Salt bread (shio pan)
14 Septembre 2026
Difficulté :
Prix : Pas cher
⚠️Ce message a été généré par intelligence artificielle. Il peut contenir des erreurs.
Si vous suivez quelques comptes food sur instagram ou tik-tok, vous avez dû voir passer ces dernières semaines des vidéos sur les salt breads, ces petits pains japonais salés (shio pan en japonais, ou encore sogeum-ppang en coréen), puisqu’une nouvelle boutique a ouvert récemment à Paris.
Malheureusement pour ceux d’entre nous qui ne sommes pas à Paris, impossible de goûter ces petits pains, donc j’ai voulu essayer d’en faire moi-même ! Il s’agit finalement d’une recette assez simple : une pâte à pain au lait légèrement beurrée, dans laquelle on enferme des cubes de beurre (salé !) et que l’on roule en forme de croissant.
Résultat, des petits pains beurrés (et troués à l’intérieur), très moelleux et bien croustillants sous le dessous grâce au beurre qui s’échappe à la cuisson avec un petit goût salé, parfaits à manger tels quels ou en sandwiches 😉
Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, & la toile de cuisson Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Liste de courses :
260g de lait entier
7g de sel fin
255g de farine T55
165g de farine T45
17g de levure fraiche
25g de sucre semoule
25g de beurre doux
100 à 120g de beurre demi-sel
Une cuillère à soupe de fleur de sel
Temps de préparation : 45 minutes + minimum 3h30 de repos + 20 minutes de cuisson
Pour 10 petits pains :
Ingrédients :
260g de lait entier
7g de sel fin
255g de farine T55
165g de farine T45
17g de levure fraiche
25g de sucre semoule
25g de beurre doux
100 à 120g de beurre demi-sel
Une cuillère à soupe de fleur de sel
Recette :
Au fond de la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez le lait et la levure émiettée. Recouvrez avec les farines, puis ajoutez le sel et le sucre.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes à petite vitesse, puis ajoutez le beurre doux.
Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Formez une boule, filmez la pâte et laissez reposer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur (ou mieux une nuit). Ensuite, divisez la pâte en 10 morceaux de 75g environ. Etalez chaque morceau en un triangle de 10x40cm environ.
Placez un cube de beurre demi-sel de 10g à la base du triangle.
Roulez ensuite la pâte comme un croissant.
Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson.
Laissez pousser pendant 1h à 1h30 selon la température ambiante. Etalez une peu d’eau au pinceau dessus, puis saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes de cuisson. Quand vous enfournez les pains, versez un grand verre d’eau dans la lèchefrite au fond du four pour créer de la vapeur et avoir une croûte plus croustillante.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes (10 minutes, pas plus !) avant de vous régaler !
Si vous les préparez en avance, vous pouvez les faire réchauffer 2 minutes dans le four préchauffé à 200°C (ou plus rapide et tout aussi efficace, dans un air fryer) pour retrouver le côté fondant et croustillant des salt breads.
Malheureusement pour ceux d’entre nous qui ne sommes pas à Paris, impossible de goûter ces petits pains, donc j’ai voulu essayer d’en faire moi-même ! Il s’agit finalement d’une recette assez simple : une pâte à pain au lait légèrement beurrée, dans laquelle on enferme des cubes de beurre (salé !) et que l’on roule en forme de croissant.
Résultat, des petits pains beurrés (et troués à l’intérieur), très moelleux et bien croustillants sous le dessous grâce au beurre qui s’échappe à la cuisson avec un petit goût salé, parfaits à manger tels quels ou en sandwiches 😉
Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, & la toile de cuisson Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Liste de courses :
260g de lait entier
7g de sel fin
255g de farine T55
165g de farine T45
17g de levure fraiche
25g de sucre semoule
25g de beurre doux
100 à 120g de beurre demi-sel
Une cuillère à soupe de fleur de sel
Temps de préparation : 45 minutes + minimum 3h30 de repos + 20 minutes de cuisson
Pour 10 petits pains :
Ingrédients :
260g de lait entier
7g de sel fin
255g de farine T55
165g de farine T45
17g de levure fraiche
25g de sucre semoule
25g de beurre doux
100 à 120g de beurre demi-sel
Une cuillère à soupe de fleur de sel
Recette :
Au fond de la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez le lait et la levure émiettée. Recouvrez avec les farines, puis ajoutez le sel et le sucre.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes à petite vitesse, puis ajoutez le beurre doux.
Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Formez une boule, filmez la pâte et laissez reposer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur (ou mieux une nuit). Ensuite, divisez la pâte en 10 morceaux de 75g environ. Etalez chaque morceau en un triangle de 10x40cm environ.
Placez un cube de beurre demi-sel de 10g à la base du triangle.
Roulez ensuite la pâte comme un croissant.
Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson.
Laissez pousser pendant 1h à 1h30 selon la température ambiante. Etalez une peu d’eau au pinceau dessus, puis saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes de cuisson. Quand vous enfournez les pains, versez un grand verre d’eau dans la lèchefrite au fond du four pour créer de la vapeur et avoir une croûte plus croustillante.
A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes (10 minutes, pas plus !) avant de vous régaler !
Si vous les préparez en avance, vous pouvez les faire réchauffer 2 minutes dans le four préchauffé à 200°C (ou plus rapide et tout aussi efficace, dans un air fryer) pour retrouver le côté fondant et croustillant des salt breads.
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