Соленый хлеб (шио пан)
14 Сентябрь 2026
Сложность:
Цена : Бюджет
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
Если вы подписаны на несколько кулинарных аккаунтов в Instagram или TikTok, вы, вероятно, видели в последние недели видео о соленых хлебцах, этих маленьких японских соленых булочках (shio pan по-японски или sogeum-ppang по-корейски), так как недавно в Париже открылась новая лавка.
К сожалению, для тех из нас, кто не находится в Париже, невозможно попробовать эти булочки, поэтому я решила попробовать сделать их сама! В конечном итоге это довольно простой рецепт: тесто для хлеба на молоке, слегка смазанное маслом, в которое заворачиваются кубики масла (соленого!) и которое сворачивается в форму круассана.
В результате получаются маленькие масляные булочки (и с дырочками внутри), очень мягкие и хрустящие снизу благодаря маслу, которое вытекает при выпечке с легким соленым вкусом, идеально подходящие для употребления как есть или в сэндвичах 😉
Материалы :
Я использовала скалку, перфорированный противень и пекарскую ткань Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 при регистрации для получения 10€ на первый заказ / коммерческое сотрудничество.
Список покупок :
260 г цельного молока
7 г мелкой соли
255 г муки T55
165 г муки T45
17 г свежих дрожжей
25 г сахарного песка
25 г несоленого масла
100 до 120 г полусоленого масла
Столовая ложка цветочной соли
Время подготовки : 45 минут + минимум 3 часа 30 минут отдыха + 20 минут выпечки
На 10 маленьких булочек :
Ингредиенты :
260 г цельного молока
7 г мелкой соли
255 г муки T55
165 г муки T45
17 г свежих дрожжей
25 г сахарного песка
25 г несоленого масла
100 до 120 г полусоленого масла
Столовая ложка цветочной соли
Рецепт :
На дне чаши вашего кухонного комбайна с крюком смешайте молоко и крошеные дрожжи. Накройте мукой, затем добавьте соль и сахар.
Замесите тесто на низкой скорости в течение десяти минут, затем добавьте несоленое масло.
Замесите еще несколько минут, пока масло не будет хорошо incorporated.
Сформируйте шар, накройте тесто пленкой и оставьте отдыхать минимум на 2 часа в холодильнике (или лучше на ночь). Затем разделите тесто на 10 кусочков по 75 г примерно. Раскатайте каждый кусочек в треугольник размером примерно 10x40 см.
Поместите кубик полусоленого масла весом 10 г у основания треугольника.
Затем сверните тесто, как круассан.
Поместите тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой или пекарской тканью.
Дайте подняться в течение 1-1,5 часов в зависимости от температуры окружающей среды. Смажьте немного воды сверху, затем посыпьте цветочной солью.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 15-20 минут. Когда вы ставите булочки в духовку, налейте большой стакан воды в противень внизу духовки, чтобы создать пар и получить более хрустящую корочку.
После выхода из духовки дайте остыть несколько минут (10 минут, не больше!), прежде чем наслаждаться!
Если вы готовите их заранее, вы можете разогреть их 2 минуты в предварительно разогретой до 200°C духовке (или быстрее и не менее эффективно, в аэрогриле), чтобы вернуть им мягкость и хрусткость соленых хлебцев.
К сожалению, для тех из нас, кто не находится в Париже, невозможно попробовать эти булочки, поэтому я решила попробовать сделать их сама! В конечном итоге это довольно простой рецепт: тесто для хлеба на молоке, слегка смазанное маслом, в которое заворачиваются кубики масла (соленого!) и которое сворачивается в форму круассана.
В результате получаются маленькие масляные булочки (и с дырочками внутри), очень мягкие и хрустящие снизу благодаря маслу, которое вытекает при выпечке с легким соленым вкусом, идеально подходящие для употребления как есть или в сэндвичах 😉
Материалы :
Я использовала скалку, перфорированный противень и пекарскую ткань Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 при регистрации для получения 10€ на первый заказ / коммерческое сотрудничество.
Список покупок :
260 г цельного молока
7 г мелкой соли
255 г муки T55
165 г муки T45
17 г свежих дрожжей
25 г сахарного песка
25 г несоленого масла
100 до 120 г полусоленого масла
Столовая ложка цветочной соли
Время подготовки : 45 минут + минимум 3 часа 30 минут отдыха + 20 минут выпечки
На 10 маленьких булочек :
Ингредиенты :
260 г цельного молока
7 г мелкой соли
255 г муки T55
165 г муки T45
17 г свежих дрожжей
25 г сахарного песка
25 г несоленого масла
100 до 120 г полусоленого масла
Столовая ложка цветочной соли
Рецепт :
На дне чаши вашего кухонного комбайна с крюком смешайте молоко и крошеные дрожжи. Накройте мукой, затем добавьте соль и сахар.
Замесите тесто на низкой скорости в течение десяти минут, затем добавьте несоленое масло.
Замесите еще несколько минут, пока масло не будет хорошо incorporated.
Сформируйте шар, накройте тесто пленкой и оставьте отдыхать минимум на 2 часа в холодильнике (или лучше на ночь). Затем разделите тесто на 10 кусочков по 75 г примерно. Раскатайте каждый кусочек в треугольник размером примерно 10x40 см.
Поместите кубик полусоленого масла весом 10 г у основания треугольника.
Затем сверните тесто, как круассан.
Поместите тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой или пекарской тканью.
Дайте подняться в течение 1-1,5 часов в зависимости от температуры окружающей среды. Смажьте немного воды сверху, затем посыпьте цветочной солью.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 15-20 минут. Когда вы ставите булочки в духовку, налейте большой стакан воды в противень внизу духовки, чтобы создать пар и получить более хрустящую корочку.
После выхода из духовки дайте остыть несколько минут (10 минут, не больше!), прежде чем наслаждаться!
Если вы готовите их заранее, вы можете разогреть их 2 минуты в предварительно разогретой до 200°C духовке (или быстрее и не менее эффективно, в аэрогриле), чтобы вернуть им мягкость и хрусткость соленых хлебцев.
Вам может понравиться
Комментарии