Tartă cookie cu smochine, alune și miere de lavandă

După versiunile ciocolată & praline, măr & caramel, pară & ciocolată, zmeură & fistic, caise & dulcey… mă reîntorc cu o nouă versiune a tartei cookie (și, în cele din urmă, una dintre preferatele mele)!
Aici o versiune cu smochine, alune & miere de lavandă, un bun liant între deserturile de vară și cele de toamnă. Dacă preferați, puteți folosi migdale în loc de alune, acestea se potrivesc de asemenea foarte bine cu mierea și smochinele. În schimb, vă sfătuiesc să folosiți doar ciocolată neagră în cookie, aceasta ajută la echilibrarea gustului mai dulce al mierii și smochinelor.
Rețeta, ca de obicei, este destul de simplă, iar în caz de lipsă de timp, puteți înlocui ganache-ul montat cu miere de lavandă cu o frișcă (tot cu miere). În cele din urmă, asigurați-vă că folosiți o miere de bună calitate, cu mult gust, aceasta dă toată originalitatea tartei 😉
 
Materiale :
Cercle oblong De Buyer
Douille saint honoré de Buyer

Am folosit placa perforată & pungi pentru poșat Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.

Ingrediente :
Am folosit Ciocolata Caraibe și ciocolata Ivoire de Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).

Lista de cumpărături :
75g unt moale
40g zahăr muscovado sau zahăr brun
30g zahăr granulat
30g ou întreg
120g făină
1,5g praf de copt
125g ciocolată neagră
70g alune
90g ciocolată albă Ivoire
230g smântână lichidă integrală
7g glucoză
60g miere de lavandă
270g smochine proaspete
1 strop de ulei de măsline
 
 
 
 Timp de preparare : 45 minute + minim 6 ore de odihnă + 25 minute de coacere
 Pentru o tartă oblongă de 31x11x2cm :

 Baza de cookie cu ciocolată neagră & alune :

 75g unt moale
 40g zahăr muscovado sau zahăr brun
 30g zahăr granulat
30g ou întreg
 120g făină
 1,5g praf de copt
 125g ciocolată neagră
 50g alune
 
 Amestecați untul moale cu zaharurile.
 
 
 
 Adăugați oul.
 
 
 
 Incorporați apoi făina și praful de copt, apoi ciocolata neagră tăiată în bucăți mici și alunele tocate grosier.
 
 
 
 
 Întindeți aluatul de cookie în cercul uns și așezat pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.
 
 
 
 Dacă este posibil, lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de minimum 1h30. Apoi, coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de aproximativ douăzeci de minute. Lăsați să se răcească, apoi scoateți din formă.
 
 
 
 Ganache montată cu miere de lavandă :

 90g ciocolată albă Ivoire
 65g smântână lichidă integrală (1)
 7g glucoză
 25g miere de lavandă
 165g smântână lichidă integrală (2)
 
 Încălziți smântâna lichidă (1) cu glucoza. Turnați smântâna caldă peste ciocolata albă, adăugați mierea și mixați pentru a obține o ganache netedă și strălucitoare.
 
 
 
 Adăugați smântâna lichidă (2) rece, mixați din nou, apoi acoperiți cu folie și puneți la frigider 1 noapte (sau minimum 6 ore).
 
 
 
 Smochinele coapte cu miere de lavandă și ulei de măsline :

 170g smochine proaspete
 1 linguriță de miere de lavandă
 1 strop de ulei de măsline
 
 Tăiați smochinele în jumătate, adăugați un strop de ulei de măsline și o lingură de miere de lavandă și puneți-le la cuptor 25 de minute la 150°C, sau până devin foarte fragede. Lăsați să se răcească.
 
 
 
 Montajul :

 100g smochine proaspete
 20g alune
 2 linguri de miere de lavandă
 
 Pe baza de cookie răcită, așezați smochinele coapte și răcite, apoi întindeți-le ușor. Adăugați un strop de miere.
 
 
 
 Bateți ganache-ul până obțineți o textură de frișcă destul de moale, apoi turnați-l într-o pungă de poșat echipată cu duza dorită și poșați-l pe tartă.
 
 
 
 
 Terminați cu bucăți de smochine proaspete, alune măcinate și din nou un strop de miere înainte de a vă delecta!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii