більш солодкий смак меду та інжиру.
Рецепт, як завжди, досить простий, і в разі нестачі часу ви можете замінити збитий крем з лавандовим медом на збиті вершки (також з медом). Нарешті, переконайтеся, що ви використовуєте мед доброї якості з багатим смаком, саме це надає тарту всю його оригінальність 😉
 
Матеріали :
Овальний круг De Buyer
Духовка святого Гонора де Buyer

Я використовував перфоровану пластину & пакети для кондитерських виробів Guy Demarle: код запрошення FLAVIE10 для реєстрації, щоб отримати 10€ при першому замовленні / комерційна співпраця.

Інгредієнти :
Я використовував Шоколад Карибів та шоколад Іворі від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).

Список покупок :
75г м’якого масла
40г цукру мусковадо або вержуаз
30г цукру-піску
30г цілого яйця
120г борошна
1,5г розпушувача
125г чорного шоколаду
70г фундука
90г білого шоколаду Іворі
230г жирних вершків
7г глюкози
60г лавандового меду
270г свіжого інжиру
1 струмінь оливкової олії
 
 
 
 Час приготування : 45 хвилин + мінімум 6 годин відпочинку + 25 хвилин випікання
 Для овального тарту розміром 31x11x2 см :

 Основа кокі з чорного шоколаду & фундука :

 75г м’якого масла
 40г цукру мусковадо або вержуаз
 30г цукру-піску
30г цілого яйця
 120г борошна
 1,5г розпушувача
 125г чорного шоколаду
 50г фундука
 
 Змішайте м’яке масло з цукром.
 
 
 
 Додайте яйце.
 
 
 
 Потім додайте борошно та розпушувач, а потім чорний шоколад, нарізаний на маленькі шматочки, та грубо подрібнені фундуки.
 
 
 
 
 Розкатайте тісто для кокі в змащеному маслом колі, розміщеному на деку, покритому пергаментом.
 
 
 
 Якщо можливо, залиште тісто охолоджуватися протягом мінімум 1 години 30 хвилин. Потім випікайте в попередньо розігрітій духовці при 175°C протягом приблизно двадцяти хвилин. Дайте охолонути, а потім вийміть з форми.
 
 
 
 Збитий крем з лавандовим медом :

 90г білого шоколаду Іворі
 65г жирних вершків (1)
 7г глюкози
 25г лавандового меду
 165г жирних вершків (2)
 
 Нагрійте вершки (1) з глюкозою. Влийте гарячі вершки на білий шоколад, додайте мед і змішайте, щоб отримати гладку та блискучу ганаш.
 
 
 
 Додайте холодні вершки (2), знову змішайте, потім накрийте плівкою та помістіть у холодильник на ніч (або мінімум на 6 годин).
 
 
 
 Запечений інжир з лавандовим медом та оливковою олією :

 170г свіжого інжиру
 1 чайна ложка лавандового меду
 1 струмінь оливкової олії
 
 Розріжте інжир навпіл, додайте струмінь оливкової олії та ложку лавандового меду і помістіть їх у духовку на 25 хвилин при 150°C, або поки вони не стануть м’якими. Дайте охолонути.
 
 
 
 Збірка :

 100г свіжого інжиру
 20г фундука
 2 столові ложки лавандового меду
 
 На охолоджену основу кокі викладіть запечений і охолоджений інжир, а потім трохи розподіліть їх. Додайте струмінь меду.
 
 
 
 Збийте ганаш до текстури досить м’яких збитих вершків, а потім налийте його в кондитерський мішок з насадкою на ваш вибір і покладіть на тарт.
 
 
 
 
 Закінчіть шматочками свіжого інжиру, подрібненими фундуками та знову струменем меду перед тим, як насолодитися!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі