Koláčik s figami, lieskovými orieškami a levanduľovým medom

Po verziách čokoláda & pralinka, jablko & karamel, hruška & čokoláda, malina & pistácia, marhuľa & dulcey… som späť s novou verziou mojej cookie torty (a nakoniec jednou z mojich obľúbených)!
Tu je verzia s figou, lieskovými orieškami & levanduľovým medom, dobrý mostík medzi letnými a jesennými dezertmi. Ak chcete, môžete namiesto lieskových orieškov použiť mandle, tiež sa veľmi dobre hodia k medu a figám. Na druhej strane, odporúčam použiť iba tmavú čokoládu v cookie, tá vyváži sladšiu chuť medu a figy.
Recept je ako vždy celkom jednoduchý, a v prípade nedostatku času môžete nahradiť ganache so šľahačkou s levanduľovým medom šľahačkou (tiež s medom). Nakoniec dbajte na to, aby ste použili kvalitný med s bohatou chuťou, to dáva celej torte jej originalitu 😉
 
Materiál :
Oblý kruh De Buyer
Sáčok svätého Honoré od Buyer

Použil som perforovanú plech & sáčky na zdobenie Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 zadajte pri registrácii pre 10€ darček pri prvej objednávke / obchodnej spolupráci.

Ingrediencie :
Použil som čokoládu Caraïbes a čokoládu Ivoire od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (affiliate).

Nákupný zoznam :
75g masla pomade
40g muscovado cukru alebo trstinového cukru
30g kryštálového cukru
30g celého vajca
120g múky
1,5g prášku do pečiva
125g tmavej čokolády
70g lieskových orieškov
90g bielej čokolády Ivoire
230g smotany na šľahanie
7g glukózy
60g levanduľového medu
270g čerstvých fíg
1 pramienok olivového oleja
 
 
 
 Čas prípravy : 45 minút + minimálne 6 hodín odpočinku + 25 minút pečenia
 Na oblong tortu 31x11x2cm :

 Základ cookie s tmavou čokoládou & lieskovými orieškami :

 75g masla pomade
 40g muscovado cukru alebo trstinového cukru
 30g kryštálového cukru
30g celého vajca
 120g múky
 1,5g prášku do pečiva
 125g tmavej čokolády
 50g lieskových orieškov
 
 Zmiešajte maslo pomade so cukrami.
 
 
 
 Pridajte vajce.
 
 
 
 Potom pridajte múku a prášok do pečiva, potom tmavú čokoládu nakrájanú na malé kúsky a hrubo nasekané lieskové oriešky.
 
 
 
 
 Rozvaľkajte cookie cesto v maslom potretom kruhu a položte ho na plech pokrytý papierom na pečenie.
 
 
 
 Ak je to možné, nechajte cesto odpočívať v chladničke minimálne 1h30. Potom pečte v predhriatej rúre na 175°C asi dvadsať minút. Nechajte vychladnúť a potom vyberte z formy.
 
 
 
 Ganache so šľahačkou s levanduľovým medom :

 90g bielej čokolády Ivoire
 65g smotany na šľahanie (1)
 7g glukózy
 25g levanduľového medu
 165g smotany na šľahanie (2)
 
 Zohrejte smotanu na šľahanie (1) s glukózou. Nalejte horúcu smotanu na bielu čokoládu, pridajte med a mixujte, aby ste získali hladkú a lesklú ganache.
 
 
 
 Pridajte studenú smotanu na šľahanie (2), znova mixujte, potom zakryte a nechajte v chladničke 1 noc (alebo minimálne 6 hodín).
 
 
 
 Pečené figy s levanduľovým medom a olivovým olejom :

 170g čerstvých fíg
 1 čajová lyžička levanduľového medu
 1 pramienok olivového oleja
 
 Prekrojte figy na polovicu, pridajte pramienok olivového oleja a lyžicu levanduľového medu a vložte ich do rúry na 25 minút pri 150°C, alebo kým nie sú dobre mäkké. Nechajte vychladnúť.
 
 
 
 Montáž :

 100g čerstvých fíg
 20g lieskových orieškov
 2 lyžice levanduľového medu
 
 Na vychladnutý základ cookie položte pečené a vychladené figy, potom ich jemne rozotrite. Pridajte pramienok medu.
 
 
 
 Šľahajte ganache do konzistencie dosť mäkkej šľahačky, potom ju nalejte do zdobiaceho sáčku s hrotom podľa vášho výberu a ozdobte ňou tortu.
 
 
 
 
 Dokončite kúskami čerstvých fíg, nasekanými lieskovými orieškami a opäť pramienkom medu predtým, než si pochutnáte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáre