تارت کوکی انجیر، فندق و عسل اسطوخودوس

بعد از نسخه‌های شکلات و پرالین، سیب و کارامل، گلابی و شکلات، تمشک و پسته، زردآلو و دولسی... دوباره با یک نسخه جدید از تارت کوکی‌ام (و در نهایت یکی از موردعلاقه‌هایم) برگشتم!
اینجا یک نسخه با انجیر، فندق و عسل اسطوخودوس است، یک پیوند خوب بین دسرهای تابستانی و دسرهای پاییزی. اگر ترجیح می‌دهید می‌توانید به جای فندق از بادام استفاده کنید، آنها نیز با عسل و انجیر بسیار خوب هماهنگ می‌شوند. اما به شما توصیه می‌کنم فقط از شکلات تلخ در کوکی استفاده کنید، زیرا طعم شیرین‌تر عسل و انجیر را متعادل می‌کند.
دستور پخت مانند همیشه نسبتاً ساده است، و در صورت کمبود زمان می‌توانید گاناش زده شده با عسل اسطوخودوس را با خامه زده شده (با عسل نیز) جایگزین کنید. در نهایت، حتماً از عسل با کیفیت خوب و با طعم زیاد استفاده کنید، زیرا این چیزی است که به تارت اصالت می‌بخشد 😉
 
مواد لازم :
قالب مستطیلی De Buyer
سر لوله‌گذاری سنت هُنوره De Buyer

من از سینی سوراخ‌دار و کیسه‌های لوله‌گذاری گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو در اولین سفارش / همکاری تجاری هدیه بگیرید.

مواد لازم :
من از شکلات کارائیب و شکلات ایوور از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).

لیست خرید :
75 گرم کره نرم
40 گرم شکر موسکوادو یا ورژوآ
30 گرم شکر دانه‌ای
30 گرم تخم‌مرغ کامل
120 گرم آرد
1.5 گرم پودر خمیر
125 گرم شکلات تلخ
70 گرم فندق
90 گرم شکلات سفید ایوور
230 گرم خامه مایع کامل
7 گرم گلوکز
60 گرم عسل اسطوخودوس
270 گرم انجیر تازه
1 مقدار روغن زیتون
 
 
 
 زمان آماده‌سازی : 45 دقیقه + حداقل 6 ساعت استراحت + 25 دقیقه پخت
 برای یک تارت مستطیلی 31x11x2 سانتی‌متر :

 پایه کوکی شکلات تلخ و فندق :

 75 گرم کره نرم
 40 گرم شکر موسکوادو یا ورژوآ
 30 گرم شکر دانه‌ای
30 گرم تخم‌مرغ کامل
 120 گرم آرد
 1.5 گرم پودر خمیر
 125 گرم شکلات تلخ
 50 گرم فندق
 
 کره نرم را با شکرها مخلوط کنید.
 
 
 
 تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 
 
 سپس آرد و پودر خمیر را اضافه کنید، سپس شکلات تلخ را که به تکه‌های کوچک برش داده‌اید و فندق‌های خرد شده را اضافه کنید.
 
 
 
 
 خمیر کوکی را در قالب چرب شده و روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی پهن کنید.
 
 
 
 اگر ممکن است، بگذارید خمیر حداقل 1 ساعت و نیم در یخچال استراحت کند. سپس در فر از پیش گرم شده به دمای 175 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود، سپس از قالب خارج کنید.
 
 
 
 گاناش زده شده با عسل اسطوخودوس :

 90 گرم شکلات سفید ایوور
 65 گرم خامه مایع کامل (1)
 7 گرم گلوکز
 25 گرم عسل اسطوخودوس
 165 گرم خامه مایع کامل (2)
 
 خامه مایع (1) را با گلوکز گرم کنید. خامه داغ را روی شکلات سفید بریزید، عسل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا گاناش صاف و درخشان شود.
 
 
 
 خامه مایع (2) سرد را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، سپس با سلفون روی آن بپوشانید و به مدت یک شب (یا حداقل 6 ساعت) در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 انجیرهای کبابی با عسل اسطوخودوس و روغن زیتون :

 170 گرم انجیر تازه
 1 قاشق چای‌خوری عسل اسطوخودوس
 1 مقدار روغن زیتون
 
 انجیرها را به دو نیم تقسیم کنید، یک مقدار روغن زیتون و یک قاشق عسل اسطوخودوس اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه در دمای 150 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید، یا تا زمانی که کاملاً نرم شوند. بگذارید خنک شود.
 
 
 
 مونتاژ :

 100 گرم انجیر تازه
 20 گرم فندق
 2 قاشق غذاخوری عسل اسطوخودوس
 
 روی پایه کوکی خنک شده، انجیرهای کبابی و خنک شده را قرار دهید، سپس کمی آنها را پهن کنید. یک مقدار عسل اضافه کنید.
 
 
 
 گاناش را تا زمانی که به بافتی شبیه خامه زده شده نسبتاً نرم برسد، بزنید، سپس آن را در یک کیسه لوله‌گذاری با سر لوله‌گذاری دلخواه بریزید و روی تارت لوله‌گذاری کنید.
 
 
 
 
 با تکه‌های انجیر تازه، فندق‌های خرد شده و دوباره یک مقدار عسل قبل از لذت بردن تمام کنید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات