Salzbrötchen (shio pan)
14 September 2026
Schwierigkeitsgrad:
Preis: Günstig
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Wenn Sie in den letzten Wochen einige Food-Accounts auf Instagram oder TikTok verfolgt haben, haben Sie wahrscheinlich Videos über die Salt Breads gesehen, diese kleinen japanischen salzigen Brötchen (shio pan auf Japanisch oder sogeum-ppang auf Koreanisch), da kürzlich ein neues Geschäft in Paris eröffnet wurde.
Leider können diejenigen von uns, die nicht in Paris sind, diese kleinen Brötchen nicht probieren, also wollte ich versuchen, sie selbst zu machen! Es handelt sich letztendlich um ein recht einfaches Rezept: ein leicht buttriger Milchbrotteig, in den Würfel von Butter (salzig!) eingeschlossen werden und den man dann zu einem Croissant rollt.
Das Ergebnis sind buttrige (und innen hohle) Brötchen, sehr weich und schön knusprig von unten dank der Butter, die beim Backen austritt und einen kleinen salzigen Geschmack hat, perfekt zum pur essen oder in Sandwiches 😉
Material:
Ich habe das Nudelholz, das perforierte Backblech und das Backtuch von Guy Demarle verwendet: Rabattcode FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.
Einkaufsliste:
260g Vollmilch
7g feines Salz
255g Weizenmehl T55
165g Weizenmehl T45
17g frische Hefe
25g Zucker
25g süße Butter
100 bis 120g halbsalzige Butter
Ein Esslöffel Fleur de Sel
Zubereitungszeit: 45 Minuten + mindestens 3h30 Ruhezeit + 20 Minuten Backzeit
Für 10 Brötchen:
Zutaten:
260g Vollmilch
7g feines Salz
255g Weizenmehl T55
165g Weizenmehl T45
17g frische Hefe
25g Zucker
25g süße Butter
100 bis 120g halbsalzige Butter
Ein Esslöffel Fleur de Sel
Rezept:
Geben Sie die Milch und die zerbröckelte Hefe in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit Knethaken. Decken Sie es mit den Mehlen ab und fügen Sie dann das Salz und den Zucker hinzu.
Kneten Sie etwa zehn Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie dann die süße Butter hinzu.
Kneten Sie erneut einige Minuten, bis die Butter gut eingearbeitet ist.
Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (oder besser über Nacht). Teilen Sie den Teig dann in 10 Stücke von etwa 75g. Rollen Sie jedes Stück zu einem Dreieck von etwa 10x40cm aus.
Legen Sie einen 10g Würfel halbsalzige Butter an die Basis des Dreiecks.
Rollen Sie den Teig dann wie ein Croissant auf.
Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier oder Backtuch ausgelegtes Blech.
Lassen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden je nach Raumtemperatur gehen. Bestreichen Sie sie dann mit etwas Wasser und bestreuen Sie sie mit Fleur de Sel.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 15 bis 20 Minuten. Wenn Sie die Brötchen in den Ofen schieben, gießen Sie ein großes Glas Wasser in die Auffangschale am Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen und eine knusprigere Kruste zu erhalten.
Nach dem Backen lassen Sie sie einige Minuten (10 Minuten, nicht mehr!) abkühlen, bevor Sie sich daran erfreuen!
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können Sie sie 2 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen aufwärmen (oder schneller und ebenso effektiv in einem Air Fryer), um die schmelzige und knusprige Seite der Salt Breads zurückzugewinnen.
Leider können diejenigen von uns, die nicht in Paris sind, diese kleinen Brötchen nicht probieren, also wollte ich versuchen, sie selbst zu machen! Es handelt sich letztendlich um ein recht einfaches Rezept: ein leicht buttriger Milchbrotteig, in den Würfel von Butter (salzig!) eingeschlossen werden und den man dann zu einem Croissant rollt.
Das Ergebnis sind buttrige (und innen hohle) Brötchen, sehr weich und schön knusprig von unten dank der Butter, die beim Backen austritt und einen kleinen salzigen Geschmack hat, perfekt zum pur essen oder in Sandwiches 😉
Material:
Ich habe das Nudelholz, das perforierte Backblech und das Backtuch von Guy Demarle verwendet: Rabattcode FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.
Einkaufsliste:
260g Vollmilch
7g feines Salz
255g Weizenmehl T55
165g Weizenmehl T45
17g frische Hefe
25g Zucker
25g süße Butter
100 bis 120g halbsalzige Butter
Ein Esslöffel Fleur de Sel
Zubereitungszeit: 45 Minuten + mindestens 3h30 Ruhezeit + 20 Minuten Backzeit
Für 10 Brötchen:
Zutaten:
260g Vollmilch
7g feines Salz
255g Weizenmehl T55
165g Weizenmehl T45
17g frische Hefe
25g Zucker
25g süße Butter
100 bis 120g halbsalzige Butter
Ein Esslöffel Fleur de Sel
Rezept:
Geben Sie die Milch und die zerbröckelte Hefe in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit Knethaken. Decken Sie es mit den Mehlen ab und fügen Sie dann das Salz und den Zucker hinzu.
Kneten Sie etwa zehn Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie dann die süße Butter hinzu.
Kneten Sie erneut einige Minuten, bis die Butter gut eingearbeitet ist.
Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (oder besser über Nacht). Teilen Sie den Teig dann in 10 Stücke von etwa 75g. Rollen Sie jedes Stück zu einem Dreieck von etwa 10x40cm aus.
Legen Sie einen 10g Würfel halbsalzige Butter an die Basis des Dreiecks.
Rollen Sie den Teig dann wie ein Croissant auf.
Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier oder Backtuch ausgelegtes Blech.
Lassen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden je nach Raumtemperatur gehen. Bestreichen Sie sie dann mit etwas Wasser und bestreuen Sie sie mit Fleur de Sel.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 15 bis 20 Minuten. Wenn Sie die Brötchen in den Ofen schieben, gießen Sie ein großes Glas Wasser in die Auffangschale am Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen und eine knusprigere Kruste zu erhalten.
Nach dem Backen lassen Sie sie einige Minuten (10 Minuten, nicht mehr!) abkühlen, bevor Sie sich daran erfreuen!
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können Sie sie 2 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen aufwärmen (oder schneller und ebenso effektiv in einem Air Fryer), um die schmelzige und knusprige Seite der Salt Breads zurückzugewinnen.
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