नमक की रोटी (शियो पान)
14 सितंबर 2026
कठिनाई स्तर:
मूल्य: सस्ता
⚠️यह संदेश कृत्रिम बुद्धिमत्ता द्वारा बनाया गया है। इसमें त्रुटियाँ हो सकती हैं।
यदि आप इंस्टाग्राम या टिक-टॉक पर कुछ फूड अकाउंट्स का अनुसरण करते हैं, तो आपने पिछले कुछ हफ्तों में साल्ट ब्रेड्स पर वीडियो देखे होंगे, ये छोटे जापानी नमकीन ब्रेड (जापानी में शियो पान, या कोरियाई में सोगुम-प्पांग) हैं, क्योंकि हाल ही में पेरिस में एक नई दुकान खुली है।
हम में से उन लोगों के लिए जो पेरिस में नहीं हैं, इन छोटे ब्रेड्स का स्वाद लेना असंभव है, इसलिए मैंने खुद बनाने की कोशिश की! यह अंततः एक काफी सरल नुस्खा है: एक हल्का मक्खन वाला दूध का ब्रेड आटा, जिसमें नमकीन मक्खन के टुकड़े (नमकीन!) बंद किए जाते हैं और जिसे क्रॉसेंट के आकार में लुढ़काया जाता है।
परिणाम, छोटे मक्खन वाले ब्रेड (और अंदर से छिद्रित), बहुत नरम और नीचे से कुरकुरे होते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान मक्खन बाहर निकलता है और एक हल्का नमकीन स्वाद देता है, इन्हें ऐसे ही या सैंडविच में खाना बिल्कुल सही है 😉
सामग्री:
मैंने पेस्ट्री रोलर, छिद्रित ट्रे, और बेकिंग मैट गाई डेमार्ले का उपयोग किया: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड दर्ज करें ताकि पहले ऑर्डर पर 10€ का उपहार मिल सके / व्यावसायिक सहयोग।
खरीदारी की सूची:
260g पूरा दूध
7g बारीक नमक
255g T55 आटा
165g T45 आटा
17g ताजा खमीर
25g चीनी
25g नरम मक्खन
100 से 120g आधा नमकीन मक्खन
एक चम्मच समुद्री नमक
तैयारी का समय: 45 मिनट + न्यूनतम 3h30 आराम + 20 मिनट बेकिंग
10 छोटे ब्रेड के लिए:
सामग्री:
260g पूरा दूध
7g बारीक नमक
255g T55 आटा
165g T45 आटा
17g ताजा खमीर
25g चीनी
25g नरम मक्खन
100 से 120g आधा नमकीन मक्खन
एक चम्मच समुद्री नमक
नुस्खा:
अपने मिक्सर के कटोरे के नीचे दूध और टूटे हुए खमीर को मिलाएं। आटे से ढक दें, फिर नमक और चीनी डालें।
दस मिनट तक धीमी गति पर गूंधें, फिर नरम मक्खन डालें।
कुछ मिनटों के लिए फिर से गूंधें, जब तक कि मक्खन अच्छी तरह से मिल न जाए।
एक गेंद बनाएं, आटे को फिल्म करें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें (या बेहतर, एक रात)। फिर, आटे को लगभग 75g के 10 टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 10x40cm के त्रिकोण में बेलें।
त्रिकोण के आधार पर 10g का एक टुकड़ा आधा नमकीन मक्खन रखें।
फिर आटे को क्रॉसेंट की तरह लुढ़कें।
आटे को बेकिंग पेपर या बेकिंग मैट से ढकी ट्रे पर रखें।
एक घंटे से एक घंटे 30 मिनट तक तापमान के अनुसार उठने दें। ऊपर थोड़ा पानी ब्रश करें, फिर समुद्री नमक छिड़कें।
190°C पर पहले से गरम ओवन में 15 से 20 मिनट तक बेक करें। जब आप ब्रेड डालते हैं, तो ओवन के नीचे की ट्रे में एक बड़ा गिलास पानी डालें ताकि भाप बने और क्रस्ट अधिक कुरकुरा हो।
ओवन से बाहर निकालने के बाद, कुछ मिनट (10 मिनट, ज्यादा नहीं!) ठंडा होने दें, फिर आनंद लें!
यदि आप उन्हें पहले से तैयार करते हैं, तो आप उन्हें पहले से गरम ओवन में 200°C पर 2 मिनट तक गर्म कर सकते हैं (या अधिक तेज़ और उतना ही प्रभावी, एयर फ्रायर में) ताकि साल्ट ब्रेड्स का नरम और कुरकुरा पक्ष फिर से मिल सके।
हम में से उन लोगों के लिए जो पेरिस में नहीं हैं, इन छोटे ब्रेड्स का स्वाद लेना असंभव है, इसलिए मैंने खुद बनाने की कोशिश की! यह अंततः एक काफी सरल नुस्खा है: एक हल्का मक्खन वाला दूध का ब्रेड आटा, जिसमें नमकीन मक्खन के टुकड़े (नमकीन!) बंद किए जाते हैं और जिसे क्रॉसेंट के आकार में लुढ़काया जाता है।
परिणाम, छोटे मक्खन वाले ब्रेड (और अंदर से छिद्रित), बहुत नरम और नीचे से कुरकुरे होते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान मक्खन बाहर निकलता है और एक हल्का नमकीन स्वाद देता है, इन्हें ऐसे ही या सैंडविच में खाना बिल्कुल सही है 😉
सामग्री:
मैंने पेस्ट्री रोलर, छिद्रित ट्रे, और बेकिंग मैट गाई डेमार्ले का उपयोग किया: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड दर्ज करें ताकि पहले ऑर्डर पर 10€ का उपहार मिल सके / व्यावसायिक सहयोग।
खरीदारी की सूची:
260g पूरा दूध
7g बारीक नमक
255g T55 आटा
165g T45 आटा
17g ताजा खमीर
25g चीनी
25g नरम मक्खन
100 से 120g आधा नमकीन मक्खन
एक चम्मच समुद्री नमक
तैयारी का समय: 45 मिनट + न्यूनतम 3h30 आराम + 20 मिनट बेकिंग
10 छोटे ब्रेड के लिए:
सामग्री:
260g पूरा दूध
7g बारीक नमक
255g T55 आटा
165g T45 आटा
17g ताजा खमीर
25g चीनी
25g नरम मक्खन
100 से 120g आधा नमकीन मक्खन
एक चम्मच समुद्री नमक
नुस्खा:
अपने मिक्सर के कटोरे के नीचे दूध और टूटे हुए खमीर को मिलाएं। आटे से ढक दें, फिर नमक और चीनी डालें।
दस मिनट तक धीमी गति पर गूंधें, फिर नरम मक्खन डालें।
कुछ मिनटों के लिए फिर से गूंधें, जब तक कि मक्खन अच्छी तरह से मिल न जाए।
एक गेंद बनाएं, आटे को फिल्म करें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें (या बेहतर, एक रात)। फिर, आटे को लगभग 75g के 10 टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 10x40cm के त्रिकोण में बेलें।
त्रिकोण के आधार पर 10g का एक टुकड़ा आधा नमकीन मक्खन रखें।
फिर आटे को क्रॉसेंट की तरह लुढ़कें।
आटे को बेकिंग पेपर या बेकिंग मैट से ढकी ट्रे पर रखें।
एक घंटे से एक घंटे 30 मिनट तक तापमान के अनुसार उठने दें। ऊपर थोड़ा पानी ब्रश करें, फिर समुद्री नमक छिड़कें।
190°C पर पहले से गरम ओवन में 15 से 20 मिनट तक बेक करें। जब आप ब्रेड डालते हैं, तो ओवन के नीचे की ट्रे में एक बड़ा गिलास पानी डालें ताकि भाप बने और क्रस्ट अधिक कुरकुरा हो।
ओवन से बाहर निकालने के बाद, कुछ मिनट (10 मिनट, ज्यादा नहीं!) ठंडा होने दें, फिर आनंद लें!
यदि आप उन्हें पहले से तैयार करते हैं, तो आप उन्हें पहले से गरम ओवन में 200°C पर 2 मिनट तक गर्म कर सकते हैं (या अधिक तेज़ और उतना ही प्रभावी, एयर फ्रायर में) ताकि साल्ट ब्रेड्स का नरम और कुरकुरा पक्ष फिर से मिल सके।
आपको यह पसंद आ सकता है
टिप्पणियाँ