ทาร์ตคุกกี้มะเดื่อ, เฮเซลนัท & น้ำผึ้งลาเวนเดอร์

หลังจากเวอร์ชันช็อกโกแลต & พราลีน, แอปเปิ้ล & คาราเมล, ลูกแพร์ & ช็อกโกแลต, ราสเบอร์รี่ & พิสตาชิโอ, แอพริคอท & ดัลเซย์… ฉันกลับมาพร้อมกับเวอร์ชันใหม่ของทาร์ตคุกกี้ (และในที่สุดก็เป็นหนึ่งในที่ฉันชอบที่สุด)!
ที่นี่เป็นเวอร์ชันที่ทำจากมะเดื่อ, เฮเซลนัท & น้ำผึ้งลาเวนเดอร์, เป็นการเชื่อมโยงที่ดีระหว่างของหวานฤดูร้อนและของหวานฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถใช้อัลมอนด์แทนเฮเซลนัทได้ถ้าคุณชอบ, มันก็เข้ากันได้ดีมากกับน้ำผึ้งและมะเดื่อ อย่างไรก็ตาม, ฉันขอแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตดำเท่านั้นในคุกกี้, มันช่วยชดเชยรสชาติที่หวานกว่าของน้ำผึ้งและมะเดื่อ
สูตรนี้เหมือนเคยค่อนข้างง่าย, และในกรณีที่คุณไม่มีเวลา, คุณสามารถแทนที่กานาชที่ตีฟูด้วยน้ำผึ้งลาเวนเดอร์ด้วยวิปครีม (ที่มีน้ำผึ้งด้วย) สุดท้าย, อย่าลืมใช้ น้ำผึ้งที่มีคุณภาพดีที่มีรสชาติมาก, นี่คือสิ่งที่ทำให้ทาร์ตมีเอกลักษณ์ 😉
 
อุปกรณ์ :
วงรี De Buyer
หัวบีบเซนต์ออเนอรีของ De Buyer

ฉันใช้แผ่นอลูมิเนียมเจาะรู & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ ฟรีเมื่อสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

ส่วนผสม :
ฉันใช้ช็อกโกแลตคาริบเบียน และช็อกโกแลตอิโวร์ ของValrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).

รายการช้อปปิ้ง :
75g เนยที่นุ่ม
40g น้ำตาลมุสโควาโดหรือเวอร์จอยซ์
30g น้ำตาลทราย
30g ไข่ทั้งฟอง
120g แป้ง
1.5g ผงฟู
125g ช็อกโกแลตดำ
70g เฮเซลนัท
90g ช็อกโกแลตขาวอิโวร์
230g ครีมเหลวเต็ม
7g กลูโคส
60g น้ำผึ้งลาเวนเดอร์
270g มะเดื่อสด
1 หยดน้ำมันมะกอก
 
 
 
 เวลาเตรียม : 45 นาที + อย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการพัก + 25 นาทีในการอบ
 สำหรับทาร์ตวงรีขนาด 31x11x2cm :

 ฐานคุกกี้ช็อกโกแลตดำ & เฮเซลนัท :

 75g เนยที่นุ่ม
 40g น้ำตาลมุสโควาโดหรือเวอร์จอยซ์
 30g น้ำตาลทราย
30g ไข่ทั้งฟอง
 120g แป้ง
 1.5g ผงฟู
 125g ช็อกโกแลตดำ
 50g เฮเซลนัท
 
 ผสมเนยที่นุ่มกับน้ำตาล.
 
 
 
 เพิ่มไข่.
 
 
 
 จากนั้นใส่แป้งและผงฟู, แล้วใส่ช็อกโกแลตดำที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเฮเซลนัทที่สับหยาบ.
 
 
 
 
 เกลี่ยแป้งคุกกี้ในวงที่ทาเนยและวางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข.
 
 
 
 หากเป็นไปได้, ปล่อยให้แป้งพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175°C ประมาณ 20 นาที ปล่อยให้เย็น, แล้วค่อยถอดออก.
 
 
 
 กานาชที่ตีฟูด้วยน้ำผึ้งลาเวนเดอร์ :

 90g ช็อกโกแลตขาวอิโวร์
 65g ครีมเหลวเต็ม (1)
 7g กลูโคส
 25g น้ำผึ้งลาเวนเดอร์
 165g ครีมเหลวเต็ม (2)
 
 อุ่นครีมเหลว (1) กับกลูโคส เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตขาว, ใส่น้ำผึ้งและปั่นให้ได้กานาชที่เรียบและเงางาม.
 
 
 
 เพิ่มครีมเหลว (2) ที่เย็น, ปั่นอีกครั้ง, แล้วคลุมด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็น 1 คืน (หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง).
 
 
 
 มะเดื่ออบด้วยน้ำผึ้งลาเวนเดอร์และน้ำมันมะกอก :

 170g มะเดื่อสด
 1 ช้อนชา น้ำผึ้งลาเวนเดอร์
 1 หยดน้ำมันมะกอก
 
 หั่นมะเดื่อเป็นสองส่วน, ใส่น้ำมันมะกอกและช้อนน้ำผึ้งลาเวนเดอร์แล้วนำไปอบ 25 นาทีที่ 150°C, หรือจนกว่าจะนุ่มดี ปล่อยให้เย็น.
 
 
 
 การประกอบ :

 100g มะเดื่อสด
 20g เฮเซลนัท
 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งลาเวนเดอร์
 
 บนฐานคุกกี้ที่เย็นแล้ว, วางมะเดื่ออบและเย็น, แล้วเกลี่ยให้เรียบ. เพิ่มน้ำผึ้ง.
 
 
 
 ตีฟูกานาชจนได้เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่ม, แล้วเทลงในถุงบีบที่มีหัวบีบตามที่คุณต้องการและบีบลงบนทาร์ต.
 
 
 
 
 เสร็จสิ้นด้วยชิ้นมะเดื่อสด, เฮเซลนัทที่สับละเอียดและน้ำผึ้งอีกครั้งก่อนที่จะเพลิดเพลิน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น