Koláč s sušenkami, fíky, lískovými oříšky a levandulovým medem

Po verzích čokoláda & pralinka, jablko & karamel, hruška & čokoláda, malina & pistácie, meruňka & dulcey… jsem zpět s novou verzí mé cookie koláče (a nakonec jednou z mých nejoblíbenějších)!
Zde je verze s fíky, lískovými oříšky & levandulovým medem, dobrý spojovací prvek mezi letními a podzimními dezerty. Pokud chcete, můžete místo lískových oříšků použít mandle, také se velmi dobře hodí k medu a fíkům. Na druhou stranu doporučuji používat pouze hořkou čokoládu v cookie, ta vyvažuje sladší chuť medu a fíků.
Recept je jako vždy docela jednoduchý, a v případě nedostatku času můžete nahradit šlehanou ganache s levandulovým medem šlehačkou (také s medem). Nakonec dbejte na to, abyste použili kvalitní med s výraznou chutí, to dodává koláči jeho originalitu 😉
 
Materiál :
Obdélníkový kruh De Buyer
Saint Honoré tryska De Buyer

Použil jsem perforovaný plech & cukrářské sáčky Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10 € jako dárek při první objednávce / obchodní spolupráce.

Ingredience :
Použil jsem čokoládu Caraïbes a čokoládu Ivoire od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).

Seznam ingrediencí :
75g másla pokojové teploty
40g muscovado cukru nebo třtinového cukru
30g krystalového cukru
30g celého vejce
120g mouky
1,5g prášku do pečiva
125g hořké čokolády
70g lískových oříšků
90g bílé čokolády Ivoire
230g smetany na šlehání
7g glukózy
60g levandulového medu
270g čerstvých fíků
1 kapka olivového oleje
 
 
 
 Čas přípravy : 45 minut + minimálně 6 hodin odpočinku + 25 minut pečení
 Pro obdélníkový koláč o rozměrech 31x11x2cm :

 Základ cookie s hořkou čokoládou & lískovými oříšky :

 75g másla pokojové teploty
 40g muscovado cukru nebo třtinového cukru
 30g krystalového cukru
30g celého vejce
 120g mouky
 1,5g prášku do pečiva
 125g hořké čokolády
 50g lískových oříšků
 
 Smíchejte máslo pokojové teploty se cukry.
 
 
 
 Přidejte vejce.
 
 
 
 Poté přidejte mouku a prášek do pečiva, poté hořkou čokoládu nakrájenou na malé kousky a hrubě nasekané lískové oříšky.
 
 
 
 
 Rozválejte těsto na cookie do máslem vymazaného kruhu položeného na plechu vyloženém pečicím papírem.
 
 
 
 Pokud je to možné, nechte těsto odpočívat v chladu alespoň 1,5 hodiny. Poté pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi dvacet minut. Nechte vychladnout a poté vyjměte z formy.
 
 
 
 Šlehaná ganache s levandulovým medem :

 90g bílé čokolády Ivoire
 65g smetany na šlehání (1)
 7g glukózy
 25g levandulového medu
 165g smetany na šlehání (2)
 
 Zahřejte smetanu (1) s glukózou. Nalijte horkou smetanu na bílou čokoládu, přidejte med a mixujte, dokud nezískáte hladkou a lesklou ganache.
 
 
 
 Přidejte studenou smetanu (2), znovu mixujte, poté zakryjte a dejte do lednice na 1 noc (nebo minimálně 6 hodin).
 
 
 
 Pečené fíky s levandulovým medem a olivovým olejem :

 170g čerstvých fíků
 1 lžička levandulového medu
 1 kapka olivového oleje
 
 Fíky rozkrojte na polovinu, přidejte kapku olivového oleje a lžičku levandulového medu a dejte je do trouby na 25 minut při 150 °C, nebo dokud nejsou měkké. Nechte vychladnout.
 
 
 
 Montáž :

 100g čerstvých fíků
 20g lískových oříšků
 2 lžíce levandulového medu
 
 Na vychladlý základ cookie položte pečené a vychladlé fíky, poté je lehce rozprostřete. Přidejte kapku medu.
 
 
 
 Šlehejte ganache, dokud nedosáhne dostatečně měkké šlehačkové konzistence, poté ji nalijte do cukrářského sáčku s tryskou podle vašeho výběru a nastříkejte ji na koláč.
 
 
 
 
 Dokončete kousky čerstvých fíků, nasekanými lískovými oříšky a znovu kapkou medu, než si pochutnáte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáře